Jägerschnitzel con salsa ai funghi
Perché questa ricetta funziona
- Crosta di pangrattato croccante: Una panatura di farina, uovo e pangrattato dà al maiale un esterno leggero e croccante quando viene fritto in padella.
- Salsa ricca di fondo: Funghi, scalogno, senape e panna vengono cotti nella stessa padella, raccogliendo il sapore rosolato lasciato dalla cotoletta.
- Ricchezza equilibrata: La senape di Digione e il limone bilanciano la cremosità, mantenendo la salsa saporita anziché pesante.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Consigli sulla consistenza
- Mantieni la crosta croccante: Lascia riposare le cotolette fritte scoperte mentre prepari la salsa, così il vapore non ammorbidisce il pangrattato.
- Salsa all’ultimo momento: Versa la salsa ai funghi sopra appena prima di servire, oppure servila a parte per un risultato più croccante.
Errori comuni
- Evita di bruciare la panatura: Se la panatura si scurisce troppo in fretta prima che il maiale sia cotto fino al cuore, abbassa leggermente la fiamma e continua a friggere in padella a calore costante.
- Non sovraffollare la padella: Friggi a più riprese se necessario; troppi schnitzel in padella abbasseranno la temperatura e renderanno la panatura meno croccante.
- Fai sobbollire delicatamente la salsa: Mantieni la panna a leggero sobbollore, così la salsa si addensa leggermente senza ridursi troppo o diventare unta.
Note sugli ingredienti
- Usa tagli di maiale sottili e uniformi: Uno spessore uniforme aiuta il maiale a cuocere rapidamente e in modo omogeneo, mentre la panatura di pangrattato diventa dorata.
- La scelta del pangrattato conta: Il pangrattato fine dà una crosta più ordinata e classica, mentre le briciole più grossolane creano una croccantezza più rustica.
- Completa con limone: Una piccola spruzzata di limone ravviva la salsa cremosa ai funghi e ne accentua i sapori sapidi.
Consigli per preparare in anticipo
- Conserva salsa e schnitzel separatamente: Tenere la salsa cremosa lontana dalla crosta aiuta lo schnitzel a riscaldarsi in modo più uniforme.
- Ridai croccantezza in forno: Riscalda lo schnitzel su una teglia a 200°C (390°F) finché è caldo e di nuovo croccante, e scalda delicatamente la salsa in una padella.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Metti il maiale tra fogli di carta da forno e battilo delicatamente fino a uno spessore uniforme di circa 5 mm. Condisci entrambi i lati con il sale marino fino e il pepe nero. Prepara una postazione per l’impanatura con la farina 00 in un piatto, l’uovo sbattuto in una ciotola bassa e il pangrattato in un secondo piatto.
- Passa ogni schnitzel nella farina, scuotendo l’eccesso, poi nell’uovo e infine premilo nel pangrattato finché è ben ricoperto. Disponi il maiale impanato su un piatto per 5 minuti così le briciole aderiscono. Nel frattempo, trita finemente lo scalogno, affetta i funghi e trita finemente il prezzemolo fresco.
- Scalda l’olio di semi di girasole in una padella grande a fuoco medio-alto. Friggi gli schnitzel per 2 a 3 minuti per lato finché sono ben dorati e croccanti, regolando il fuoco così il pangrattato non brucia. Trasferisci su un piatto caldo e tieni scoperto mentre prepari la salsa.
- Elimina con cautela tutto il grasso dalla padella tranne circa 1 cucchiaio, poi aggiungi il burro non salato e lascialo schiumare. Aggiungi lo scalogno e cuoci per 1 minuto finché è morbido, poi aggiungi i funghi e cuoci per 5 a 7 minuti finché sono dorati e la loro umidità è evaporata. Incorpora la senape di Digione.
- Abbassa il fuoco a medio-basso e incorpora la panna doppia, raschiando eventuali residui rosolati dal fondo della padella. Fai sobbollire dolcemente per 2 a 4 minuti finché la salsa si addensa leggermente, poi incorpora la maggior parte del prezzemolo. Assaggia e, se necessario, regola con un po’ più di sale marino fino e pepe nero.
- Servi gli schnitzel con la salsa ai funghi versata sopra appena prima di mangiare per mantenere la panatura croccante. Completa con il prezzemolo rimanente e una spruzzata di limone per ravvivare la salsa. Servi subito.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Per una panatura più croccante, tieni gli schnitzel scoperti mentre prepari la salsa così il vapore non ammorbidisce il pangrattato.
- Se il pangrattato inizia a scurirsi troppo in fretta, abbassa leggermente il fuoco e aggiungi un goccio di olio di semi di girasole in più per mantenere una frittura uniforme.
- Se servi qualcuno vulnerabile, assicurati che il maiale sia ben cotto e ben caldo, ed evita la contaminazione incrociata tra uovo crudo e schnitzel cotto.
Sostituzioni
- Sostituisci la senape di Digione con la senape in grani per una piccantezza più delicata e una consistenza più grossolana.
- Sostituisci la panna doppia con crème fraîche per una salsa leggermente più acidula, e scaldala delicatamente senza farla bollire.
- Sostituisci l’olio di semi di girasole con olio d’oliva per friggere, mantenendo il fuoco moderato per evitare che il pangrattato bruci.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Conserva schnitzel e salsa separatamente in contenitori ermetici. Riscalda la salsa delicatamente in un pentolino a fuoco basso finché ben calda; riscalda lo schnitzel su una teglia in forno a 200°C (390°F) per 8 a 10 minuti finché è caldo e di nuovo croccante.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 45min (40min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Tedesca
-
Allergeni:
Glutine Grano Latte Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Braciole di maiale fritte in stile country con salsa bianca
Costolette di maiale croccanti con white gravy pepata
Cotolette di maiale impanate in friggitrice ad aria
Cotolette di maiale impanate in friggitrice ad aria, con limone.
Fiesta Milanesa (Cotoletta di manzo impanata croccante)
Cotolette di manzo impanate croccanti servite con limone
Schnitzel bavarese di maiale con salsa cremosa ai funghi
Schnitzel di maiale croccante con salsa cremosa ai funghi e senape
Scaloppine di vitello al limone (vitello al limone)
Vitello rosolato in padella con salsa al limone, vino bianco e capperi
Steak Frites (bistecca di controfiletto con patatine fritte due volte)
Controfiletto con patatine fritte due volte e salsa di scalogno alla Digione
Paasbraadstuk uit de Oven (arrosto olandese di maiale di Pasqua)
Maiale al forno con senape, aglio, erbe e sugo d'arrosto
Tajine di agnello con prugne secche
Tajine di agnello con prugne e mandorle tostate
Arrosto di maiale di Natale alla greca con limone, aglio e patate
Arrosto di maiale in stile greco con limone, origano e patate in teglia
Coq au Vin Blanc (pollo brasato nel vino bianco)
Pollo brasato nel vino bianco con funghi ed erbe
Jajangmyeon (noodles coreano-cinesi ai fagioli neri)
Noodles ai fagioli neri con pancetta, zucchina e cetriolo
Pollo italiano in teglia con peperoni e pomodorini
Teglia di pollo con peperoni, pomodorini e basilico
Jägerschnitzel (cotoletta di maiale con salsa ai funghi)
Cotoletta di maiale croccante con salsa cremosa ai funghi
Kotlet Schabowy (cotoletta di maiale polacca impanata)
Cotoletta di maiale polacca impanata, fritta fino a dorata e croccante
Croquettes de Crevettes Grises (Crocchette belghe di gamberetti grigi)
Crocchette croccanti di gamberetti grigi con ripieno di besciamella alla noce moscata
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (capesante gratinate)
Capesante in salsa cremosa al vino bianco con crosta dorata di pangrattato
Gratin de Fruits de Mer (gratin francese di frutti di mare)
Gratin di pesce con gamberi, capesante, crema al vino bianco e Gruyère
Ciotola di spätzle ai funghi con salsa cremosa ai funghi
Spätzle con salsa cremosa ai funghi, cipolla, aglio e prezzemolo
Potrebbe piacerti anche
Fusi di pollo in friggitrice ad aria
Fusi di pollo in friggitrice ad aria con aglio e paprika, succosi.
Burger di tacchino in friggitrice ad aria
Burger di tacchino teneri con cipolla ed erbe.
Paling in Roomsaus (anguilla belga in salsa alla panna)
Anguilla belga cotta in camicia in salsa cremosa alle erbe e vino bianco
Frango Assado à Portuguesa (pollo arrosto alla portoghese)
Pollo arrosto alla portoghese con aglio, paprika, limone e olio d’oliva
Salmone teriyaki in friggitrice ad aria
Salmone in friggitrice ad aria con soia, mirin e zucchero di canna.
Gratin di patate leggero con Gruyère
Gratin di patate con Gruyère, latte e aglio
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Ciotole per impastare in acciaio inox KitchenAid
- Base antiscivolo
- Acciaio inox
- Non adatto al microonde
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
