Pabellón Criollo (manzo sfilacciato venezuelano con riso e fagioli)

Il pabellón criollo venezuelano riunisce su un unico piatto generoso tenero manzo sfilacciato, riso bianco, fagioli neri e platano maturo fritto. Il piatto è riconoscibile per come il manzo saporito, profumato al cumino, e i fagioli dal gusto delicato si affiancano alla dolcezza del platano dorato, con il riso a raccogliere i succhi della brasatura. In questa versione, il petto di manzo viene fatto sobbollire dolcemente con cipolla, peperone rosso, aglio, alloro e brodo finché si sfalda facilmente, poi si completa con un po’ di aceto per dare freschezza. È una cena completa e appagante, con componenti ben distinti, ideale per pasti in famiglia rilassati o da servire in ciotole separate così ognuno può comporre il proprio piatto.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
Hai preparato questa ricetta? Valutala
Stile di cucina Comfort food venezuelano
Metodo di preparazione Adatta da preparare in anticipo • Adatto al congelatore • Perfetta per molti ospiti
Tempo richiesto Cottura lenta

Perché questa ricetta funziona

  • Base saporita intensa: Rosolare prima il manzo e far appassire cipolla, peperone, aglio e cumino nella stessa pentola crea un liquido di brasatura più ricco.
  • Tenerezza brasata lentamente: Un sobbollire delicato dà al petto di manzo il tempo di ammorbidirsi del tutto, così si sfilaccia bene e assorbe i succhi di cottura ridotti.
  • Finale fresco: L’aceto di mele ravviva il manzo ricco alla fine, mantenendo il piatto saporito anziché pesante.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sulla tradizione

  • Il piatto classico: Il pabellón criollo è riconoscibile per la combinazione di manzo sfilacciato, fagioli neri, riso bianco e platano maturo fritto serviti insieme.
  • Approccio casalingo: Questa versione mantiene i componenti semplici e pratici, con fagioli neri in scatola e una brasatura lenta per il manzo.

Note sugli ingredienti

  • Usa platano molto maturo: Il platano dovrebbe essere morbido e di un giallo intenso con macchie scure; un platano acerbo sarà più ricco di amido e meno dolce.
  • Scegli un taglio adatto da sfilacciare: Il petto di manzo funziona bene perché diventa tenero con la cottura lenta; il cappello del prete è una buona alternativa se preferisci una sfilacciatura più ricca.
  • Regola la freschezza: Se la carne ha un sapore piatto dopo la riduzione, aggiungi gradualmente un po’ più di aceto finché la salsa non risulta equilibrata.

Note sui tempi

  • Gran parte del tempo non richiede intervento diretto: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel rosolare, tritare, sfilacciare e friggere; il lungo tempo di cottura dipende dalla brasatura della carne.
  • Friggi il platano vicino al momento di servire: Il platano ha la consistenza migliore quando è appena fritto, mentre carne, fagioli e riso possono aspettare brevemente prima di impiattare.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara il manzo in anticipo: La carne sfilacciata può essere cotta in anticipo e riscaldata delicatamente con un po’ della sua salsa finché non è ben calda.
  • Congela con il sugo: Congela la carne nei suoi succhi di cottura per aiutare a preservarne la tenerezza, poi scongela per una notte in frigorifero prima di riscaldare.
  • Mantieni il platano fresco: Il platano fritto è meglio cucinarlo in giornata, perché dopo la conservazione perde parte della sua consistenza morbida al centro e dorata ai bordi.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Cucchiaio di legno Padella grande Scolapasta Tagliere
Ingredienti

Manzo brasato

Fagioli e riso

Platano fritto e per servire

Istruzioni
Stampa
  1. Tampona il petto di manzo per asciugarlo e condiscilo su tutti i lati con il sale marino fino e il pepe nero. Sbuccia e affetta finemente la cipolla, affetta il peperone rosso e sbuccia e trita finemente l’aglio. Metti sul fornello una casseruola capiente per il riso più tardi.
  2. Scalda l’olio d’oliva in una casseruola di ghisa a fuoco medio-alto. Rosola bene il brisket su entrambi i lati, 4 o 5 minuti per lato, poi trasferiscilo su un piatto. Abbassa il fuoco a medio.
  3. Aggiungi la cipolla e il peperone rosso nella casseruola e cuoci, mescolando, per 6-8 minuti finché sono morbidi e leggermente dorati. Incorpora l’aglio e il cumino in polvere e cuoci per 1 minuto finché sprigionano profumo. Versa il brodo di manzo, raschiando eventuali residui rosolati.
  4. Rimetti il brisket nella casseruola e aggiungi le foglie di alloro. Porta a un leggero sobbollire, copri e cuoci a fuoco basso per 2 ore, girando il brisket una volta, finché si sfilaccia facilmente. Mantieni un borbottio costante e lento, non un bollore rapido.
  5. Mentre il manzo finisce di cuocere, sciacqua il riso in uno scolapasta finché l’acqua non risulta quasi limpida. Metti riso, acqua e un pizzico di sale marino fino nella casseruola e porta a ebollizione, poi copri e cuoci a fuoco basso per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.
  6. Scola e sciacqua i fagioli neri in scatola, poi versali in un pentolino con un goccio d’acqua. Scalda dolcemente a fuoco basso per 8-10 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché sono ben caldi. Regola con un pizzico di sale marino fino, se necessario.
  7. Solleva il brisket e sfilaccialo con due forchette. Elimina il grasso in eccesso dalla superficie del liquido di cottura, poi fai sobbollire il liquido scoperto per 8-10 minuti finché si riduce leggermente. Rimetti dentro il manzo sfilacciato, poi incorpora l’aceto di sidro di mele per dare vivacità.
  8. Sbuccia il platano e taglialo in diagonale a fette di circa 1 cm di spessore. Scalda l’olio di semi in una padella grande a fuoco medio, poi friggi il platano a più riprese per 2-3 minuti per lato finché è ben dorato e tenero. Scola brevemente su un piatto e condisci con un pizzico di sale marino fino.
  9. Trita finemente il coriandolo fresco. Servi il manzo sfilacciato con i suoi succhi accanto ai fagioli neri e al riso, con il platano fritto a parte. Cospargi con il coriandolo appena prima di servire.

Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.

Note della ricetta

Consigli

  • Per la migliore consistenza da sfilacciare, mantieni la brasatura a leggero sobbollire; un bollore forte può far contrarre il brisket e seccarlo.
  • Se la salsa, dopo la riduzione, sembra insipida, aggiungi un po’ più di aceto di sidro di mele un cucchiaino alla volta per ravvivarla.
  • Se servi persone vulnerabili, assicurati che il manzo sia cotto finché è molto tenero e ben caldo in ogni parte prima di sfilacciarlo e servirlo.

Sostituzioni

  • Sostituisci il brisket di manzo con cappello del prete di manzo per uno sfilacciato leggermente più ricco e marezzato.
  • Sostituisci l’aceto di mele con aceto di vino bianco per un finale più pulito e deciso.
  • Sostituisci il coriandolo fresco con prezzemolo fresco a foglia piatta se preferisci una nota erbacea più delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 3 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente manzo e fagioli, poi riponi in frigorifero in contenitori ermetici. Congela il manzo sfilacciato con un po’ della sua salsa per la migliore consistenza; scongela in frigorifero per una notte e riscalda dolcemente sul fornello finché è ben caldo. Il platano è migliore appena fritto, ma gli avanzi possono essere riscaldati in forno a 200°C (390°F) finché sono caldi.

Valutazioni e recensioni

Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.

Hai provato questa ricetta?

Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.

Se lasci un commento, usa da 10 a 500 caratteri.

Lasciati ispirare

Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.

Pinterest

Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 45min (45min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Latinoamericana
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
Signal WhatsApp

Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.

Aggiungi al piano pasti

Attrezzatura necessaria

Casseruola Cocotte in ghisa Cucchiaio di legno Padella grande Scolapasta Tagliere
Pubblicità

Strumenti consigliati per questa ricetta

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato

Hai ancora ingredienti?

Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.

Trova ricette con questi ingredienti →

Altre varianti

Vedi tutto

Altro di questa categoria

Vedi tutto

Cucina con questi ingredienti

Aceto di mele

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Acqua

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Brodo di manzo

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Cumino macinato

1 cup ≈ 96 g
Converti un ingrediente→

Olio d'oliva

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Olio vegetale

1 cup ≈ 240 ml
Converti un ingrediente→

Altro con ingredienti simili

Vedi tutto

Potrebbe piacerti anche

Rendi questa ricetta più facile la prossima volta

Pubblicità

Questi strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.

Migliore scelta

Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio

Casseruola compatta in acciaio inox
  • Acciaio inox di alta qualità
  • Distribuzione uniforme del calore
  • Prezzo più elevato
Miglior rapporto qualità-prezzo

Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici

Padella antiaderente dall'ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Ottimo rapporto qualità-prezzo
  • Indicatore di temperatura Thermo-Spot
  • Non compatibile con l'induzione
Qualità superiore

Tagliere grande in teak Teakhaus

Tagliere di alta qualità in teak massello
  • Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
  • Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
  • Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Migliore scelta

Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici

Padella versatile adatta all'induzione
  • Adatta a tutti i tipi di piano cottura
  • Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
  • Richiede stagionatura e manutenzione

Sfoglia in ordine alfabetico

Cerchi una ricetta specifica? Scegli una lettera o un numero qui sotto per andare direttamente alle ricette che iniziano con quel carattere.

Esplora l'indice delle ricette

Ti piace cucinare con JustRecipes?

Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.

Aggiungi JustRecipes a Google

Ogni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.