Pabellón Criollo (carne desfiada venezuelana com arroz e feijão)

Carne estufada

• 900 g Peito de vaca
• 2 c. sopa Azeite
• 1 grande Cebola amarela
• 1 grande Pimento vermelho
• 4 dentes Alho
• 2 c. chá Cominhos moídos
• 2 peças Folhas de louro
• 750 ml Caldo de carne
• 2 c. chá Sal marinho fino
• 1 c. chá Pimenta-preta
• 1 c. sopa Vinagre de sidra

Feijão e arroz

• 300 g Arroz agulha
• 600 ml Água
• 800 g Feijão preto em lata

Banana-da-terra frita e para servir

• 2 grandes Banana-da-terra, bem maduros
• 4 c. sopa Óleo vegetal
• 15 g Coentros frescos

1. Seca o peito de vaca com papel de cozinha e tempera por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e corta a cebola em fatias finas, corta o pimento vermelho e descasca e pica finamente o alho. Coloca uma panela grande no fogão para o arroz mais tarde.
2. Aquece o azeite numa caçarola de ferro fundido em lume médio-alto. Aloura bem o peito de vaca de ambos os lados, 4 a 5 minutos por lado, e depois transfere para um prato. Baixa o lume para médio.
3. Junta a cebola e o pimento vermelho à panela e cozinha, mexendo, por 6 a 8 minutos, até amolecerem e ficarem ligeiramente dourados. Junta o alho e os cominhos em pó e cozinha por 1 minuto até libertarem aroma. Deita o caldo de carne, raspando os pedacinhos dourados do fundo.
4. Volta a colocar o peito de vaca na panela e junta as folhas de louro. Deixa levantar fervura suave, tapa e cozinha em lume brando por 2 horas, virando o peito de vaca uma vez, até se desfazer facilmente. Mantém uma fervura suave e constante, em vez de uma fervura forte.
5. Enquanto a carne termina, lava o arroz num escorredor até a água sair quase transparente. Junta o arroz, a água e uma pitada de sal marinho fino à panela e deixa ferver; depois tapa e cozinha em lume brando por 12 minutos. Retira do lume e deixa tapado por 10 minutos; depois solta com um garfo.
6. Escorre e passa o feijão-preto de lata por água e, depois, deita-o numa panela com um pouco de água. Aquece suavemente em lume brando por 8 a 10 minutos, mexendo de vez em quando, até estar bem quente. Tempera com uma pitada de sal marinho fino, se necessário.
7. Retira o peito de vaca e desfia-o com dois garfos. Retira o excesso de gordura da superfície do líquido de cozedura e, depois, deixa ferver em lume brando, destapado, por 8 a 10 minutos, até reduzir ligeiramente. Volta a juntar a carne desfiada e, depois, mistura o vinagre de sidra de maçã para dar frescura.
8. Descasca a banana-da-terra e corta em diagonal em pedaços com cerca de 1 cm de espessura. Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio e, depois, frita a banana-da-terra em porções por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourada e tenra. Escorre rapidamente num prato e tempera com uma pitada de sal marinho fino.
9. Pica finamente os coentros frescos. Serve a carne desfiada com os seus sucos ao lado do feijão-preto e do arroz, com a banana-da-terra frita à parte. Polvilha com os coentros mesmo antes de servir.

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