Bratwurst met zuurkool en mosterdpuree
Waarom dit recept goed werkt
- Pittige balans: Zuurkool en appelciderazijn snijden door de rijkdom van de bratwurst en boterige puree.
- Romige stamppot: Door de aardappelen droog te stomen voordat je ze pureert, nemen ze de warme melk en boter op zonder waterig te worden.
- Klassieke comfort: Hartige worst, scherpe kool en aardappelen met mosterd zorgen voor een bevredigend, goed uitgebalanceerd bord.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Controleer de zuurkool: Zuurkool verschilt in zoutgehalte, dus proef voordat je extra kruiden aan de pan toevoegt.
- Gebruik goede bratwurst: Een goed gekruide bratwurst geeft het gerecht veel van zijn hartige diepte, dus kies worsten met een stevige structuur en evenwichtige kruiding.
- Textuur van grove mosterd: Grove mosterd geeft een zachte bite en afgeronde scherpte aan de puree; Dijon zorgt voor een gladdere, uitgesprokener afdronk.
Veelgemaakte fouten
- Vermijd hoge hitte voor de worsten: Bak de bratwurst op een constante middelhoog vuur zodat ze gelijkmatig bruin worden en door en door warm zijn zonder aan de buitenkant aan te branden.
- Sla het stoomdrogen niet over: Door de uitgelekte aardappelen kort terug te zetten in de hete pan verdampt overtollig vocht en blijft de puree romig in plaats van slap.
Voorbereidingstips
- Maak de zuurkool van tevoren: Het mengsel van ui en zuurkool kun je vooraf bereiden en vlak voor het serveren zachtjes opwarmen.
- Het lekkerst vers bereid: De bratwurst kun je het best vlak voor het serveren bruin bakken, zodat ze sappig blijven en goed heet zijn.
- Verwarm zachtjes: Verwarm de puree op laag vuur met een beetje melk en warm de worstjes en zuurkool met een scheutje water op tot gloeiend heet.
Achtergrond en variaties
- Klassieke combinatie: Bratwurst, zuurkool, mosterd en aardappelen zijn een vertrouwde combinatie in Duitse stijl, met een balans tussen rijke worst, zuur en zetmeel.
- Serveren zoals thuis: Alles samen op één bord serveren houdt het gerecht stevig en praktisch, met de mosterdpuree als romige basis.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Schil de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe ze in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het zout toe. Breng aan de kook en kook dan 15 tot 18 minuten tot ze heel zacht zijn.
- Pel ondertussen de ui en snijd hem in dunne plakjes. Smelt 20 g van de boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de ui 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Voeg de zuurkool en appelciderazijn toe en laat 5 minuten zachtjes pruttelen, al roerend, tot door en door warm en glanzend.
- Schuif het zuurkoolmengsel naar één kant van de pan en leg de bratwurst aan de andere kant. Bak op middelhoog vuur 10 tot 12 minuten en keer vaak, tot rondom bruin en vanbinnen gloeiend heet. Als de pan droog lijkt, voeg dan een klein klontje van de resterende boter toe om de worsten te helpen kleuren.
- Giet de aardappelen goed af en doe ze terug in de hete pan om 1 minuut te stoomdrogen. Verwarm de melk kort en voeg die dan toe aan de aardappelen met de resterende boter, grove mosterd, zwarte peper en de resterende 1 tl zout. Stamp tot romig en glad en voeg alleen als nodig nog een scheutje melk toe voor de structuur.
- Schep de mosterdpuree op borden en leg de bratwurst erop. Serveer met de warme zuurkool ernaast en schep er eventueel de boterige sappen uit de pan over. Proef en breng eventueel op smaak met wat extra zwarte peper.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor de romigste puree laat je de afgegoten aardappelen droogstomen in de hete pan voordat je de melk en boter toevoegt.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat de bratwurst goed gaar is en vanbinnen gloeiend heet voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang volle melk door lactosevrije melk voor een vergelijkbaar romige puree.
- Vervang grove mosterd door dijonmosterd voor een gladdere, scherpere mosterdsmaak.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat restjes snel afkoelen en zet in een luchtdichte bak in de koelkast. Verwarm de worsten en zuurkool in een koekenpan op middellaag vuur met een scheutje water tot gloeiend heet; verwarm de puree in een steelpan op laag vuur en maak los met een beetje volle melk.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 3 porties
- Totale tijd: 40min (30min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Melk Mosterd
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Shakshuka (eieren in gekruide tomatensaus)
Eieren gepocheerd in kruidige tomaten- en rodepaprikasaus
Pannbiff (Zweedse runderburgers met roomsaus)
Zweedse runderburgers met roomsaus en vossenbessen
Gnocchi uit de oven in één pan
Gnocchi uit één pan in tomatensaus met mozzarella
Fish and Chips met mushy peas
Fish and chips in bierbeslag met mushy peas
Pasta alla Vodka (tomaten-, vodka- en roomsaus met pancetta)
Penne met pancetta in tomaten-, vodka- en roomsaus
Palak Paneer (Spinazie- en paneercurry)
Gladde spinaziecurry met paneer
Ramadan iftar-mezzeplank met hummus en cacık
Iftar-mezzeplank met hummus, cacık, olijven en pita
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Crespelle alla Fiorentina (crêpes met spinazie en ricotta)
Crêpes met spinazie en ricotta, gebakken met tomatensaus en mozzarella
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Zuurkoolschotel Met Rookworst (Nederlandse zuurkoolovenschotel met rookworst)
Ovenschotel met aardappelpuree, zuurkool en rookworst
Kom aardappelpuree met zuurkool en spek
Aardappelpuree met zuurkool, spek en gesauteerde ui
Himmel und Erde (aardappelpuree met appels en worst)
Aardappelpuree met gestoofde appels, varkensworst en gekaramelliseerde uien
Black pudding met puree
In de pan gebakken black pudding met romige puree en gekaramelliseerde uien
Bratwurst mit Sauerkraut (bratwurst met zuurkool en ui)
Bratwurst gestoofd met zuurkool, ui en karwij
Bangers and Mash
Varkensworstjes op romige puree met uienjus
Misschien vind je dit ook lekker
Prawn Marie Rose Sandwich
Garnalensandwich met Marie Rose-saus en knapperige sla
Rabarbercrumble met custard
Gebakken rabarbercrumble met knapperige havertopping en vla
Pot roast uit de slowcooker met wortelgroenten
Slowcooker pot roast met aardappels, wortels en pastinaak
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Pollo alla Romana con Peperoni (kip met paprika en tomaat)
Romeinse kip gesudderd met paprika, tomaten en rozemarijn
Tarte à la Tomate (Franse tomaten-mosterdtaart)
Bladerdeegtaart met Dijonmosterd, tomaten en Gruyère
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
T-fal Ultimate hard geanodiseerde koekenpan met antiaanbaklaag 12 inch
- Uitstekende prijs-kwaliteitverhouding
- Thermo-Spot-warmte-indicator
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
