Seco de Cordero (Peruaanse lamsstoof met koriander)
Waarom dit recept goed werkt
- Intens hartige basis: Door het lam eerst aan te braden krijg je gekaramelliseerde diepte die de koriander- en aji amarillo-saus verrijkt terwijl die suddert.
- Herkenbaar seco-karakter: Door verse koriander te blenden met ui, knoflook en chilipasta ontstaat de levendige, kruidige saus die het gerecht definieert.
- Frisse afwerking: Een kneepje limoen aan het eind snijdt door de rijkdom van het lam en scherpt de smaak van de saus aan.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Aji amarillo-pasta: Aji amarillo geeft de stoofpot zijn fruitige, ronde pit in plaats van scherpe chilihitte.
- Gebruik verse koriander: Verse korianderblaadjes en malse steeltjes zijn essentieel voor de saus; gedroogde koriander geeft niet dezelfde kleur of smaak.
- Mix tot schenkbaar: Het koriandermengsel hoeft niet perfect zijdezacht te zijn, maar wel glad genoeg om het lamsvlees gelijkmatig te bedekken.
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik iets minder aji amarillo-pasta en stel aan het einde bij als de saus meer pit nodig heeft.
- Voor meer pit: Verhoog de aji amarillo-pasta iets of serveer extra erbij, zodat elke portie kan worden aangepast.
- Houd het in balans: De rijst en limoen helpen de chili in balans te brengen, dus maak de saus niet te heet voordat de stoof klaar is met zachtjes pruttelen.
Timingtips
- Grotendeels hands-off koken: Het actieve werk is het lamsvlees aanbraden en de saus mixen; de malsheid komt van het langere, afgedekte zachtjes pruttelen.
- Gaar tot malsheid: Gebruik de timing als leidraad en laat zachtjes verder sudderen tot het lam heel mals is en de saus glanst.
- De volgende dag nog lekkerder: Zoals bij veel gestoofde gerechten komt de smaak na koelen goed tot rust, waardoor dit ideaal is om vooruit te maken.
Voorbereidingstips
- Vries de stoofpot in, niet de rijst: Voor de beste textuur vries je het lam en de saus apart in en kook je verse rijst bij het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm op het fornuis met een scheutje water of bouillon, af en toe roeren, tot het overal door en door heet is.
- Houd rijst apart: Door de rijst apart van de stoof te bewaren, neemt hij niet te veel saus op en wordt hij niet zacht.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Mix de koriander met de ui, knoflook, aji-amarillopasta en een scheutje van de runderbouillon tot glad genoeg om te schenken. Zet apart.
- Snijd het lamsvlees in grote hapklare stukken. Verhit de plantaardige olie in een braadpan op middelhoog vuur en bak het lam dan in porties goed bruin zodat het kleur krijgt.
- Roer de gemalen komijn erdoor en bak 30 seconden tot het geurt. Schenk het gemixte koriandermengsel erbij en bak 3 tot 4 minuten, al roerend, tot het iets donkerder wordt en het gaar ruikt in plaats van rauw.
- Voeg de resterende runderbouillon toe en breng aan de kook tot een zachte pruttel. Dek af en laat 70 tot 80 minuten op laag vuur koken, af en toe roeren, tot het lam zeer mals is en de saus glanst.
- Spoel de rijst tot het water grotendeels helder is en kook hem dan in een steelpan met water volgens de aanwijzingen op de verpakking. Laat hem 5 minuten, afgedekt, van het vuur staan en maak dan los met een vork.
- Roer de doperwten door de stoofpot en laat 5 tot 7 minuten zonder deksel zachtjes koken tot ze heet en gaar zijn. Knijp er naar smaak limoensap in en serveer de stoofpot dan met de rijst, zodat die de saus kan opnemen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Neem voor de beste smaak de tijd om het lamsvlees goed bruin te bakken; de gekaramelliseerde aanbaksels op de bodem van de pan verrijken de saus zodra de bouillon is toegevoegd.
- Als de saus aan het einde dun lijkt, laat dan een paar minuten zonder deksel zachtjes inkoken; als hij te dik lijkt, verdun met een scheutje runderbouillon.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de stoofpot suddert tot het lamsvlees overal door en door gloeiend heet is voordat je serveert.
Alternatieven
- Vervang runderbouillon door kippenbouillon voor een lichtere saus met een schonere smaak.
- Vervang limoen door citroen voor een vergelijkbaar fris accent.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de stoofpot snel afkoelen en zet hem dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm zachtjes op het fornuis met een scheutje water of runderbouillon tot gloeiend heet; vries de stoofpot (zonder rijst) in voor de beste textuur.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u (35min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Kassler mit Sauerkraut (varkensvlees met gestoofde zuurkool)
Gerookte varkenslende met gestoofde zuurkool, ui en karwij
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Poulet en Sauce Normande (Kip in room- en appelsaus)
Kip gesudderd met appels, cider, mosterd en slagroom
Dal Makhani (romige zwarte-linzencurry)
Romige zwarte-linzencurry met boter en slagroom
Spezzatino di Vitello con Piselli (kalfsvleesstoof met doperwten)
Stoofpot van kalfsvlees en doperwten met een scheut witte wijn
Espinacas con Garbanzos Sevillanas (spinazie en kikkererwten op Sevillaanse wijze)
Spinazie en kikkererwten gesudderd met komijn, paprika en tomaat
Sole à la Normande (tong met room en mosselen)
Gepocheerde tong met mosselen in romige wittewijnsaus
Vegetarische risotto primavera
Romige risotto met asperges, doperwten, courgette en Parmezaan
Cime di Rapa con Orecchiette (orecchiette met cime di rapa, knoflook en chili)
Orecchiette met cime di rapa, knoflook, chili en pecorino
Trucha a la Plancha (gegrilde forel met salsa criolla)
Gegrilde forel met salsa criolla, limoen en koriander
Arroz con Pollo (rijst met kip op Cubaanse wijze)
Eenpans Cubaanse kip en rijst met paprika en tomaten
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Arroz con Pollo a la Mexicana (eenpans kip met rijst)
Eenpans kip en rijst met tomaat, doperwten en maïs
Braziliaanse rijst en bonen
Rijst met romige zwarte bonen, limoen en koriander
Seco de Pollo (Ecuadoraanse kip gestoofd met bier en tomaat)
Ecuadoraanse kip gestoofd met bier, tomaat, paprika en koriander
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Lamsbarbacoa-taco’s met consommé
Langzaam gegaarde lamtaco’s met rijke consommé om te dippen
Sopa de Tortilla (tomaten-tortillasoep met avocado en limoen)
Tomaten-tortillasoep met knapperige reepjes, avocado en limoen
Misschien vind je dit ook lekker
Kip Alfredo ovenschotel uit de airfryer
Kip Alfredo pastaschotel met mozzarella en Parmezaan, goudbruin geairfryd.
Kinderpunsch (alcoholvrije warme appelpunch met sinaasappel en specerijen)
Warme appelpunch met sinaasappel en kruidige specerijen
Tacos de Pescado al Pastor (Vistaco’s met adobo en ananas)
Vistaco's met chipotle-adobo, ananas, ui en koriander
Scotch Egg met mosterdmayonaise
Scotch eggs met worstvlees en mosterdmayonaisedip
Pipirrana (Andalusische tomaten-komkommersalade)
Andalusische salade met tomaat, komkommer en sherryazijn
Gemarineerde kipfilet uit de airfryer
Airfryer-kipfilet gemarineerd met soja, citroen, knoflook en honing.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
