Costillas de Cerdo Adobadas (in Adobo marinierte Schweinerippchen)

• 6 Zehen Knoblauch
• 2 EL Guajillo-Chilipulver
• 2 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 250 ml Orangensaft
• 2 EL Rotweinessig
• 2 EL Olivenöl
• 1.2 kg Spareribs
• 2 Stücke Limette

1. Den Knoblauch in einer Rührschüssel mit Guajillo-Chilipulver, gemahlenem Kreuzkümmel, feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer zu einer Paste zerdrücken. Orangensaft, Rotweinessig und Olivenöl unterschlagen, sodass ein dünnflüssiges Adobo entsteht.
2. Die Schweinerippchen in Portionen mit 2 bis 3 Rippen schneiden und gründlich mit dem Adobo überziehen. Abdecken und im Kühlschrank mindestens 1 Stunde marinieren, oder bis über Nacht für intensiveren Geschmack.
3. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Rippchen in eine Bratform legen und die restliche Marinade aus der Schüssel darübergeben.
4. 1 Stunde 30 Minuten braten und die Rippchen ein- bis zweimal wenden, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen zurückzieht. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, die Bratensäfte über die Rippchen löffeln, damit sie glänzend bleiben.
5. Die Rippchen auf einen Teller geben. Die Bratensäfte in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze 6 bis 10 Minuten köcheln lassen, dabei häufig rühren, bis sie zu einer dicken, glänzenden Glasur reduziert sind, die an der Rückseite eines Löffels haftet.
6. Die Rippchen zurück in die Bratform geben und die Glasur aufpinseln oder darüberlöffeln. Weitere 10 Minuten braten, dabei einmal wenden, bis sie glänzend und klebrig sind.
7. Schneide die Limette in Spalten. Die Rippchen heiß mit Limettenspalten zum Darüberträufeln servieren.

Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.