Vegetarische Franse uiensoep gratin
Waarom dit recept goed werkt
- Langzaam opgebouwde smaak: Langzaam en zacht karamelliseren maakt van simpele uien een zoete, hartige basis met echte diepgang.
- Evenwichtige rijkdom: Droge witte wijn haalt de zoetheid van de uien op en voorkomt dat de bouillon zwaar gaat smaken.
- Klassieke gratin-afwerking: Geroosterd stokbrood ondersteunt de gesmolten Gruyère en geeft de soep een knapperige, goudbruine bovenkant.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Het meeste tijd gaat op aan karamelliseren: Het actieve werk is beperkt, maar de uien moeten langzaam en gelijkmatig garen om jamachtig te worden in plaats van scherp.
- Serveer direct na het grillen: De gratinlaag is het lekkerst als de kaas bubbelt en het brood nog knapperige randjes heeft.
Voorbereidingstips
- Maak de soepbasis van tevoren: Kook de uiensoep en laat afkoelen zonder brood of kaas, en verwarm daarna zachtjes opnieuw voordat je de gratinlaag toevoegt.
- Houd de topping apart: Bewaar de soepbasis apart zodat het stokbrood niet zacht wordt vóór het grillen.
- Vries alleen de basis in: De soepbasis is goed in te vriezen; voeg na het opwarmen vers geroosterd stokbrood en Gruyère toe.
Ingrediëntentips
- Gebruik gele uien: Gele uien karamelliseren goed en geven de soep een ronde zoetheid zonder te mild te worden.
- Kies een kaas die goed smelt: Gruyère geeft de topping een nootachtige smaak en smelt mooi; Emmentaler is een milder alternatief.
- Een baguette van een dag oud werkt goed: Licht oudbakken brood behoudt beter zijn vorm onder de kaas en neemt ook minder snel bouillon op.
Veelgemaakte fouten
- Haast je niet met de uien: Hoge hitte kan ervoor zorgen dat de uien aanzetten en bitter worden voordat ze goed gekaramelliseerd zijn.
- Laat de wijn inkoken voordat je bouillon toevoegt: Door de wijn te laten inkoken concentreert de smaak en voorkom je dat de bouillon waterig of rauw smaakt.
- Voeg de topping niet te vroeg toe: Laat de toast en kaas op de hete soep drijven vlak voor het grillen, zodat de gratinlaag duidelijk blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Pel de uien, halveer ze door de wortel en snijd ze dan in dunne plakjes. Zet een grote pan op middelhoog vuur en voeg de boter en olijfolie toe.
- Voeg de uien en het fijne zeezout toe en bak, vaak roerend, tot diep gekaramelliseerd en jamachtig. Houd het vuur op middelhoog tot middellaag zodat ze langzaam bruinen zonder aan te bakken.
- Kneus de zwarte peperkorrels licht en voeg ze met de tijm toe aan de pan. Schenk de wijn erbij en schraap eventuele aanbaksels van de bodem los, laat dan sudderen tot de wijn met ongeveer de helft is ingekookt.
- Voeg de groentebouillon toe, breng aan de kook en laat dan zachtjes koken gedurende 15 minuten zodat de smaken kunnen samenkomen. Proef en voeg zo nodig nog wat zout toe, verwijder dan de takjes tijm.
- Verhit de grill tot hoog en rooster de baguette aan beide kanten licht goudbruin. Rasp de Gruyère.
- Schep de hete soep in ovenvaste kommen die op een bakplaat staan. Laat de geroosterde baguette erop drijven, schep de Gruyère erop en grill tot het bubbelt en goudbruin is.
- Serveer direct terwijl de gratinkorst knapperig is. Pas op, want de kommen zullen erg heet zijn.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Karamelliseer de uien langzaam: als ze beginnen aan te bakken, zet het vuur lager en roer vaker zodat de smaak zoet blijft in plaats van bitter.
- Voor een nettere afwerking bind je de takjes tijm met keukentouw, zodat je ze voor het serveren makkelijk kunt verwijderen.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door dezelfde hoeveelheid groentebouillon voor een alcoholvrije versie.
- Vervang Gruyère door Emmentaler voor een mildere, elastischere gratintopping.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Bewaar de soep (zonder baguette en Gruyère-topping) in een luchtdichte bak. Verwarm zachtjes in een pan tot gloeiend heet, beleg dan met vers geroosterde baguette en Gruyère en grill om te serveren; vries de soepbasis tot 3 maanden in.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 30min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Frans
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bruine Bonensoep (Nederlandse bruinebonensoep met spek)
Dikke bruinebonensoep met spek en rookworst
Wigilijny Barszcz z Uszkami (Poolse heldere bietensoep met dumplings)
Heldere bietensoep met met paddenstoelen gevulde uszka dumplings
Caldillo Duranguense (rundvlees- en groenechilisoep)
Rundvleessoep met geroosterde groene chili’s, tomaten en aardappels
Vichyssoise (koude prei-aardappelsoep)
Koude prei-aardappelsoep gepureerd met slagroom
Turkse rode linzensoep voor ramadan
Gladde Turkse rode linzensoep, afgemaakt met paprikaboter
Franse uiensoep met Gruyère-toast
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Kalkoenrollade kerst (Nederlandse kerstkalkoenrollade)
Kalkoenrollade met kruidige broodkruimvulling en lichte jus
Zweedse hasselbackaardappelen met kruidenboter
Knapperige hasselbackaardappelen met knoflook-peterselieboter
Finnbiff (Noordse rendierstoof met paddenstoelen)
Noordse rendierstoof met room en paddenstoelen
Matelote Normande (Normandische visstoof met cider)
Visstoofpot gesudderd met cider, prei en champignons
Briam (Griekse geroosterde zomergroenten)
Griekse traybake van geroosterde zomergroenten in olijfolie
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Soupe à l’Oignon (Franse uiensoep)
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Franse uiensoep met Gruyèrecrouton
Gekaramelliseerde uiensoep met Gruyèrecrouton
Franse uiensoep met Gruyère-toast
Franse uiensoep met baguette en gesmolten Gruyère
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Hartige tarte Tatin met buikspek en gekaramelliseerde uien
Ovenschotel met knoflook- en kruidenkip
Kippendijen uit de oven met knoflook, kruiden en witte wijn
Misschien vind je dit ook lekker
Eicurry met gestoomde rijst
Hardgekookte eieren in gekruide tomatenmasala met basmatirijst
Noorse gebakken zalm met dille- en mosterdsaus
Gebakken zalm met mosterd, dille en citroen
Gelatina de Leche (Mexicaanse vanillemelkgelei)
Vanillemelkgelei met gelatine, gekoeld tot stevig
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Uova in Purgatorio (eieren in tomatensaus)
Eieren gepocheerd in knoflookrijke tomatensaus met chili en basilicum
Oven-macaroni met kaas (klassieke Southern-stijl)
Macaroni met kaas uit de oven met cheddar en custardstructuur
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
