Pulpo a la Gallega con Patatas (Galicische octopus met aardappelen)

In Galicië wordt malse octopus met aardappelen gewaardeerd om zijn ingetogenheid: de zeevruchten worden zachtjes gesudderd tot ze mals zijn, en daarna in plakjes gesneden over warme, vastkokende aardappelplakjes die het kookvocht en de olijfolie opvangen. De afwerking is bewust eenvoudig — extra vierge olijfolie, gerookte paprikapoeder en fijn zeezout — waardoor het gerecht leunt op een goede textuur in plaats van een zware saus. Warm geserveerd werkt pulpo a la gallega con patatas als royaal voorgerecht, tapa-achtige deelplank of lichte avondmaaltijd, waarbij de paprika rook en kleur geeft en de aardappelen het vullend maken.
Recept van het redactieteam van JustRecipes
Inhoud gecontroleerd en gevalideerd: augustus 2026 Hoe onze recepten tot stand komen
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling
Keuken Galicische Spaanse keuken
Bereidingswijze Eenpansgerecht • Weinig afwas
Tijdsinvestering Minder dan 1 uur

Waarom dit recept goed werkt

  • Traditionele techniek: De octopus kort onderdompelen vóór het zachtjes laten sudderen helpt de tentakels netjes te krullen en geeft het gerecht zijn herkenbare presentatie.
  • Eenvoudige kruidenmix: Olijfolie, gerookte paprikapoeder en zeezout geven meer diepte zonder de pure smaak van de octopus te overstemmen.
  • Aardappelen zorgen voor balans: Warme aardappelschijfjes nemen de gekruide olie op en maken het gerecht vullender, terwijl de smaken helder blijven.

Haal het beste uit dit recept

Textuurtips

  • Houd het zachtjes tegen de kook: Rustig en zachtjes laten sudderen helpt de octopus mals te worden zonder dat hij taai wordt of dat de huid scheurt.
  • Controleer het dikste deel: Test de gaarheid met een mes in het dikste deel; het moet er met weinig weerstand in glijden.

Ingrediëntentips

  • Gebruik een hele octopus: Een hele octopus geeft de beste mix van malse stukken en gekrulde tentakels voor de klassieke presentatie.
  • Werk af met goede olijfolie: Omdat het gerecht pas op het einde wordt gekruid, heeft een fruitige extra vierge olijfolie duidelijk invloed op de uiteindelijke smaak.
  • Kies paprikapoeder naar smaak: Gerookt paprikapoeder geeft het gerecht zijn vertrouwde hartige aroma; zoet paprikapoeder maakt de afdronk zachter en minder rokerig.

Achtergrond en variaties

  • Galicische stijl: Pulpo a la gallega wordt geassocieerd met Galicië en wordt meestal eenvoudig geserveerd met olijfolie, paprikapoeder en zout.
  • Met of zonder aardappelen: Aardappelen zijn een veelvoorkomende toevoeging en maken de octopus tot een completer gerecht, terwijl de klassieke kruiding behouden blijft.

Voorbereidingstips

  • Bewaar apart: Bewaar de octopus en aardappelen in aparte luchtdichte bakjes, zodat de aardappelen niet te vet of zacht worden.
  • Verwarm zachtjes: Verwarm de onderdelen zachtjes met een scheutje water en voeg de olijfolie, paprikapoeder en zout vlak voor het serveren toe.

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Schuimspaan Snijplank
Ingrediënten
Instructies
Afdrukken
  1. Vul een grote pan met genoeg water om de octopus te bedekken en breng aan de kook. Voeg de laurierblaadjes toe.
  2. Laat de octopus in het kokende water zakken en til hem er weer uit; herhaal dit dippen nog 2 keer om de tentakels te laten krullen. Doe hem terug in de pan, zet het vuur laag tot het zachtjes pruttelt en kook 45 tot 60 minuten, tot een mes met weinig weerstand in het dikste deel glijdt.
  3. Schep de octopus met een schuimspaan uit de pan en zet apart om iets af te koelen. Laat het kookwater in de pan en breng het weer aan een stevige kook.
  4. Boen de aardappelen schoon, voeg ze toe aan de pan en kook 18 tot 25 minuten tot ze helemaal gaar zijn. Giet af en laat 2 minuten uitdampen.
  5. Snijd de aardappelen in dikke plakken en leg ze op een warme serveerschaal. Snijd de octopus in hapklare stukjes en schep die op de aardappelen.
  6. Besprenkel met de olijfolie en bestuif daarna gelijkmatig met de gerookte paprikapoeder. Werk af met het fijne zeezout en serveer warm.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.

Notities bij het recept

Tips

  • Laat het zachtjes pruttelen in plaats van hard koken; dat kan de octopus taai maken en de huid laten scheuren.
  • Als de octopus mals is maar de aardappelen nog niet klaar zijn, dek de octopus dan losjes af en houd hem warm bij het fornuis.
  • Voor iedereen die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft: zorg dat de octopus volledig mals is en overal gloeiend heet.

Alternatieven

  • Vervang iets kruimige aardappel door rode aardappel voor een iets stevigere structuur.
  • Vervang gerookte paprikapoeder door zoete paprikapoeder voor een mildere, minder rokerige smaak.

Bewaren

  • In de koelkast tot 2 dagen
  • Bewaar de octopus en aardappelen apart in luchtdichte bakjes. Verwarm zachtjes in een steelpan met een scheutje water tot gloeiend heet, en voeg de olijfolie, gerookte paprikapoeder en fijn zeezout vlak voor het serveren toe.

Beoordelingen & reacties

Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.

Heb je dit recept geprobeerd?

Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.

Gebruik 10–500 tekens als je een reactie achterlaat.

Blijf geïnspireerd

Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.

Pinterest

Receptoverzicht

  • Porties: 2 porties
  • Totale tijd: 1u 30min (20min actief)
  • Moeilijkheid: Makkelijk
  • Keuken: Spaans
  • Allergieën:
    Weekdieren
Geschikt voor beginners Eén pan
Signal WhatsApp

Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.

Toevoegen aan maaltijdplanner

Benodigdheden

Grote Pan Koksmes Schuimspaan Snijplank
Advertentie

Aanbevolen keukentools voor dit recept

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand

Nog ingrediënten over?

Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.

Vind recepten met deze ingrediënten →

Meer variaties

Bekijk alles

Meer uit deze categorie

Bekijk alles

Koken met deze ingrediënten

Extra Vierge Olijfolie

1 cup ≈ 240 ml
Ingrediënt omrekenen→

Fijn Zeezout

1 cup ≈ 268.8 g
Ingrediënt omrekenen→

Meer met vergelijkbare ingrediënten

Bekijk alles

Misschien vind je dit ook lekker

Maak dit recept de volgende keer makkelijker

Advertentie

Deze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.

Beste keuze

Misen koksmes 8 inch

Scherp, modern koksmes
  • AUS-10-staal
  • Goed uitgebalanceerd ontwerp
  • Minder traditioneel gevoel in de hand
Beste prijs-kwaliteit

Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP

Eenvoudig schoon te maken dubbelzijdige snijplank
  • Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
  • Neemt geuren en vlekken minder snel op
  • Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Topkwaliteit

WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch

Hoogwaardig Duits koksmes
  • Uitstekende afwerking
  • Blijft betrouwbaar scherp
  • Prijzig
Beste keuze

OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig

Praktische snijplankenset voor dagelijks gebruik
  • Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
  • Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
  • Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen

Bladeren op alfabet

Op zoek naar een specifiek recept? Kies hieronder een letter of cijfer om direct naar recepten te gaan die daarmee beginnen.

Verken de Receptenindex

Kook je graag met JustRecipes?

Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.

Voeg JustRecipes toe aan Google

Elk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.