Zupa z małży z szafranową śmietanką (Mosselsoep)

• 1.5 kg Mule, świeże, szczelnie zamknięte
• 1 duży Por
• 2 kawałki Seler naciowy
• 30 g Masło
• 250 ml Białe wino, wytrawne
• ¼ łyżeczki Suszone nitki szafranu
• 200 ml Śmietanka 36%
• 15 g Świeża pietruszka
• ½ łyżeczki Drobna sól morska
• ¼ łyżeczki Czarny pieprz

1. Dokładnie opłucz małże, usuń bisior i wyrzuć te, które są pęknięte lub pozostają otwarte po stuknięciu. Pokrój pora i seler naciowy. Ustaw durszlak nad miską, przygotowując go do odcedzania.
2. Rozpuść masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj pora i seler naciowy wraz z drobną solą morską i gotuj przez 6 do 8 minut, aż zmiękną, ale się nie zrumienią. Często mieszaj, aby warzywa delikatnie się dusiły.
3. Dodaj białe wino i doprowadź do energicznego pyrkania. Wsyp małże, przykryj pokrywką i gotuj na parze przez 5 do 7 minut, potrząsając garnkiem raz lub dwa, aż muszle się otworzą. Wyrzuć małże, które się nie otworzą.
4. Przelej zawartość garnka do durszlaka, aby zebrać płyn z gotowania, a następnie wlej płyn z powrotem do garnka. Przecedź go jeszcze raz przez sitko z powrotem do garnka, aby uzyskać klarowny wywar. Trzymaj małże w cieple poza ogniem, podczas gdy dokończysz zupę.
5. Wlej śmietankę 36% do małego rondelka i delikatnie podgrzej na małym ogniu. Rozetrzyj suszone nitki szafranu między palcami, wmieszaj je do śmietanki i pozostaw do naciągnięcia przez 5 minut, nie doprowadzając do wrzenia. Spróbuj wywaru i dopraw czarnym pieprzem, dodając odrobinę drobnej soli morskiej tylko w razie potrzeby.
6. Włóż małże z powrotem do garnka z gorącym wywarem i podgrzewaj przez 1 do 2 minut. Wmieszaj większość szafranowej śmietanki do zupy, a następnie dodaj świeżą natkę pietruszki. Rozlej do misek i wykończ ostatnim zawijasem z pozostałej szafranowej śmietanki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.