Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het konijn aan te braden voordat je het laat sudderen, bouw je hartige diepte op en krijgt de saus een stevigere basis.
- Aromatische, gebalanceerde saus: Knoflook, rozemarijn, laurier, witte wijn en citroen zorgen voor een heldere, kruidige stoofvloeistof zonder het gerecht zwaar te maken.
- Mals resultaat met veel saus: Langzaam, zacht garen helpt het magere konijn mals te worden, terwijl de sappen inkoken tot een glanzende saus om over aardappelen of brood te lepelen.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Spaanse stoof zoals thuis: Het gerecht volgt een eenvoudige Spaanse aanpak: olijfolie, knoflook, kruiden en wijn om mager vlees mals te maken tot een hoofdgerecht met saus.
- Serveer met iets dat goed opneemt: Aardappelen of knapperig brood passen er vanzelf bij, omdat de ingekookte wijn-kruidensaus een belangrijk onderdeel is.
Ingrediëntentips
- Kies konijn met bot: Poten met bot zijn heel geschikt om te stoven, omdat ze sappig blijven en de saus meer hartige diepte geven.
- Gebruik een droge witte wijn: Een droge witte wijn houdt de saus hartig en aromatisch; vermijd iets zoets, dat de stoof uit balans kan laten smaken.
- Dep het vlees goed droog: Dep het konijn droog voordat je het bruint; zo schroeit het goed dicht in plaats van te stomen in de pan.
Veelgemaakte fouten
- De pan te vol doen: Als de stukken konijn te dicht op elkaar liggen, stomen ze in plaats van te bruinen. Bruin zo nodig in porties.
- De stoof laten koken: Houd de vloeistof op een zacht prutteltje. Hard koken kan mager konijn taaier maken en de saus troebel laten worden.
- De saus te ver laten inkoken: Haal het deksel eraf en laat alleen inkoken tot de saus glanst en goed te lepelen is; voeg een scheutje water toe als hij te veel indikt.
Voorbereidingstips
- Goed om vooruit te maken: Het gegaarde konijn kun je laten afkoelen en in de saus bewaren; dat helpt het vlees sappig te houden en maakt opwarmen makkelijker.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een pan met deksel op laag vuur tot gloeiend heet, en maak de saus zo nodig los met een beetje water.
- Geschikt om in te vriezen: Vries het gegaarde konijn in de saus in en laat het daarna ontdooien voordat je het zachtjes opwarmt, zodat het vlees niet uitdroogt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de konijnenpoten droog en bestrooi rondom met de zwarte peper. Kneus de teentjes knoflook licht met de platte kant van een mes. Gebruik een dunschiller om 2 brede repen citroenschil te nemen, pers dan de citroen uit en zet het sap apart.
- Verhit de olijfolie in een braadpan op middelhoog tot hoog vuur. Bak de konijnenpoten rondom goed bruin, in totaal 8–10 minuten, en leg ze dan op een bord. Zet het vuur lager naar middelhoog.
- Voeg de knoflook toe aan de pan en bak 1 minuut tot hij geurt, roer zodat hij niet te veel kleurt. Voeg de takjes rozemarijn, laurierblaadjes en de repen citroenschil toe. Schenk de witte wijn erbij en schraap alle aanbaksels los van de bodem.
- Doe het konijn terug in de pan en voeg de kippenbouillon toe. Breng aan de kook tot een zachte pruttel, dek af en laat 55–60 minuten op laag vuur zachtjes pruttelen, keer de poten 1 keer, tot het vlees mals is en begint los te komen van het bot.
- Haal de deksel eraf en laat 8–10 minuten zachtjes pruttelen om het stoofvocht in te koken tot een glanzende saus. Roer het apart gehouden citroensap erdoor en proef, voeg eventueel nog wat zwarte peper toe. Serveer het konijn met royaal saus erover geschept.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Voor het beste aanbraden moet het konijn heel droog zijn voordat het in de hete olie gaat en moet je de pan niet te vol doen.
- Houd het stoofgerecht op een zachte pruttel in plaats van hard koken, zodat het konijn mals blijft en de saus helder blijft.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het konijn overal gloeiend heet is en het braadvocht helder is.
Alternatieven
- Vervang droge witte wijn door een beetje extra kippenbouillon voor een alcoholvrije versie en voeg aan het einde een scheutje extra citroensap toe om de saus op te frissen.
- Vervang verse rozemarijn door alleen laurierblaadjes voor een milder kruidenprofiel en houd dezelfde stooftijd aan.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan, in de saus, in een afgesloten bakje in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje water toe als de saus te ver is ingekookt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Spaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Fårikål (Noorse schapenstoof met kool)
Noorse schapenstoof met kool, gesudderd met peperkorrels
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Ratatouille Provençale (Franse groentestoof)
Provençaalse ratatouille met aubergine, courgette, paprika en tomaat
Light Bigos Bowl (moderne jagersstoof)
Lichte bigosstoof met varkensvlees, zuurkool en pruimen
Pisto Manchego con Huevos (groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren)
Groentestoof uit La Mancha met gebakken eieren
Lamstajine met pruimen
Lamstajine met pruimen en geroosterde amandelen
Pato en Mole de Ciruela (eend in pruimenmole)
Gestoofde eendenbouten in gladde pruimenmole met sesam
Tostadas de Tinga con Crema (tostadas met chicken tinga)
Knapperige tostada's met chicken tinga, crema en sla
Baccalà alla Livornese (Toscaanse stoof van gezouten kabeljauw)
Toscaanse bakkeljauwstoof met tomaten, olijven en kappertjes
Gebakken zalm met hollandaisesaus
Gebakken zalm met warme hollandaisesaus
Pollo en Mole Amarillo (kip in gele mole-saus)
Kip gesudderd in gladde gele mole-saus met geroosterde specerijen
Sopa Azteca (tortillasoep met chipotle en avocado)
Tomaten-chipotle tortillasoep met avocado en limoen
Cordero Asado (Spaanse gebraden lam met knoflook en rozemarijn)
Spaans gebraden lam met knoflook, rozemarijn, witte wijn en citroen
Abbacchio alla Romana (op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees)
Op Romeinse wijze gestoofd lamsvlees met rozemarijn, witte wijn en citroen
Pollo alla Cacciatora Bianca (kip in witte wijn met rozemarijn en citroen)
Kippendijen in witte wijn die sudderen met rozemarijn, knoflook en citroen
Cordero Asado (Op Spaanse wijze gebraden lamsvlees met knoflook en rozemarijn)
Gebraden lamsvlees met knoflook, rozemarijn, citroen en witte wijn
Conejo al Romero con Alioli (konijn met rozemarijn en alioli)
Konijn met rozemarijn, geserveerd met zelfgemaakte knoflookalioli
Agnello al Forno (lamsvlees uit de oven met aardappelen)
Lamsvlees uit de oven met aardappelen, knoflook, rozemarijn en citroen
Misschien vind je dit ook lekker
Empedrat (Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen)
Catalaanse salade met gezouten kabeljauw en witte bonen, tomaat en paprika
Sữa Chua Nếp Cẩm (Vietnamese yoghurt met zwarte kleefrijst)
Gekoelde yoghurt in laagjes met zoete gekookte zwarte kleefrijst
Insalata di Riso Estiva (Italiaanse zomerse rijstsalade met tonijn)
Italiaanse rijstsalade met tonijn, tomaat, komkommer en basilicum
Pizelle (Italiaanse wafelkoekjes)
Dunne Italiaanse wafeltjes met anijs en citroenrasp
Milanesa (gepaneerde runderlap)
Krokant gebakken gepaneerde runderlappen, geserveerd met citroen
Nam Jim Jaew (pittige Thaise dipsaus)
Pittige Thaise dipsaus met limoen, tamarinde en geroosterd rijstpoeder
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
