Sfogliatelle (krokante bladerdeeggebakjes met ricottavulling)
Waarom dit recept goed werkt
- Duidelijke knapperige laagjes: Door het met boter bestreken deeg strak op te rollen tot een rol ontstaan dunne laagjes die tijdens het bakken openvouwen tot de herkenbare schelpvorm.
- Dikke, romige vulling: Gekookt griesmeel geeft de ricottavulling stevigheid, zodat hij schepbaar blijft zonder in het gebak los te worden.
- Evenwichtige zoetheid: Ricotta, vanille en gekonfijte sinaasappelschil houden de vulling rijk en geurig zonder dat het gebak zwaar aanvoelt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Gelaagd in sfogliatella-stijl: Deze versie volgt de knapperige, geribbelde sfogliatella riccia-stijl, bekend om de schelpachtige laagjes en vulling op basis van ricotta.
- Met de hand gevormd: Door elk plakje deeg met je duimen open te drukken, help je de laagjes te scheiden en de holle schelp te vormen vóór het vullen.
- Citrusvulling: Gekonfijte sinaasappelschil is een klassieke smaakmaker, al geeft gekonfijte citroenschil een scherpere, frissere variant.
Timingtips
- Koel het deeg goed: De deegrol heeft tijd nodig om stevig te worden, zodat je hem netjes kunt snijden en vormen zonder dat de boter uitsmeert.
- Laat de vulling afkoelen voor gebruik: Laat de gekookte griesmeel afkoelen voordat je het met de ricotta mengt, zodat de vulling glad blijft en niet dun wordt.
- Het lekkerst vers: Sfogliatelle zijn het knapperigst kort na het bakken; eenmaal bewaard worden ze geleidelijk zachter.
Ingrediëntentips
- Gebruik goed uitgelekte ricotta: Erg natte ricotta kan de vulling slap maken, dus laat hem eerst uitlekken als hij los of waterig lijkt.
- Klop de griesmeel gelijkmatig: Door de griesmeel in een gelijkmatige straal toe te voegen terwijl je klopt, voorkom je klontjes en krijg je een dikke, egale basis.
- Kies goede gekonfijte schil: De citrusschil is een bepalende smaak, dus gebruik een aromatische gekonfijte schil in plaats van eentje die vooral naar suiker smaakt.
Textuurtips
- Houd de boter koel: Werk met 1 stuk deeg tegelijk en houd de rest afgedekt, zodat de laagjes duidelijk blijven en het deeg knapperig bakt.
- Vermijd een te losse vulling: Een dikke vulling helpt de deeglagen tijdens het bakken te beschermen tegen te veel vocht.
- Bak tot diep goudbruin: Bleke pasteitjes smaken sneller deegachtig; een diep goudbruine kleur wijst op een knapperige, goed gebakken korst.
Benodigdheden
Ingrediënten
Deeg
Vulling en afwerking
Instructies
- Doe de bloem en het zout in een mengkom en maak een kuiltje. Voeg het water toe en meng tot een grof deeg, kneed dan op het werkblad 8 tot 10 minuten tot het glad en elastisch is. Dek af en laat 30 minuten rusten op kamertemperatuur.
- Rol het deeg uit tot een lange rechthoek, ongeveer 2 mm dik. Bestrijk het oppervlak met een dunne, gelijkmatige laag van de zachte boter. Rol vanaf een korte kant strak op tot een rol, dek af en zet 60 minuten in de koelkast om op te stijven.
- Maak intussen de vulling: breng het water in een steelpan aan de kook en klop dan al kloppend het griesmeel er in een gelijkmatige straal door. Kook op laag vuur 2 tot 3 minuten, al kloppend, tot het zeer dik is. Schep in een kom en laat afkoelen tot kamertemperatuur.
- Klop de fijne kristalsuiker door de ricotta tot glad, klop dan het ei en het vanille-extract erdoor. Spatel het afgekoelde griesmeelmengsel en de gekonfijte sinaasappelschil erdoor. Zet de vulling in de koelkast terwijl je de gebakjes vormt.
- Verwarm de oven voor op 200°C (390°F) en bekleed een bakplaat. Snijd de gekoelde deegrol in 12 gelijke stukken. Werk met 1 stuk tegelijk: gebruik je duimen om de laagjes open te maken en druk het in een kegel- of schelpvorm, waarbij je de laagjes duidelijk gescheiden houdt.
- Schep de vulling in elke schelp en laat een klein randje vrij; knijp de opening dan lichtjes dicht zodat hij zijn vorm houdt zonder helemaal te sluiten. Leg ze met ruimte ertussen op de bakplaat. Bak 25 tot 30 minuten tot diep goudbruin en knapperig, laat dan 10 minuten afkoelen en bestuif met poedersuiker voor het serveren.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Als je ricotta erg nat is, laat hem dan 30 minuten uitlekken in een zeef voordat je mengt, zodat de vulling dik blijft en de gebakjes knapperig bakken.
- Houd de deegstukken die je niet vormt afgedekt zodat ze niet uitdrogen, en werk snel zodat de boter koel blijft.
- Voedselveiligheid: dit recept bevat ei; serveer de gebakjes volledig doorbakken en voorkom te kort bakken, vooral voor jonge kinderen, zwangeren, ouderen en mensen met een verminderde weerstand.
Alternatieven
- Vervang vanille-extract door vanillepasta voor een meer uitgesproken vanillesmaak.
- Vervang gekonfijte sinaasappelschil door gekonfijte citroenschil voor een frissere citrustoets.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar in een luchtdichte trommel; de gebakjes worden na verloop van tijd zachter. Maak weer knapperig op een bakplaat in een oven van 180°C (355°F) gedurende 6 tot 8 minuten, laat dan kort afkoelen voordat je met nog wat poedersuiker bestuift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 12 stukken
- Opbrengst: sfogliatelle
- Totale tijd: 3u 30min (1u 15min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Apfelstrudel (appelstrudel met kaneel, rozijnen en citroen)
Strudel van dun deeg met kaneelappels, rozijnen en citroen
Bladerdeeghapjes uit de airfryer
Knapperige bladerdeeghapjes met cheddar, bestreken met ei.
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Saumon en Croûte (zalm Wellington met spinazie)
Zalm Wellington met spinazie en crème fraîche in bladerdeeg
Empanada Salteña (gebakken pasteitjes met rundvlees en aardappel)
Gebakken empanadas met vulling van rundvlees, aardappel en ui
Filhoses (Portugese gefrituurde kerstgebakjes)
Portugese gefrituurde gebakjes omhuld met kaneelsuiker
Basundi (ingedikte gezoete melk met kardemom en saffraan)
Ingedikt gezoet melkdessert met kardemom, saffraan en pistachenoten
Amaretti Morbidi (zachte amandelmacarons)
Zachte amandelkoekjes met knapperig poedersuikerlaagje
Brioche Perdue (wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop)
In custard geweekte brioche-wentelteefjes met crème fraîche en ahornsiroop
Pindakaasfudge
No-bake pindakaasfudge, opgesteven in de koelkast
Red Velvet Cake met roomkaasglazuur
Red velvet cake in laagjes met roomkaasglazuur
Rijstepap met kaneel (Nederlandse rijstepap met kaneel)
Romige rijstepap, warm geserveerd met kaneel
Gâteau Agneau de Pâques (Belgische paaslam-biscuit)
Belgische paasbiscuit afgewerkt met poedersuiker
Clafoutis aux Cerises (gebakken kersenvla)
Gebakken kersencustard met een eenvoudig vanillebeslag
Bûche de Noël (kerststronktaart) met chocoladebotercrème
Chocoladebiscuitrol gevuld en bedekt met chocoladebotercrème
Caribbean Rum Cake met siroop van donkere rum
Boterige rumcake doordrenkt met warme siroop van donkere rum
Clafoutis aux Cerises (Franse gebakken kersenvla)
Franse kersen-custard uit de oven met licht crêpe-achtig beslag
Bignè alla Crema (Italiaanse soesjes met vanillebanketbakkersroom)
Soesjes gevuld met vanillebanketbakkersroom
Misschien vind je dit ook lekker
Gulasz Wołowy (Poolse rundergoulash)
Poolse rundergoulash met paprika, tomaat en marjolein
Nordic Rugbrød (compact roggebrood met zonnebloempitten)
Compact Noordse roggebrood met stroop en zonnebloempitten
Gâteau Agneau de Pâques (Belgische paaslam-biscuit)
Belgische paasbiscuit afgewerkt met poedersuiker
Risalamande (Deense amandelrijstepap met kersensaus)
Deense amandelrijstepap met kersensaus
Arroz de Tamboril (Portugese zeeduivelrijst)
Portugese zeeduivelrijst gesudderd in tomaat en witte wijn
Waterzooi (Belgische romige kipstoofpot)
Romige Belgische kipstoof, afgemaakt met eidooiers en room
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
