Zitronenreis mit gerösteten Erdnüssen

• 180 g Basmatireis
• 1 große Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 1 TL Senfsamen
• 12 Blätter Curryblätter
• ½ TL Kurkuma (gemahlen)
• 60 g Geröstete Erdnüsse

1. Spüle den Basmatireis in kaltem Wasser, bis das Wasser größtenteils klar ist. In einem Topf mit kochendem Wasser garen, bis er weich, aber noch körnig ist, 10 bis 12 Minuten. In einem Sieb gut abtropfen lassen und zum leichten Abkühlen in eine Rührschüssel geben.
2. Etwas Zitronenschale fein abreiben, dann die Zitrone auspressen. Schale und Saft vorerst getrennt aufbewahren. Die gerösteten Erdnüsse mit der Rückseite eines Löffels leicht zerdrücken, sodass du eine Mischung aus Stücken und kleineren Bröseln erhältst.
3. Eine Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, dann die Senfkörner zugeben und rösten, bis sie zu springen beginnen, etwa 30 bis 60 Sekunden. Das frische Curryblatt und gemahlenen Kurkuma zugeben und 20 bis 30 Sekunden rühren, bis es duftet. Diese Gewürzmischung direkt über den Reis geben.
4. Den Zitronensaft und eine Prise Zitronenabrieb zugeben, dann gründlich durchmischen, sodass der Reis gleichmäßig gelb und glänzend ist. Den Großteil der gerösteten Erdnüsse unterheben und etwas zum Darüberstreuen zurückbehalten. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren.

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