Kerala-viscurry met kokosmelk
Waarom dit recept goed werkt
- Aromatische basis: Sjalotten, gember, knoflook en kerrieblaadjes worden gegaard voordat de specerijen erbij gaan, waardoor de kokossaus een geurige basis krijgt.
- Gladde kokossaus: Kokosmelk dikt zachtjes in rond de tomaten en specerijen, waardoor er een ronde saus voor de vis ontstaat.
- Frisse afwerking: Limoensap dat je op het einde toevoegt, haalt de rijkdom van de kokosmelk op en maakt de smaak scherper.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder Kashmiri-chili en houd de limoenafwerking; de curry blijft aromatisch in plaats van pittig.
- Voor meer pit: Voeg wat extra Kashmiri-chili toe, of gebruik een heter chilipoeder als je een duidelijkere kick wilt.
- Houd de pittigheid rond: Laat de chili kort in de olie opbloeien voordat je tomaten toevoegt, maar laat hem niet aanbranden, anders kan de saus bitter smaken.
Ingrediëntentips
- Kies stevige vis: Stevige witte vis behoudt zijn vorm het best in de kokossaus en valt na het garen mooi uit elkaar.
- Gebruik bij voorkeur verse curryblaadjes: Verse kerrieblaadjes geven de curry zijn kenmerkende aroma; kneus ze licht voordat je ze toevoegt om meer geur vrij te laten komen.
- Kashmiri-chili geeft kleur: Kashmiri-chili geeft een dieprode kleur en milde pit, waardoor hij goed past bij een curry op basis van kokos.
Veelgemaakte fouten
- Gaar de vis niet te lang: Voeg de vis pas toe als de saus klaar is en laat dan zachtjes sudderen tot hij net uit elkaar valt.
- Vermijd hard koken: Koken kan de vis uit elkaar laten vallen en kan ervoor zorgen dat de kokosmelk schift.
- Voeg limoen toe van het vuur af: Door de limoen er op het einde door te roeren blijft de smaak fris en wordt de saus niet scherp.
Voorbereidingstips
- Maak de saus van tevoren: De kokos-tomatensaus kun je vooraf maken en daarna weer zachtjes laten pruttelen voordat je de vis toevoegt.
- Het best zodra de vis gaar is: Gegaarde vis is het meest kwetsbaar op de dag dat je hem maakt, dus voeg hem zo laat mogelijk toe, vlak voor het serveren.
- Verwarm zachtjes: Verwarm restjes op laag vuur tot gloeiend heet en roer voorzichtig zodat de vis in grote stukken blijft.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de sjalotten in dunne plakjes. Schil en rasp de gember fijn en rasp de knoflook fijn.
- Verhit de kokosolie in een steelpan op middelhoog vuur. Voeg de sjalotten toe met een snufje van het fijne zeezout en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot ze zacht en licht goudkleurig zijn.
- Roer de gember, knoflook en het grootste deel van de verse kerrieblaadjes erdoor (houd een paar blaadjes apart voor eroverheen). Bak 1 minuut tot het geurt.
- Voeg de gemalen kurkuma en gemalen Kashmiri-chili toe en roer 20 tot 30 seconden. Voeg de tomaten toe en bak 5 tot 6 minuten tot ze zacht worden en beginnen uiteen te vallen.
- Schenk de kokosmelk en het water erbij en breng dan op middellaag vuur aan de kook tot een zachte sudder. Laat 5 minuten sudderen zodat de saus iets indikt en de smaken samenkomen.
- Snijd de witvis in grote stukken en schuif ze dan in één laag in de saus. Laat heel zachtjes 6 tot 8 minuten sudderen, keer één keer, tot de vis net gaar is en makkelijk uit elkaar valt.
- Haal van het vuur en breng op smaak met het resterende fijne zeezout. Knijp het limoensap erbij en strooi de apart gehouden kerrieblaadjes erover, laat dan 2 minuten rusten voor je serveert.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd de curry op een zachte sudder zodra de vis erin gaat; hard koken kan de filets breken en de kokosmelk doen schiften.
- Als je kerrieblaadjes heel vers zijn, kneus ze dan licht tussen je vingers voor je ze toevoegt, zodat er meer aroma vrijkomt.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat de vis gaar is tot hij overal ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt.
Alternatieven
- Vervang witvisfilet door kabeljauwfilet voor een stevige, vlokkige structuur.
- Vervang kokosolie door olijfolie voor een basis met iets minder kokossmaak.
- Vervang limoen door citroen voor een vergelijkbaar frisse afwerking.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Laat afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bakje, tot 2 dagen. Verwarm zachtjes in een steelpan op laag vuur tot door en door heet, roer voorzichtig zodat de vis in grote stukken blijft; vermijd koken om te voorkomen dat de kokosmelk schift.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 40min (22min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Indiaas
-
Allergieën:
Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Rajma Chawal (rode kidneybonencurry met rijst)
Kidneybonencurry in kruidige tomatensaus met basmatirijst
Thaise groene rundercurry
Thaise groene rundercurry met kokosmelk en aubergine
Rogan Josh (Kashmirisch gekruide lamscurry)
Langzaam gegaarde lamscurry met yoghurt en Kashmiri specerijen
Lams rogan josh met basmatirijst
Kashmiri lamscurry met yoghurt, specerijen en basmatirijst
Paneer Bhurji (roerei van paneer)
Roerei van paneer met ui, tomaat en specerijen
Prawn Balchão (Goaanse gekruide garnalen)
Goaanse garnalen in een pittige chilimasala
Tortellini in Brodo (tortellini in heldere kippen- en runderbouillon)
Tortellini geserveerd in heldere kippen- en runderbouillon
Cajun Chicken Étouffée
Cajun chicken étouffée met donkere roux, geserveerd op rijst
Moderne gemista-traybake (gevulde paprika’s en tomaten)
In de oven gebakken gevulde paprika's en tomaten met kruidige citroenrijst
Mexicaanse kip op bakplaat met zoete aardappel en chipotle-limoen
Kip traybake met zoete aardappel, chipotle-limoen en paprika
Andouillette met romige Dijonmosterdsaus
In de pan gebakken andouillette met romige Dijon-mosterdsaus
Sjømatgryte (Noordse vis- en garnalenstoof met room)
Romige vis- en garnalenstoof met dille en citroen
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Goan fish curry (Xitti Kodi)
Goaanse kokos-viscurry met tamarinde en kerrieblaadjes
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk
Vis curry op Kerala-wijze met kokosmelk en kerrieblaadjes
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Garnalenmasala met curryblaadjes
Snelle garnalenmasala met kerrieblaadjes in tomaat-ui-saus
Misschien vind je dit ook lekker
In de oven gebakken BBQ-kippendijen
Ovengebakken BBQ-kippendijen met pittige ketchupsauce
Boulets à la Liégeoise (Luikse gehaktballen in zoetzure uiensaus)
Luikse gehaktballen gesudderd in zoetzure uiensaus
Moderne lichte flan
Lichte vanilleflan op karamel, gekoeld tot hij opstijft
Galbi (Koreaanse BBQ-spareribs)
Gemarineerde Koreaanse short ribs gegrild of aangebakken tot gekaramelliseerd
BBQ Ribs (American Barbecue)
Langzaam gebakken varkensribben met rub van gerookte paprika en bruine suiker
Mixiotes (gestoomde varkenspakketjes in chilimarinade)
Gestoomde varkenspakketjes in chili- en tomatenmarinade
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
