Farrotto con Verdure di Stagione (spelt-risotto met seizoensgroenten)

• 1.2 liter Groentebouillon
• 60 g Parmezaan
• 1 middel Prei
• 2 middel Wortel
• 2 middel Courgette
• 3 el Olijfolie
• 320 g Spelt, gepareld
• 150 ml Droge Witte Wijn
• ½ tl Zwarte Peper, versgemalen

1. Schenk de groentebouillon in een steelpan en breng zachtjes aan de kook, en houd hem daarna warm op laag vuur. Rasp de Parmezaan en zet apart.
2. Snijd de prei bij en was hem goed, snijd hem dan in ringen. Schil de wortels en snijd ze in kleine blokjes; snijd de courgettes ook in kleine blokjes.
3. Verhit 2 el van de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de prei toe en bak 3 tot 4 minuten tot hij zacht is, roer dan de wortels erdoor en bak nog 4 minuten.
4. Roer de courgette erdoor en bak 2 minuten, schep de groenten dan in een kom. Voeg de resterende 1 el olijfolie toe aan de pan, voeg de spelt toe en rooster 2 minuten; roer zodat het niet aanbrandt.
5. Schenk de droge witte wijn erbij en laat pruttelen tot hij bijna helemaal is opgenomen. Voeg een soeplepel hete bouillon toe en roer; zodra die grotendeels is opgenomen, voeg je nog een soeplepel toe en herhaal je dit.
6. Blijf bouillon soeplepel voor soeplepel toevoegen en roer vaak, 18 tot 22 minuten, tot de spelt gaar is met een lichte bite en het mengsel er romig uitziet. Misschien heb je niet elke laatste druppel bouillon nodig, of heb je iets meer tijd nodig, afhankelijk van de spelt.
7. Schep de groenten terug in de pan en verwarm 2 minuten door. Haal van het vuur, roer de parmezaan en zwarte peper erdoor en laat 2 minuten rusten zodat het glanzend en schepbaar wordt.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.