Fette di gammon con salsa al prezzemolo e purè

Un classico piatto britannico, incentrato su bistecche di gammon: fette spesse di prosciutto cotto stagionato, rosolate velocemente in padella finché dorate ai bordi e servite calde con contorni cremosi. La salsa al prezzemolo è l’abbinamento tradizionale, preparata come una vellutata salsa bianca a base di latte arricchita con burro, ravvivata con erbe fresche, senape di Digione e un po’ di limone per bilanciare la sapidità della carne. Un purè soffice rende il pasto generoso e completo, assorbendo la salsa senza sovrastarla. È abbastanza semplice per una sera infrasettimanale, ma conserva comunque il calore e la struttura di una vera cena cucinata.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Comfort food britannico
Tempo richiesto Meno di 1 ora

Perché questa ricetta funziona

  • Ricchezza equilibrata: Il succo di limone e la senape di Digione rendono più vivace la cremosa salsa al prezzemolo e impediscono che il piatto risulti troppo pesante.
  • Salsa vellutata e purè: Un semplice roux dà corpo alla salsa, mentre far asciugare le patate al vapore prima di schiacciarle aiuta a mantenerle soffici invece che acquose.
  • Sostanzioso e familiare: Gammon sapido, purè al burro e salsa al prezzemolo calda creano un piatto appagante dai classici sapori della cucina britannica.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sugli ingredienti

  • Controlla quanto è salato il prosciutto cotto affumicato: Il prosciutto cotto affumicato varia per livello di sale. Se ti sembra particolarmente salato, un breve ammollo in acqua fredda prima della cottura aiuta ad attenuare la sapidità.
  • Usa prezzemolo fresco se possibile: Il prezzemolo fresco dà alla salsa un finale pulito e vegetale. Il prezzemolo secco non darà lo stesso colore né la stessa freschezza.

Consigli sulla consistenza

  • Per una salsa senza grumi: Incorpora il latte nel roux poco alla volta, mescolando con una frusta, così la farina si disperde in modo uniforme prima che la salsa si addensi.
  • Per un purè migliore: Lascia asciugare brevemente a vapore le patate scolate nella pentola calda prima di aggiungere burro e latte; così migliori la consistenza ed eviti un purè acquoso.

Errori comuni

  • Non far dorare il roux: Cuoci farina e burro solo finché non profumano di biscotto. Se prendono troppo colore, la salsa al prezzemolo può sapere di tostato invece che pulita e cremosa.
  • Evita un calore troppo intenso sulla salsa: Tieni la salsa a un leggero sobbollire una volta aggiunto il latte. L’ebollizione può farla attaccare alla pentola o addensarla in modo irregolare.

Consigli per preparare in anticipo

  • Riscalda delicatamente: Riscalda gli avanzi lentamente finché non sono ben caldi, aggiungendo un goccio di latte per ammorbidire il purè o la salsa, se necessario. Evita di far bollire la salsa al prezzemolo.
  • Da servire al meglio appena fatta: Il prosciutto cotto e il purè hanno la consistenza migliore subito dopo la cottura, mentre la salsa è più liscia prima della refrigerazione.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Frusta Padella grande Pentola grande Schiacciapatate
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Pela le patate e tagliale a pezzi regolari. Mettili in una pentola grande, copri con acqua fredda e aggiungi 1 tsp di sale marino fino. Porta a ebollizione, poi cuoci per 15 to 18 minuti finché sono molto tenere.
  2. Mentre le patate cuociono, trita finemente il prezzemolo e taglia il limone a metà. Asciuga il prosciutto cotto affumicato tamponandolo e condiscilo con il pepe nero. Metti un pentolino sul fornello pronto per la salsa.
  3. Scalda una padella grande a fuoco medio-alto e aggiungi 20 g di burro non salato. Rosola il prosciutto cotto affumicato in padella per 2 to 3 minuti per lato finché è dorato e ben caldo. Trasferisci su un piatto caldo.
  4. Nel pentolino, fai sciogliere 20 g del burro rimanente a fuoco medio. Unisci la farina 00 e cuoci per 1 minuto, mescolando, finché profuma di biscotto ma non prende colore. Incorpora gradualmente, sbattendo con una frusta, 250 ml di latte intero fino a ottenere una salsa liscia.
  5. Fai sobbollire la salsa per 3 to 4 minuti, sbattendo spesso, finché è abbastanza densa da velare il dorso di un cucchiaio. Incorpora la senape di Digione, il prezzemolo tritato e una spruzzata di succo di limone. Assaggia e regola con il sale marino fino rimanente e altro succo di limone se necessario.
  6. Scola bene le patate e rimettile nella pentola calda per 1 minuto per farle asciugare al vapore. Schiaccia con il burro rimanente e il latte intero rimanente finché è soffice e liscio. Servi il prosciutto cotto affumicato con il purè e versa sopra la salsa al prezzemolo.

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Note della ricetta

Consigli

  • Se il tuo prosciutto cotto affumicato è particolarmente salato, mettilo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti, poi asciugalo tamponandolo prima di rosolarlo.
  • Per una salsa più liscia, aggiungi il latte gradualmente e sbatti continuamente così il roux resta senza grumi.
  • Se servi qualcuno in gravidanza, anziano o immunocompromesso, assicurati che il prosciutto cotto affumicato sia cotto finché è ben caldo in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il latte intero con latte parzialmente scremato per una salsa e un purè più leggeri, aggiungendo un po’ di burro non salato in più per maggiore ricchezza, se vuoi.
  • Sostituisci il prezzemolo fresco con erba cipollina fresca per un finale più delicato, con nota di cipolla.
  • Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una consistenza più grossolana e un piccante più delicato.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 2 giorni
  • Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore chiuso. Riscalda il purè con un goccio di latte intero in un pentolino a fuoco basso e scalda delicatamente prosciutto cotto affumicato e salsa finché sono ben caldi; evita di far bollire la salsa.

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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 2 porzioni
  • Tempo totale: 40min (35min attivo)
  • Difficoltà: Facile
  • Cucina: Britannica
  • Allergeni:
    Glutine Grano Latte
Adatta ai principianti Adatto ai bambini
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