Cazuela de Rape y Almejas (španělský guláš z mořského ďasa a škeblí)
Proč tento recept funguje
- Vrstvená, ale lehká: Česnek, sladká paprika, rajčata a bílé víno vytvoří slaný vývar, aniž by přehlušily jemné mořské plody.
- Rychlá příprava mořských plodů: Mořský ďas a škeble se vaří přímo v mírně vroucím vývaru, takže postup je jednoduchý a celkový čas zvládnutelný.
- Světlý, vyvážený vývar: Rajčata a víno dodají kyselost, zatímco škeble při otevírání přidají přirozenou slanost a hloubku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Podávejte hned: Dušené je nejlepší podávat hned, jak se škeble otevřou a mořský ďas je právě hotový, než mořské plody příliš zpevní.
- Mořské plody připravte nejdřív: Škeble vydrhněte a mořského ďasa nakrájejte ještě před tím, než začnete s vývarem, aby se obojí dalo přidat ve správný okamžik.
- Nejlepší v den upečení: Vývar lze znovu jemně ohřát, ale textura škeblí a mořského ďasa je nejlepší, když jsou čerstvě uvařené.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevného mořského ďasa: Mořský ďas se sem hodí, protože jeho hutná textura drží ve vývaru pohromadě a nerozpadá se na vločky.
- Škeble pečlivě zkontrolujte: Použijte živé škeble s neporušenými lasturami a vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají otevřené i po poklepání.
- Použijte sladkou papriku: Sladká paprika dodá vývaru hřejivost a barvu, aniž by dušené bylo pálivé.
Časté chyby
- Příliš prudké vaření: Prudký var může mořského ďasa i škeble ztuhnout; udržujte vývar ve stálém, mírném probublávání.
- Nenechávejte mořské plody příliš dlouho: Mořský ďas by měl být právě neprůsvitný a pevný a škeble je třeba stáhnout z ohně, jakmile se otevřou.
- Uchovávání škeblí ve skořápkách: Pokud si necháváte zbytky, vyjměte škeble ze skořápek před uložením do lednice a zlehka je ohřejte.
Tipy na podávání
- Podávejte s křupavým chlebem: Jednoduchý bochník je nejlepší přílohou na vytření rajčatového, vinného a škeblového vývaru.
- Dokončete petrželkou: Čerstvá petržel dodá těsně před podáváním čistý bylinný akcent.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Škeble dobře propláchněte, skořápky vydrhněte a vyhoďte všechny, které jsou prasklé nebo zůstávají po poklepání otevřené. Ďasa nakrájejte na velké sousta. Česnek nakrájej najemno na plátky a petrželku nahrubo nasekej.
- V kastrolu rozehřejte olivový olej na středním ohni. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud nezavoní, ale nezbarví se. Vmíchejte sladkou papriku na 10 sekund.
- Přidejte konzervovaná rajčata, bílé víno, vodu, sůl a černý pepř, pak přiveďte k mírnému varu. Vařte 10 minut, občas promíchejte, dokud vývar nebude chuťově zakulacený a lehce zhoustlý. Udržujte nízký žár, aby se stále jen mírně vařil.
- Přidejte ďasa do mírně vroucího vývaru a zvolna vařte 6 až 8 minut, jednou otočte, dokud nebude právě neprůsvitný a pevný. Vyhněte se prudkému varu, aby ryba zůstala křehká. Ochutnej a podle potřeby dochuť trochou soli nebo pepře.
- Přidejte škeble, přiklopte a vařte 4 až 6 minut, jednou nebo dvakrát pánví zatřeste, dokud se škeble neotevřou. Vyhoďte všechny škeble, které se neotevřou. Vmíchej většinu petržele a trochu si nech na dokončení.
- Naběračkou rozdělte do misek, aby každý dostal ďasa i škeble, a přelijte dostatkem vývaru. Posypte zbylou petrželí a hned podávejte.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Udržujte vývar na mírném varu, ne v prudkém, aby ďas zůstal šťavnatý a škeble neztuhly.
- Pokud škeble uvolní hodně písku, vyjměte je děrovanou lžící a vývar přeceďte přes jemné sítko, než ho vrátíte do pánve.
- Pro zranitelné skupiny jsou mořské plody nejlepší plně tepelně upravené; ujistěte se, že je ďas všude neprůsvitný, a vyhoďte škeble, které se neotevřou.
Náhrady
- Bílé víno nahraďte vodou pro nealkoholický vývar; přidejte ji ve stejném množství.
- Čerstvou petržel nahraď čerstvým koriandrem pro jiný bylinkový závěr.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 2 dní
- Rychle zchlaďte a uložte do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřejte v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horké, opatrně míchejte; pokud se vývar zredukoval, přidejte trochu vody. Škeble jsou nejlepší čerstvé, proto je před uložením vyjměte ze skořápek.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 40min (20min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Španělská
-
Alergeny:
Měkkýši Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Cataplana de Mariscos (mořský guláš z Algarve)
Mořský guláš z Algarve se škeblemi, slávkami, krevetami a bílou rybou
Chipirones en su Tinta (španělské olihně v inkoustové omáčce)
Španělské olihně dušené v lesklé inkoustové omáčce
Poulet au Citron Confit (kuřecí stehna s nakládaným citronem a olivami)
Dušená kuřecí stehna s nakládaným citronem, olivami a bílým vínem
Nikujaga (dušené hovězí s bramborami)
Hovězí a brambory dušené v dashi se sójovou omáčkou a mirinem
Carne con Tomate Andaluza (andaluské vepřové v rajčatové omáčce)
Vepřové dušené v husté rajčatové omáčce s paprikou
Moqueca de Camarão (brazilský krevetový guláš)
Brazilský krevetový guláš s kokosovým mlékem, zeleninou a limetou
Zwiebelkuchen (německý cibulový koláč se slaninou)
Německý kynutý cibulový koláč se slaninou a crème fraîche
Kuře a zelenina z plechu v horkovzdušné fritéze
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy se zeleninou, paprikou a citronem.
Kebabové špízy z horkovzdušné fritézy
Kořeněné jehněčí kebabové špízy dozlatova z horkovzdušné fritézy.
Merluza a la Vasca (štikozubec po baskicku s petrželovou omáčkou)
Pošírovaný štikozubec s petrželovou omáčkou, škeblemi a chřestem
Tortellini in Brodo (tortellini v čirém kuřecím a hovězím vývaru)
Tortellini podávané v čirém kuřecím a hovězím vývaru
Kuře a brambory z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy s křupavými malými bramborami a citronem.
Rape a la Marinera (španělský ďas v rajčatovo-šafránové omáčce)
Španělský ďas dušený v omáčce z rajčat, bílého vína a šafránu
Linguine alle Vongole (linguine se škeblemi)
Linguine se škeblemi, česnekem, bílým vínem, chilli a petrželí
Taktouka (marocký salát z rajčat a papriky)
Marocký dušený salát z rajčat a paprik s kořením
Almejas a la Marinera (škeble v omáčce z bílého vína)
Škeble dušené v omáčce z bílého vína s česnekem a petrželí
Marocké plněné papriky s mletým hovězím, rýží a rajčatovou omáčkou
Plněné papriky s kořeněným hovězím a rýží pečené v rajčatové omáčce
Garbanzos con Espinacas (španělská cizrna se špenátem)
Španělský cizrnový guláš se špenátem, římským kmínem a paprikou
Mohlo by se vám také líbit
Burger s portobellem „steak“, čedarem, rukolou a hořčicí
Opečený portobello burger s čedarem, rukolou a anglickou hořčicí
Saganaki Flambé (smažený sýr s brandy a citronem)
Smažený sýr flambovaný brandy a dokončený citronem
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Stamppot Boerenkool (nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou)
Nizozemská bramborová kaše s kadeřávkem a uzenou klobásou
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Frango Assado Traybake (pečené kuře s citronem a česnekem)
Pečené kuře z plechu s citronem, česnekem, bramborami a cibulí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
