Millefoglie con Crema Pasticcera (milhojas italiano)
Por qué funciona esta receta
- Contraste de hojaldre crujiente: Hornear el hojaldre hasta que esté bien dorado le da al millefoglie terminado un crujido limpio y hojaldrado frente al relleno suave.
- Crema de huevo sedosa: La crema pasticcera espesada suavemente con yemas y maicena crea un relleno liso y untuoso que mantiene unidas las capas.
- Dulzor ligero: La crema de vainilla aporta la mayor parte del dulzor, mientras que el azúcar glas final añade un acabado delicado en lugar de un glaseado pesado.
- Capas clásicas: Mantener la masa y la crema pastelera separadas hasta el montaje conserva el reconocible equilibrio del milhojas entre texturas crujientes y cremosas.
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Consejos de textura
- Deja que la masa se enfríe por completo: Corta y rellena la masa solo cuando esté completamente fría; el calor ablandará las capas y hará que los rectángulos sean más difíciles de recortar con limpieza.
- Pasa la crema por un colador: Pasar la crema pastelera por un colador elimina cualquier pequeño grumo y da al relleno una textura más pulida, de estilo pastelería.
- Monta justo antes de servir: La masa absorbe poco a poco la humedad de la crema pastelera, así que rellena el milhojas poco antes de servir para conseguir el mejor crujiente.
Notas sobre ingredientes
- Usa hojaldre con mantequilla 100%: La masa hecha solo con mantequilla aporta un sabor más limpio y un hojaldre más delicado que la masa hecha con grasas vegetales.
- Vaina de vainilla para dar profundidad: Una vaina de vainilla infusiona la leche con un sabor redondo y semillas visibles; el extracto de vainilla es una alternativa práctica cuando no hay vainas.
- La leche entera importa: La leche entera aporta cuerpo y riqueza a la crema pastelera, ayudando a que cuaje en un relleno suave que se extiende sin quedar aguado.
Errores comunes
- No hiervas la crema pastelera a borbotones: Mantén el fuego moderado y bate constantemente; un hervor fuerte puede volver granulosa la crema pastelera a base de huevo.
- Cocina hasta que esté espesa y brillante: La crema pastelera debe poder extenderse y mantener la forma. Si queda demasiado líquida, las capas se deslizarán al montarla.
- Evita montar en caliente: La crema templada o el hojaldre templado ablandarán las capas rápidamente, así que espera a que ambos componentes se hayan enfriado antes de rellenar.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara la crema con antelación: La crema pasticcera se puede preparar con antelación y conservar refrigerada; bátela brevemente antes de usarla si se endurece en la nevera.
- Mantén los componentes separados: Para obtener la mejor textura, guarda el hojaldre y la crema por separado y luego monta cuando vayas a servir.
- Mejor una vez montada: Los milhojas montados están más crujientes el día que se hacen, sobre todo si se espolvorean con azúcar glas justo antes de servir.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Capas de hojaldre
Crema pasticcera
Para terminar
Instrucciones
- Precalienta el horno a 200°C (390°F). Forra una bandeja de horno, luego estira el hojaldre en un rectángulo uniforme y colócalo en la bandeja. Pincha toda la superficie con un tenedor para limitar que suba en exceso.
- Hornea el hojaldre 18 a 22 minutos hasta que esté bien dorado y crujiente. Si se abomba, presiónalo suavemente a mitad de la cocción para mantener las capas uniformes. Pásalo a una rejilla y deja que se enfríe por completo.
- Mientras tanto, prepara la crema pasticcera: vierte la leche entera en un cazo. Abre la vaina de vainilla, raspa las semillas y añade tanto las semillas como la vaina a la leche; calienta a fuego medio hasta que humee, pero sin que hierva.
- En un bol, bate las yemas con el azúcar extrafino hasta que estén un poco más pálidas, luego incorpora batiendo la maicena hasta que quede homogéneo. Incorpora poco a poco, batiendo, un cucharón de la leche caliente de vainilla para aligerar la mezcla, y luego añade batiendo el resto.
- Devuélvelo todo al cazo y cocina a fuego medio, batiendo constantemente, durante 2 a 4 minutos hasta que espese y quede brillante. Retira del fuego, saca la vaina de vainilla y luego incorpora batiendo la mantequilla sin sal hasta que se derrita por completo. Pásalo por un colador a un bol para una crema aún más fina.
- Enfría la crema 10 minutos, removiendo una o dos veces para que se enfríe de manera uniforme. Debe estar fría y untable, no templada. Si cuaja muy firme, bátela brevemente para aligerarla.
- Recorta los bordes del hojaldre ya frío y luego córtalo en 16 rectángulos iguales. Extiende una capa generosa de crema pasticcera sobre 8 rectángulos y luego cubre con el hojaldre restante para hacer 8 sándwiches. Espolvorea con azúcar glas justo antes de servir.
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Notas de la receta
Consejos
- Para conseguir las capas más limpias, deja que el hojaldre horneado se enfríe por completo antes de cortarlo y usa un cuchillo de pan de sierra con un movimiento suave de vaivén.
- Mantén la crema a fuego suave mientras espesa; si hierve con fuerza puede quedar granulosa, así que bate constantemente y retira del fuego en cuanto esté brillante y espesa.
- Si lo sirves a embarazadas, niños pequeños, personas mayores o cualquiera inmunodeprimido, usa yema pasteurizada y asegúrate de que la crema se cocine hasta que espese bien y esté muy caliente y humeante.
Sustituciones
- Sustituye la vaina de vainilla por 2 cdtas de extracto de vainilla, incorporado batiendo a la crema fuera del fuego después de que espese.
- Sustituye la maicena por fécula de patata para una crema igual de sedosa, usando la misma cantidad en peso.
- Sustituye el azúcar extrafino por azúcar granulado para un dulzor ligeramente menos delicado, batiendo un poco más para ayudar a que se disuelva.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Para la mejor textura, monta el millefoglie cerca del momento de servir para que el hojaldre se mantenga crujiente. Guarda el millefoglie montado en la nevera en una sola capa y consúmelo en 24 horas; mantén la crema pasticcera sobrante refrigerada y bátela hasta que quede lisa antes de usarla.
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Resumen de la receta
- Raciones: 8 piezas
- Rinde: porciones de millefoglie
- Tiempo total: 1h (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Italiana
-
Alergias:
Gluten Huevos Leche Trigo
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