Maiale char siu con riso al vapore
Perché questa ricetta funziona
- Marinatura a strati: Hoisin, salsa di soia, miele, zenzero, aglio e cinque spezie danno al maiale dolcezza, profondità sapida e aromi caldi.
- Finitura laccata: Arrostire prima a temperatura più alta favorisce la caramellizzazione, poi una cottura più dolce completa la cottura del maiale.
- Perfetto per le bowl di riso: Il maiale a fette, i succhi lucidi della padella e il riso jasmine al vapore insieme formano una bowl completa ed equilibrata.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sui tempi
- La marinatura conta: Anche una marinatura breve aiuta il maiale a prendere colore e sapore; gira bene le strisce così la glassa ricopre ogni superficie.
- Riposa prima di affettare: Lasciare riposare il maiale trattiene i succhi nella carne e rende più facile tagliare fette nette.
- Servi quando è ancora lucido: Il char siu dà il meglio di sé poco dopo la cottura, quando la glassa è ancora brillante e i succhi nella teglia sono abbastanza fluidi da poterli versare con un cucchiaio sopra.
Note sugli ingredienti
- Scegli la spalla di maiale: La spalla di maiale disossata ha abbastanza grasso e struttura per restare tenera durante la cottura, sviluppando comunque bordi caramellati.
- Vino Shaoxing: Il vino Shaoxing aggiunge alla marinata una sapidità aromatica e rotonda; se necessario, l’acqua funziona come sostituto più semplice.
- Carattere delle cinque spezie: Le cinque spezie cinesi sono centrali nel sapore riconoscibile del char siu, apportando calore, dolcezza e delicate note di anice.
Errori comuni
- Tieni d’occhio la glassa: Miele e zucchero possono caramellare ai bordi, quindi tieni d’occhio il maiale durante l’ultima fase di arrostitura e irroralo con il fondo, invece di lasciare che la superficie si asciughi.
- Non arrostire troppo: Usa un termometro e togli il maiale quando la parte più spessa raggiunge la temperatura prevista, per evitare che risulti asciutto.
- Controlla il centro: La glassa può sembrare pronta prima che il maiale sia cotto fino al cuore, quindi controlla la parte più spessa invece di giudicare solo dal colore.
Consigli per preparare in anticipo
- Ottimo per il meal prep: Fai raffreddare rapidamente maiale e riso, poi conservali separatamente così il riso resta soffice e il maiale mantiene la sua glassa.
- Riscalda delicatamente: Scalda il maiale con un po’ di fondo di cottura o acqua per ammorbidire la glassa, e riscalda il riso coperto finché non fuma.
- Congela il maiale: Il maiale a fette si congela bene con i suoi succhi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldarlo.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Sbuccia e grattugia finemente lo zenzero, poi schiaccia l’aglio. In una ciotola, sbatti con una frusta la salsa hoisin, il miele, la salsa di soia chiara, il vino da cucina Shaoxing, l’olio di sesamo, le cinque spezie cinesi e lo zucchero semolato fine.
- Taglia la spalla di maiale in 2 strisce lunghe, così arrostisce in modo uniforme e prende più glassa. Aggiungi il maiale alla marinata e giralo bene per ricoprirlo. Copri e lascia marinare per 30 minuti a temperatura ambiente.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Metti il maiale in una teglia da forno e versa sopra l’eventuale marinata rimasta. Arrostisci per 15 minuti per avviare la caramellizzazione.
- Abbassa il forno a 200°C (390°F). Arrostisci per altri 25 a 30 minuti, girando e spennellando 2 volte, finché è appiccicoso e laccato e la parte più spessa raggiunge 70°C (160°F). Lascia riposare il maiale per 10 minuti, poi affettalo.
- Mentre il maiale riposa, sciacqua il riso jasmine in acqua fredda finché l’acqua non risulta quasi limpida. Metti il riso e l’acqua in un pentolino, porta a ebollizione, poi copri e cuoci al minimo per 12 minuti. Togli dal fuoco e lascia coperto per 10 minuti, poi sgrana con una forchetta.
- Metti il riso nelle ciotole e completa con il maiale char siu affettato. Versa i succhi di cottura in una ciotolina e distribuiscili a cucchiaiate su maiale e riso. Servi subito, mentre la glassa è ancora lucida.
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Note della ricetta
Consigli
- Per una glassa più intensa, spennella il maiale ogni 10 minuti durante la fase finale di cottura, tenendo d’occhio i bordi per evitare che il miele bruci.
- Se i succhi di cottura sembrano troppo densi, incorpora 1 a 2 cucchiai d’acqua a fuoco spento per renderli più fluidi prima di distribuirli.
- Se servi qualcuno che è in gravidanza, anziano o immunodepresso, cuoci il maiale fino a 75°C (165°F) per maggiore sicurezza.
Sostituzioni
- Sostituisci la spalla di maiale con il filetto di maiale per un risultato più magro; inizia a controllare la cottura dopo 18 a 20 minuti a 200°C (390°F) per evitare che si asciughi.
- Sostituisci il miele con zucchero semolato fine, aumentando lo zucchero semolato fine a 4 cucchiaini in totale; la glassa sarà leggermente meno lucida ma comunque appiccicosa.
- Sostituisci il vino da cucina Shaoxing con acqua; il sapore sarà un po’ meno aromatico ma la marinata funzionerà comunque.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente maiale e riso, poi mettili in frigorifero in contenitori ermetici separati. Riscalda il maiale in forno a 180°C (355°F) con un cucchiaio di succhi di cottura o d’acqua finché non è ben caldo, e riscalda il riso nel microonde con un goccio d’acqua, coperto, finché fuma. Congela il maiale affettato (con i succhi) fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte prima di riscaldare.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 3 porzioni
- Tempo totale: 1h 35min (20min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Cinese
-
Allergeni:
Sesamo Soia
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