Bacalhau com manteiga de mostarda e batatas novas
Porque esta receita funciona
- Estrutura de jantar rápida: As batatas cozem enquanto o bacalhau cozinha, por isso o prato fica pronto de forma eficiente, sem preparação complicada.
- Rico, mas equilibrado: A mostarda Dijon e o limão equilibram a manteiga, dando brilho ao molho em vez de o tornar pesado.
- Preparação simples de peixe: Os filetes de bacalhau sem pele cozinham rapidamente numa frigideira e só precisam de ser manuseados com cuidado para se manterem húmidos e lascarem.
Tire o máximo proveito desta receita
Erros comuns
- Evita bacalhau seco: Retira o peixe assim que ficar opaco e lascar facilmente; o bacalhau pode ficar seco se ficar demasiado tempo na frigideira.
- Não deixes o molho ferver: Assim que a mostarda estiver batida na manteiga, mantém o lume baixo para o molho se manter brilhante e emulsionado.
- Dá espaço aos filetes: Cozinha o bacalhau numa única camada, com espaço à volta de cada pedaço, para que sele em vez de cozer a vapor.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe bacalhau firme: Procura lombos firmes e com cheiro a fresco, pois os pedaços delicados ou aguados têm mais probabilidade de se desfazerem na frigideira.
- A mostarda muda o molho: A mostarda de grão inteiro funciona bem, mas dá um acabamento mais solto e com mais textura do que a Dijon lisa.
- Use ervas frescas, se possível: Salsa ou endro frescos dão o acabamento mais limpo com a manteiga e o limão; aqui, as ervas secas podem saber a pouco.
Notas sobre o tempo
- Sirva de imediato: Este prato fica melhor empratado assim que a manteiga com mostarda estiver pronta, enquanto o bacalhau está acabado de cozinhar e o molho está fluido.
- Aproveita bem o tempo das batatas: Seque e tempere o bacalhau, corte o limão e prepare a salsa enquanto as batatas fervem em lume brando.
- Melhor acabado de cozinhar: O peixe e o molho ficam com a melhor textura no dia em que são feitos, e não depois de refrigerados.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca as batatas novas numa panela grande, cobre com água fria e leva a ferver. Cozinha em lume brando por 12–15 minutos, até uma faca entrar facilmente, depois escorre e mantém quente na panela com a tampa.
- Enquanto as batatas cozinham, seca o bacalhau com papel de cozinha e tempera-o por todo com a pimenta-preta. Corta o limão ao meio, depois corta uma metade em gomos para servir e espreme a outra metade para o molho.
- Derrete metade da manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junta o bacalhau e frita na frigideira por 3–4 minutos de cada lado, até ficar opaco e a lascar ligeiramente; transfere para pratos quentes.
- Baixa o lume e junta a manteiga restante à frigideira. Incorpora a mostarda Dijon e um pouco de sumo de limão com um batedor de arames e aquece suavemente por 30–60 segundos, até ficar brilhante; não deixes ferver.
- Pica finamente a salsa e envolve a maior parte na manteiga de mostarda. Coloca o molho por cima do bacalhau, serve com as batatas novas e os gomos de limão e finaliza com a salsa restante.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor selagem, certifica-te de que o bacalhau está bem seco antes de ir para a frigideira e evita mexê-lo nos primeiros minutos.
- Mantém a manteiga de mostarda em lume baixo depois de juntares a mostarda; ferver pode fazer o molho talhar.
- Se servires alguém grávido, idoso ou imunocomprometido, cozinha o bacalhau até ficar bem quente por completo e lascar facilmente.
Substituições
- Substitui a mostarda Dijon por mostarda de grão inteiro para uma textura mais grossa e um picante mais suave.
- Substitui a salsa fresca por endro fresco para um sabor mais tradicional de peixe e ervas.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente hermético. Reaquece as batatas e o bacalhau suavemente num forno a 160°C (320°F) até ficarem bem quentes; aquece a manteiga de mostarda à parte em lume baixo e coloca por cima mesmo antes de servir.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 30min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Holandesa
-
Alergénios:
Leite Mostarda Peixe
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