Peanut Stew Pappardelle (pasta met tomaten- en pindasaus)

Brede linten pappardelle vormen een royale basis voor een tomaten-pindasaus die meer wegheeft van een stoofpot dan van een standaard pastasaus. Ui, knoflook, gember, chili, komijn en hete paprikapoeder geven de saus warmte en diepte, terwijl romige pindakaas de gesudderde tomaten glanzend, romig en vullend maakt zonder zuivel te gebruiken. Het limoensap aan het einde is belangrijk: het snijdt door de rijkdom en haalt de chiliwarmte op. Het is een uitgesproken fusiondiner, vooral goed als je pasta wilt met een dikkere, hartigere saus die goed aan elke sliert blijft kleven.

Haal het beste uit dit recept

Pittigheid aanpassen

Maak het milder: Verwijder de chilizaadjes en gebruik in het begin minder chili; je kunt meer pit toevoegen nadat de saus heeft gesudderd.
Voeg meer warmte toe: Laat de chilizaadjes zitten of verhoog de hoeveelheid chili iets, proef voor het serveren zodat de pittigheid in balans blijft met de pindasaus.

Textuurtips

Houd de saus glad: Zet het vuur lager voordat je de pindakaas erdoor roert, zodat die gelijkmatig smelt in de tomatenbasis in plaats van te snel in te dikken.
Maak los voor het serveren: Als de saus te dik wordt na het omscheppen met de pasta, voeg dan beetje bij beetje wat achtergehouden pastawater toe tot de linten gelijkmatig bedekt zijn.

Ingrediëntentips

Gebruik gladde pindakaas: Met smeuïge pindakaas krijg je de meest egale, glanzende saus; met pindakaas met stukjes krijg je een meer getextureerde afwerking.
Pas de citrus op het einde aan: Voeg de limoen toe nadat de saus is samengekomen, proef en maak scherper met nog een beetje als de pindasmaak wat opgefrist moet worden.

Voorbereidingstips

Verwarm zachtjes: Warm restjes op in een koekenpan met een scheutje water en roer vaak tot het gloeiend heet en glad is.
Het lekkerst vers: De saus is het glanzendst als je hem direct na het omscheppen serveert, omdat sauzen op basis van pinda kunnen indikken als ze blijven staan.