Kerststoofvlees (flämischer Rinderschmortopf mit dunklem Bier)

• 30 g Ungesalzene Butter
• 150 g Frühstücksspeck
• 3 mittel Gelbe Zwiebel
• 900 g Rinderbug
• 2 EL Brauner Zucker
• 1 EL Apfelessig
• 500 ml Stout
• 300 ml Rinderfond
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 2 Lorbeerblätter
• 2 Scheiben Landbrot, vorzugsweise vom Vortag
• 2 EL Dijon-Senf

1. Die Butter in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Speck zugeben und unter Rühren 6 bis 8 Minuten braten, bis das Fett austritt und der Speck leicht gebräunt ist. Den Speck auf einen Teller herausnehmen und das Fett im Topf lassen.
2. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden und mit einer Prise Salz in den Topf geben. 12 bis 15 Minuten unter häufigem Rühren garen, bis sie stark weich und goldbraun sind. Wenn sie anzusetzen beginnen, einen kleinen Schuss Stout zugeben, um den Topfboden zu lösen.
3. Das Rindfleisch in große Stücke schneiden und in den Topf geben. Die Hitze auf mittelhoch stellen und 6 bis 8 Minuten braten, dabei wenden, bis das Fleisch stellenweise gebräunt ist. Den braunen Zucker einrühren und 1 Minute garen, damit er sich in den Zwiebeln auflöst.
4. Den Apfelessig angießen, dann Stout und Rinderbrühe zugeben und dabei alle Bratrückstände vom Boden lösen. Den Speck zurück in den Topf geben und Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen. Bring alles zum sanften Köcheln.
5. Den Dijon-Senf auf die Brotscheiben streichen und sie mit der Senfseite nach unten auf den Eintopf legen. Abdecken und 2 Stunden bis 2 Stunden 15 Minuten ganz sanft köcheln lassen, gelegentlich umrühren, bis das Rindfleisch butterzart ist. Das Brot, sobald es weich wird, in die Sauce zerdrücken, damit sie andickt.
6. Den Deckel abnehmen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und einen Löffelrücken überzieht. Die Thymianzweige und Lorbeerblätter herausfischen, dann abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Heiß servieren, idealerweise mit Pommes frites.

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