Selbst gemachte Sojamilch
Warum dieses Rezept gelingt
- Zuverlässige Einweich-Pürier-Köchel-Methode: Durch das Einweichen werden die Bohnen weich, das Pürieren löst ihre Milchigkeit, und das Köcheln kocht den rohen, bohnenartigen Geschmack aus.
- Einfache Zutatenliste: Getrocknete Sojabohnen und Wasser bilden die Basis; Zucker kommt nur dazu, wenn ein leicht süßer Abschluss gewünscht ist.
- Leicht anzupassen: Serviere sie warm oder gekühlt, lass sie ungesüßt oder gib nach dem Abseihen ein Süßungsmittel dazu, damit der Geschmack ausgewogen bleibt.
So gelingt dieses Rezept am besten
Hinweise zum Timing
- Einweichen einplanen: Die Bohnen müssen vor dem Pürieren lange einweichen, also setze sie am Vorabend oder früh am Tag an.
- Vor dem Kühlen abkühlen lassen: Lass die abgeseihte Sojamilch vollständig abkühlen, bevor du sie kühlst, um ihren frischen Geschmack und die Haltbarkeit zu schützen.
Tipps zur Textur
- Für ein klareres Ergebnis: Seihe zweimal ab und drücke den letzten feinen Bodensatz nicht durch, wenn du ein glatteres Getränk bevorzugst.
- Gründlich pürieren: Ein sehr feines Püree sorgt für bessere Ausbeute und hilft, nach dem Abseihen eine grobe oder sandige Textur zu vermeiden.
Häufige Fehler
- Nicht unbeaufsichtigt lassen: Sojamilch kann am Topfboden ansetzen, sobald sie durchgeheizt ist, also rühre oft um und kratze am Rand entlang.
- Sanft köcheln lassen: Starkes Kochen kann die Mischung schnell aufschäumen lassen; gleichmäßige, moderate Hitze gibt bessere Kontrolle.
- Koche, bis der rohe Geruch verfliegt: Die Sojamilch sollte gekocht riechen statt scharf bohnenartig, bevor sie abgeseiht und serviert wird.
Tipps zum Vorbereiten
- Sanft erwärmen: Bei niedriger bis mittlerer Hitze wieder erwärmen und gelegentlich umrühren, statt sprudelnd zu kochen.
- Für längere Lagerung einfrieren: Abgekühlte Sojamilch in einem verschlossenen Behälter einfrieren, dann im Kühlschrank auftauen und kurz verquirlen oder mixen, damit sie wieder homogen wird.
- Vor dem Servieren schütteln: Eine natürliche Trennung ist bei selbst gemachter Sojamilch normal, daher nach dem Kühlen gut umrühren oder schütteln.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Die Sojabohnen gründlich abspülen, dann mit reichlich Wasser bedecken und 8 Stunden oder über Nacht einweichen lassen. Abgießen und nochmals abspülen.
- Die eingeweichten Sojabohnen mit 1000 ml des Wassers in einen Mixer geben. Sehr fein und milchig pürieren, bei Bedarf in Portionen arbeiten.
- Die pürierte Mischung in einen großen Topf gießen und die restlichen 1000 ml Wasser einrühren. Bei mittlerer Hitze sanft zum Köcheln bringen, dabei häufig rühren und den Topfboden abstreifen, damit nichts ansetzt.
- 15 Minuten köcheln lassen und dabei häufig umrühren, bis der Schaum zurückgeht und die Sojamilch eher gekocht als bohnenartig riecht. Die Hitze niedrig halten, damit nichts überkocht.
- Ein Sieb auf eine Schüssel setzen und die heiße Sojamilch abseihen, dabei mit der Rückseite eines Löffels fest drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszupressen. Wenn du ein klareres Ergebnis möchtest, ein zweites Mal abseihen.
- Abschmecken und den feinen Zucker, falls verwendet, einrühren, bis er sich aufgelöst hat. Warm servieren oder vollständig abkühlen lassen und dann vor dem Servieren kalt stellen.
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Rezeptnotizen
Tipps
- Während des Köchelns häufig umrühren, besonders am Topfrand, da Sojamilch schnell ansetzen kann, sobald sie durchgewärmt ist.
- Für ein glatteres Getränk zweimal durch das Sieb abseihen und am Ende keinen feinen Bodensatz mehr durchdrücken.
- Lebensmittelsicherheit: Wenn du sie für kleine Kinder, Schwangere, ältere Erwachsene oder immungeschwächte Personen servierst, die Sojamilch nach dem Abseihen wieder bis zu einem gleichmäßigen Köcheln erhitzen und zügig abkühlen lassen.
Alternativen
- Ersetze feinen Zucker durch Agavendicksaft als veganes Süßungsmittel, das sich sofort auflöst, besonders beim Servieren gekühlt.
- Ersetze feinen Zucker durch Ahornsirup für ein wärmeres, leicht karamelliges Aroma.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 4 Tage
- Vollständig abkühlen lassen, dann in einem sauberen, verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Servieren schütteln oder umrühren, da sich die Flüssigkeit normal trennt. Bis zu 2 Monate einfrieren; im Kühlschrank auftauen und kurz mit dem Schneebesen aufschlagen oder mixen, um wieder zu emulgieren.
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Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 8Std. 15Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Chinesisch
-
Allergene:
Soja
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