Spaghetti alla Carbonara (Romeinse pasta met guanciale en pecorino)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke Romeinse methode: De saus ontstaat door eieren, Pecorino Romano en pastawater van het vuur af om te scheppen, in plaats van room toe te voegen.
- Intens hartige smaak: Het uitgesmolten vet van guanciale omhult de spaghetti, terwijl Pecorino Romano en zwarte peper voor scherpte en warmte zorgen.
- Zijdezachte saus: Zetmeelrijk pastawater helpt het ei-kaasmengsel te emulgeren tot een glanzend laagje.
- Snel maar precies: Dit gerecht is snel klaar zodra de guanciale knapperig is en de pasta al dente is gekookt.
Haal het beste uit dit recept
Achtergrond en variaties
- Romeinse stijl: Carbonara wordt sterk met Rome geassocieerd en wordt meestal gemaakt met guanciale, Pecorino Romano, eieren en zwarte peper.
- Geen room nodig: De romige textuur ontstaat door ei, kaas en pastawater te emulgeren, niet door zuivelroom toe te voegen.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom roerei: Haal de pan van het vuur voordat je het eimengsel toevoegt en schep voortdurend om, zodat de restwarmte de saus zachtjes bindt.
- Voeg pastawater geleidelijk toe: Gebruik het bewaarde pastawater beetje bij beetje; te veel in één keer kan de saus verdunnen voordat hij emulgeert.
- Houd de pasta al dente: De spaghetti wordt opnieuw omgeschept met heet vet en saus, dus kook hem net al dente zodat de uiteindelijke textuur stevig blijft.
Ingrediëntentips
- Guanciale geeft de rijkste smaak: Guanciale heeft een uitgesproken smaak van gezouten varkensvlees en smelt uit tot een intens hartig vet dat het gerecht bepaalt.
- Pancetta is een handig alternatief: Pancetta kan guanciale vervangen, al wordt de carbonara iets minder rijk en minder traditioneel Romeins.
- Gebruik een pittige raspkaas: Pecorino Romano geeft de saus zijn zoute, scherpe karakter; Parmezaan maakt een mildere, nootachtigere versie.
Timingtips
- Serveer meteen: Carbonara is op zijn best zodra de saus glanzend wordt, voordat hij indikt en de guanciale zacht wordt.
- Het lekkerst vers gegeten: Restjes kun je zachtjes opwarmen met een beetje water, maar de saus is het meest stabiel en zijdezacht als hij vers is gemaakt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Breng een grote pan water aan de kook en breng op smaak met 1.5 tl van het fijne zeezout. Klop in een mengkom de eieren met de Pecorino Romano en zwarte peper glad en dik. Zet apart op kamertemperatuur.
- Snijd de guanciale in kleine blokjes. Verwarm de extra vierge olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg dan de guanciale toe en bak 6 tot 8 minuten, al roerend, tot goudbruin en knapperig en het vet is uitgesmolten. Zet het vuur laag om het warm te houden zonder verder te bruinen.
- Kook de spaghetti in het kokende water tot al dente. Schep vlak voor het afgieten ongeveer 150 ml van het pastawater uit de pan. Giet de spaghetti goed af.
- Voeg de hete spaghetti toe aan de pan met de guanciale en schep om zodat hij bedekt raakt met het uitgesmolten vet. Haal de pan van het vuur en wacht 30 seconden zodat het niet meer sist. Voeg het ei-kaasmengsel toe en schep krachtig om met een tang, en voeg beetje bij beetje een scheutje van het bewaarde pastawater toe tot de saus glanst en de pasta bedekt.
- Proef en breng alleen op smaak met de resterende 0.5 tl fijn zeezout als dat nodig is. Serveer meteen, met eventueel nog wat extra zwarte peper erover. De saus moet zijdezacht zijn, niet roerei.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd de pan van het vuur wanneer je het eimengsel toevoegt en schep constant om; de restwarmte en het pastawater binden de saus zachtjes.
- Bewaar pastawater voordat je afgiet: het zetmeel helpt de saus emulgeren en glanzend blijven.
- Als je serveert aan iemand die rauwe of licht gegaarde eieren moet vermijden, gebruik gepasteuriseerde eieren en zorg dat de saus al omscheppend zachtjes door en door wordt verhit tot gloeiend heet.
Alternatieven
- Vervang Pecorino Romano door Parmezaan voor een iets mildere, nootachtigere afwerking.
- Vervang guanciale door pancetta voor een vergelijkbare smaak van gezouten varkensvlees, al wordt het minder rijk.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Carbonara eet je het best meteen. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan met een scheutje water, schep om tot gloeiend heet, en vermijd hoog vuur om te voorkomen dat de eieren schiften.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (20min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Gluten Melk Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Zachte spinazie- en ricottagnudi met boter en salie
Chorizopasta met rokerige tomaten-roomsaus
Chorizopasta in rokerige tomaten-roomsaus met Manchego
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Pasta alla Carrettiera Siciliana (pasta met knoflook en chili)
Siciliaanse spaghetti met knoflook, chili en geroosterd broodkruim
Nederlandse Goudse macaroni
Macaroni uit de oven met romige Gouda en paneermeel
Kalkoengehaktballetjes in marinara
Kalkoengehaktballetjes in marinarasaus, geserveerd met spaghetti
Cullen Skink (Schotse soep met gerookte schelvis)
Schotse gerookte-schelvissoep met aardappels en melk
Plaatgnocchi met tomaten, mozzarella en basilicum
Geroosterde gnocchi met cherrytomaten, mozzarella en basilicum
Cocido Madrileño (kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, varken en chorizo)
Kikkererwtenstoof uit Madrid met rund, buikspek en chorizo
Conejo al Romero (konijn gestoofd met rozemarijn en witte wijn)
Konijn gestoofd met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Rheinischer Sauerbraten met rozijnen en peperkoeksaus
Sauerbraten met rozijnen- en peperkoekjus
Koreaanse kip-rijstkom
Kip-rijstkom met gochujang-sojaglazuur.
Pasta alla Gricia (pasta met guanciale en pecorino)
Romeinse spaghetti met guanciale, pecorino en zwarte peper
Cacio e Pepe (spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper)
Romeinse spaghetti met Pecorino Romano en zwarte peper
Pasta all’Amatriciana (spaghetti met guanciale en tomaat)
Romeinse spaghetti met guanciale, chili-tomatensaus en pecorino
Cacio e Uova (Napolitaanse pasta met ei en kaas)
Napolitaanse pasta met ei, pecorino Romano en zwarte peper
Pasta alla Zozzona (Romeinse pasta met worst en ei)
Romeinse pasta met worst, guanciale, eieren en pecorino
Zucchine Trifolate con Uova e Pecorino (courgette met ei en pecorino)
Gesauteerde courgette met zacht roerei en pecorino
Misschien vind je dit ook lekker
Horta Vrasta (Griekse gekookte bladgroenten met olijfolie en citroen)
Gekookte bladgroenten met olijfolie, citroen en zeezout
Linzensoep (Shorbat Adas)
Romige rode linzensoep met komijn, kurkuma en citroen
Pepperkaker (Noordse peperkoekkoekjes met lichte stroop)
Dunne Noordse gemberkoekjes met warme specerijen
Lichte feijoada bowl (bonen- en vleesstoof) met rijst
Lichte feijoada bowl met zwarte bonen, varkensvlees, chouriço en rijst
Kalakeitto (Finse zalmsoep met dille en aardappelen)
Romige Finse zalmsoep met dille en aardappelen
Sopa de Lima (Yucatán-kip-limoensoep)
Kip-limoensoep met knapperige tortillareepjes erop
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
