Ghormeh Sabzi (perski gulasz z ziół i jagnięciny)

Gulasz

• 5 łyżki Oliwa z oliwek extra virgin
• 6 Dymka
• 900 g Łopatka jagnięca, bez kości
• 2 łyżeczki Kurkuma mielona
• 2 ½ łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 120 g Świeża pietruszka
• 80 g Kolendra
• 2 łyżki Suszone liście kozieradki
• 3 kawałki Suszona czarna limonka, w całości
• 400 g Czerwona fasola kidney, ugotowany
• 1 Cytryna

Ryż basmati

• 300 g Ryż basmati
• 1 łyżka Drobna sól morska

1. Wypłucz ryż basmati w kilku zmianach zimnej wody, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie zostaw go do namoczenia w misce z zimną wodą, podczas gdy zaczniesz przygotowywać gulasz. Cienko pokrój dymkę. Drobno posiekaj natkę pietruszki i kolendrę.
2. Rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek w żeliwnym garnku na średnio mocnym ogniu. Dodaj dymkę ze szczyptą drobnej soli morskiej i smaż przez 3 do 4 minut, aż zmięknie. Dodaj jagnięcinę, dopraw pozostałą drobną solą morską i czarnym pieprzem, i dobrze zrumień przez 8 do 10 minut, obracając, aby uzyskać ładny kolor.
3. Wmieszaj mieloną kurkumę i smaż przez 30 sekund, aż zacznie pachnieć. Dodaj 1.2 l wody i doprowadź do delikatnego pyrkania, zeskrobując wszelkie przyrumienione kawałki. Przykryj i gotuj na małym ogniu przez 60 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina zacznie mięknąć.
4. W międzyczasie rozgrzej pozostałe 3 łyżki oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj posiekaną natkę pietruszki i kolendrę i smaż, często mieszając, przez 12 do 15 minut, aż zioła ściemnieją i będą intensywnie aromatyczne, ale nie dopuść do ich przypalenia. Pod koniec, przez ostatnią 1 minutę, wmieszaj suszone liście kozieradki, aby lekko je podprażyć.
5. Nakłuj każdą suszoną czarną limonkę kilka razy czubkiem noża, a następnie dodaj je do garnka. Wmieszaj do gulaszu podsmażone zioła, a następnie dodaj czerwoną fasolę kidney. Przykryj częściowo i gotuj na wolnym ogniu przez 35 do 40 minut, aż jagnięcina będzie bardzo miękka, a gulasz lekko zgęstnieje; jeśli wygląda na zbyt suchy, dodaj odrobinę wody.
6. Gdy gulasz się kończy, odcedź namoczony ryż. Doprowadź rondel wody do wrzenia, dodaj 1 łyżkę drobnej soli morskiej, następnie wsyp ryż i gotuj przez 6 do 7 minut, aż ziarna będą miękkie na zewnątrz, ale wciąż lekko twarde w środku. Dobrze odcedź na durszlaku i przełóż z powrotem do garnka; przykryj i doparuj na najmniejszym ogniu przez 10 minut, aby dokończyć.
7. Wciśnij sok z cytryny i gotuj na wolnym ogniu przez 2 minuty, następnie spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną drobnej soli morskiej i czarnego pieprzu. Odstaw gulasz poza ogień na 5 minut, aby smaki się ułożyły. Podawaj ghormeh sabzi z ryżem basmati, dopilnowując, aby każda porcja dostała kawałek suszonej czarnej limonki.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.