Bezlepkové crème caramel (vanilkový pečený krém s karamelem)
Proč tento recept funguje
- Hedvábný pudink: Plnotučné mléko, smetana ke šlehání a vejce vytvoří jemné zpevnění s dostatečnou bohatostí, aby byl krém hladký, aniž by působil těžce.
- Jemné pečení: Vodní lázeň obklopí mističky rovnoměrným teplem, pomůže krému stejnoměrně ztuhnout a sníží riziko sražení.
- Kontrast karamelu: Sytě jantarový karamel dodá nahořkle sladkou hloubku, vyváží vanilkový krém a po vychlazení vytvoří vlastní omáčku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Chlaďte, dokud zcela neztuhne: Krémy potřebují v lednici alespoň několik hodin, aby šly čistě vyklopit a držely tvar.
- Vyklopte těsně před podáváním: Vyklopením se uvolní karamelová omáčka, proto nechte krémy v mističkách, dokud je nebudete chtít servírovat.
- Před chlazením nechte vychladnout: Nechte mističky nejprve dojít na pokojovou teplotu a pak je vychlaďte; přesun přímo z trouby do lednice může ovlivnit strukturu.
Tipy na texturu
- Udržte mléčné pod bodem varu: Ohřejte mléko a smetanu, až se z nich bude kouřit, ne až budou bublat, aby se hladce vmíchaly do vajec.
- Při temperování šlehejte plynule: Teplou mléčnou směs přilévejte postupně a přitom šlehejte, aby se vejce spojila s krémem, místo aby se srazila.
- Hledejte jemné chvění: Krémy jsou hotové, když jsou okraje ztuhlé, ale střed se ještě lehce chvěje; při chladnutí zpevní.
Časté chyby
- Příliš tmavý karamel: Jakmile začne cukr měnit barvu, pečlivě ho hlídejte. Ideální je sytě jantarový; velmi tmavý karamel může chutnat ostře a hořce.
- Povaření pudinkové směsi: Vysoká teplota může vejce srazit a zkazit hladký povrch, proto při zahřívání mléka a smetany používejte mírný ohřev.
- Pečení do úplného zpevnění: Zcela pevný pudink v troubě po vychlazení pravděpodobně zhoustne. Vyjměte ho, když se střed ještě lehce chvěje.
Tipy na přípravu předem
- Připravte den předem: Crème caramel se hodí k přípravě předem, protože pudink potřebuje čas na vychlazení a karamel při odležení změkne na omáčku.
- Skladujte přikryté v mističkách: Pudinky uchovávejte přikryté v lednici a vyklápějte je až těsně před podáváním, aby byl výsledek co nejúhlednější.
- Podávejte brzy po vyklopení: Po vyklopení se karamelová omáčka začne rozlévat, proto dezert rychle naaranžujte na talíř a hned podávejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Do hlubokého pekáče dej čtyři mističky na crème brûlée a na vodní lázeň uvař konvici vody.
- Připrav karamel: do rendlíku dej krupicový cukr a vodu, postav na střední oheň a vař bez míchání, dokud nezíská tmavě jantarovou barvu. Karamel ihned rozděl do mističek a opatrně jimi zakruž, aby se pokryla dna.
- Zahřej plnotučné mléko a smetanu ke šlehání ve stejném rendlíku na mírném ohni, až bude pářit, ale nebude vřít. Sundej z ohně a vmíchej vanilkový extrakt a jemnou mořskou sůl.
- V míse prošlehej vejce jen do spojení. Pomalu za stálého šlehání tenkým pramínkem přilévej teplou mléčnou směs a metlu stále pohybuj, aby se vejce nesrazila.
- Nalij pudink do zapékacích mističek vyložených karamelem. Do pekáče nalij horkou vodu tak, aby sahala zhruba do poloviny výšky mističek, pak peč, dokud krémy neztuhnou po okrajích a uprostřed se budou jemně chvět.
- Opatrně vyndej mističky a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď alespoň 3 hodiny, dokud úplně neztuhne.
- K podávání projeď tenkým nožem kolem každého krému a vyklop na talíř, aby karamelová omáčka stekla po vrchu. Podávejte ihned.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejhladší krém udržuj mléko a smetanu těsně pod bodem varu a při vlévání do vajec neustále šlehej.
- Při přípravě karamelu pozorně hlídej, jakmile začne měnit barvu; ze zlatého může velmi rychle přejít do hořkého.
- Bezpečnost potravin: tento dezert obsahuje vejce. Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij vejce vhodná pro syrové a lehce tepelně upravené pokrmy a ujisti se, že krém je správně ztuhlý.
Náhrady
- Nahraď vanilkový extrakt madagaskarskou vanilkovou pastou pro intenzivnější vanilkovou chuť.
- Krupicový cukr nahraď cukrem demerara pro tmavší, lehce karamelkový karamel.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Crème caramel uchovávej přikryté v lednici v mističkách. Vyklop těsně před podáváním pro nejúhlednější výsledek a nejlepší karamelovou omáčku.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 4h 30min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Francouzská
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Pots de Crème au Chocolat
Hedvábné pečené čokoládové krémy vychlazené do lžičkování
Panna Cotta alla Vaniglia (vanilková panna cotta)
Hedvábná vanilková panna cotta s ovocným kompotem
Kheer (indický rýžový pudink s kardamomem a šafránem)
Krémový kheer z rýže basmati, mléka, kardamomu a šafránu
Basundi (zahuštěné slazené mléko s kardamomem a šafránem)
Zahuštěný slazený mléčný dezert s kardamomem, šafránem a pistáciemi
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Gyeran Jjim (korejský dušený vaječný pudink)
Korejský dušený vaječný pudink s jarní cibulkou a sezamovým olejem
Bezlepková Torta di Mandorle (italský mandlový dort)
Bezlepkový mandlový koláč s citronovou kůrou a moučkovým cukrem
Cherry Clafoutis (francouzský pečený dezert s krémem)
Cherry clafoutis pečený v lehce sladkém krémovém těstíčku
Pecan Pie Bars
Máslové řezy s pekany, javorovým sirupem a hnědým cukrem
Natilla Colombiana (kolumbijský ztuhlý pudink)
Kolumbijský ztuhlý mléčný pudink s kukuřičným škrobem a skořicí
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Sinterklaastaart (nizozemský kořeněný mandlový koláč)
Kořeněný mandlový koláč s pomerančovou kůrou a meruňkovou glazurou
Flan Casero (španělský karamelový pudink)
Španělský pečený karamelový pudink z vajec, mléka a vanilky
Lehký španělský flan (karamelový pudink)
Lehký španělský flan s karamelovou omáčkou
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Moderní lehký flan
Odlehčený vanilkový flan na karamelu, vychlazený do ztuhnutí
Bánh Flan (vietnamský karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink z vajec, mléka a kondenzovaného mléka
Flan (pečený karamelový pudink)
Hedvábný pečený karamelový pudink vyklopený s karamelovou omáčkou
Mohlo by se vám také líbit
Kroketten (nizozemské krokety z hovězího ragú)
Nizozemské krokety z hovězího ragú s křupavým strouhankovým obalem
Cordero a la Pastora (španělský jehněčí guláš s bramborami a paprikami)
Španělský jehněčí guláš s bramborami a červenou paprikou
Smoothie s arašídovým máslem a banánem
Krémové banánové smoothie s arašídovým máslem, mlékem, jogurtem a medem
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Mazurek (polský velikonoční křehký koláč)
Polský křehký koláč s karamelem a opraženými mandlemi
Ropa Vieja (kubánské trhané hovězí v rajčatové omáčce)
Kubánské trhané hovězí hrudí v rajčatové omáčce s olivami
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
