Vegetarische Quesadilla mit schwarzen Bohnen

• 1 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 mittel Rote Paprika
• 1 EL Olivenöl
• 240 g Schwarze Bohnen (Dose), Abtropfgewicht
• 1 TL Gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 120 g Cheddar
• 2 Stücke Weizentortillas, groß
• 120 g Salsa
• 80 g Saure Sahne
• 10 g Koriander

1. Die Zwiebel halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die rote Paprika entkernen, dann in dünne Streifen schneiden. Den Cheddar grob reiben und den Koriander grob hacken.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel und rote Paprika zugeben und 6 bis 8 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Häufig umrühren, damit das Gemüse gleichmäßig gart.
3. Schwarze Bohnen, gemahlenen Kreuzkümmel und geräuchertes Paprikapulver in die Pfanne geben. 2 bis 3 Minuten unter Rühren garen, bis die Bohnen heiß sind und die Gewürze duften. In eine Schüssel geben und die Pfanne auswischen.
4. Eine Tortilla auf ein Brett legen und die Hälfte des Cheddars darüberstreuen, dann die Bohnen-Paprika-Mischung gleichmäßig darauf verteilen. Mit dem restlichen Cheddar bestreuen und die zweite Tortilla darauflegen. Vorsichtig andrücken, damit alles zusammenhält.
5. Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und die Quesadilla vorsichtig hineingleiten lassen. 2 bis 3 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und der Käse zu schmelzen beginnt. Vorsichtig wenden und weitere 2 bis 3 Minuten garen, bis sie goldbraun ist und der Käse vollständig geschmolzen ist.
6. Auf ein Brett gleiten lassen und 1 Minute ruhen lassen, dann in Stücke schneiden. Mit Salsa, saurer Sahne und etwas frischem Koriander servieren.

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