Chicken Fried Chicken com molho branco
Porque esta receita funciona
- Cobertura estaladiça e irregular: Passar duas vezes em leitelho e farinha temperada cria uma crosta mais espessa, que adere bem e frita até ficar bem dourada.
- Molho branco cremoso: Usar os resíduos temperados da frigideira e incorporar o leite aos poucos, mexendo com um batedor de arame, dá corpo, sabor e uma consistência cremosa ao molho.
- Equilíbrio clássico de comida reconfortante: O molho apimentado suaviza a riqueza da crosta frita, mantendo o prato saboroso, substancial e satisfatório.
Tire o máximo proveito desta receita
Ajustar a picância
- Para menos picante: Reduza a pimenta-caiena e aposte mais na pimenta-preta para aquecer sem ardor perceptível.
- Para mais picante: Aumente ligeiramente a pimenta-caiena na cobertura de farinha, mantendo o molho centrado na pimenta para não dominar a crosta.
Dicas de textura
- Ajude a crosta a aderir: Pressione bem a farinha temperada no frango e deixe os pedaços panados repousarem brevemente antes de fritar, para a farinha hidratar.
- Cozinhe de forma uniforme: Bater o frango até ficar com uma espessura uniforme ajuda o centro a cozinhar antes de a cobertura escurecer demasiado.
Erros comuns
- Vigie a temperatura do óleo: Se o óleo estiver demasiado quente, a cobertura escurece antes de o frango estar cozinhado; se estiver demasiado frio, a crosta absorve óleo e fica pesada.
- Adiciona o leite gradualmente: Bate o leite lentamente na farinha e nos sucos do assado para manter o molho branco liso, em vez de com grumos.
- Não deixes o roux alourar demasiado: Cozinha a farinha nos sucos do assado até cheirar a tostado, mas pára antes de escurecer para o molho ficar claro e cremoso.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda o frango e o molho separados: Manter o frango frito e o molho em recipientes separados ajuda a preservar a crosta o máximo possível.
- Reaquece para obteres a melhor textura: Aquece o frango num tabuleiro no forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente e reaquece o molho lentamente numa caçarola, mexendo com um batedor de arames até ficar liso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Coloca cada peito de frango entre duas folhas de papel vegetal e bate suavemente até ficar com uma espessura uniforme de cerca de 1.5 cm. Deita o buttermilk numa taça baixa e junta 1 tsp do sal marinho fino, 0.5 tsp da pimenta-preta e 0.5 tsp da pimenta-caiena; mexe para misturar. Junta o frango, vira para envolver e deixa a marinar enquanto preparas a farinha.
- Numa segunda taça baixa, mistura a farinha de trigo, o fermento em pó, o alho em pó, o restante sal marinho fino, a restante pimenta-caiena e 1 tsp da pimenta-preta. Retira um pedaço de frango do buttermilk, deixa escorrer o excesso e depois pressiona firmemente na mistura de farinha dos dois lados. Volta a passá-lo rapidamente pelo buttermilk e depois envolve-o novamente na farinha para uma crosta mais espessa; repete com o restante frango.
- Aquece o óleo vegetal numa frigideira grande em lume médio-alto até ficar a brilhar. Frita o frango em lotes durante 4 a 6 minutos de cada lado, ajustando o lume para que a cobertura fique bem dourada e o frango fique bem cozinhado. Transfere para um prato e mantém quente enquanto fazes o molho.
- Com cuidado, deita fora todo o óleo da frigideira, deixando apenas cerca de 3 tbsp, mantendo os pedaços tostados. Bate com uma vara de arames 3 tbsp da mistura de farinha temperada e cozinha durante 1 minuto, mexendo constantemente, até cheirar a tostado mas sem escurecer. Aos poucos, bate com uma vara de arames o leite gordo e deixa ferver em lume brando durante 3 a 5 minutos, até engrossar o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Tempera o molho com a restante pimenta-preta, provando à medida que vais fazendo. Serve o frango quente com o molho branco apimentado por cima, à colher. Se o molho engrossar demasiado, envolve com uma vara de arames mais um pouco de leite gordo em lume brando.
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Notas da receita
Dicas
- Para a melhor crosta, pressiona bem a cobertura de farinha no frango e deixa os pedaços panados repousar 5 minutos antes de fritar, para a cobertura hidratar e aderir.
- Mantém o óleo num lume médio-alto constante: se começar a fumegar, baixa o lume; se a cobertura ficar pálida e absorver óleo, aumenta-o ligeiramente.
- Segurança alimentar: o frango deve ficar bem quente por dentro, sem partes rosadas no centro; tem cuidado extra com crianças pequenas, idosos e quem esteja grávida ou imunodeprimido.
Substituições
- Substitui o buttermilk por leite gordo misturado com 1 tbsp de vinagre de vinho branco e deixa repousar 5 minutos antes de usar.
- Substitui a pimenta-caiena por uma quantidade menor de pimenta-preta, para um picante mais suave.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixa arrefecer o frango e o molho separadamente e depois refrigera em recipientes fechados. Reaquece o frango num tabuleiro no forno a 200°C (390°F) até ficar bem quente; reaquece o molho suavemente num tacho, mexendo com uma vara de arames, e ajusta com um pouco de leite gordo, se necessário.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 50min (35min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Trigo
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