Taça de Salmão Glaceado com Soja com Arroz de Jasmim e Pak Choi

Nesta taça de arroz ao estilo chinês, o aromático arroz jasmim serve de base para salmão selado na frigideira, com pele estaladiça e coberto com um glacê brilhante de soja, gengibre e alho. O pak choi, salteado rapidamente, mantém o prato fresco e ligeiramente crocante, enquanto a cebolinha, as sementes de sésamo tostadas e a lima acrescentam vivacidade, notas de frutos secos e leveza. Tem a estrutura satisfatória de uma taça completa para o almoço: peixe saboroso, arroz macio, legumes verdes e um final fresco, tudo unido por um molho simples e rico em umami.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Taça de arroz de inspiração chinesa
Perfil de sabor Salgado • Rico em umami • Final cítrico fresco
Técnicas Fritar na frigideira • Cozedura a vapor • Saltear
Utensílios principais Frigideira grande • Wok • Panela com tampa
Modo de preparo Ideal para preparar com antecedência
Tempo necessário Menos de 30 minutos

Porque esta receita funciona

  • Cozinha rápida e eficiente: O arroz cozinha enquanto o salmão, os aromáticos e o pak choi são preparados, mantendo a taça inteira confortavelmente abaixo de 30 minutos.
  • Simples, mas com sabores em camadas: O molho de soja traz sal e umami, o gengibre e o alho acrescentam calor, o óleo de sésamo dá notas de frutos secos e a lima aviva o final.
  • Texturas equilibradas: Pele de salmão estaladiça, peixe tenro, arroz de jasmim macio e pak choi ligeiramente murcho dão à taça mais contraste do que um prato de arroz comum.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Usa salmão com pele: Os lombos com pele são ideais, porque a pele pode ficar estaladiça na frigideira e ajuda a proteger a carne de secar.
  • Separe os talos e as folhas do pak choi: Os talos mais grossos precisam de uma breve vantagem no wok, enquanto as folhas só precisam do tempo suficiente para murchar e manter-se vivas.
  • Verifica o molho de soja: O molho de soja claro pode variar na salinidade, por isso prove o glaze antes de acrescentar qualquer tempero extra.

Dicas de textura

  • Para uma pele de salmão mais estaladiça: Seque o salmão com papel de cozinha e evite mexer demasiado cedo; a pele solta-se mais facilmente quando estiver bem selada.
  • Mantém o salmão tenro: Cozinhe o peixe apenas até ficar opaco e a lascar, depois glaceie rapidamente para que a mistura de soja cubra sem secar o lombo.
  • Mantém o pak choi vibrante: Salteia rapidamente em lume alto para os talos ficarem ligeiramente crocantes e as folhas não murcharem.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepara os aromáticos com antecedência: O gengibre, o alho, a cebolinha e a lima podem ser preparados com antecedência e mantidos refrigerados separadamente até à hora de cozinhar.
  • Guarda para sobras melhores: Se fizeres com antecedência, mantém o arroz, o pak choi e o salmão separados sempre que possível para o peixe se conservar melhor.
  • Reaqueça suavemente: Reaquece o arroz e o pak choi até ficarem bem quentes e, depois, aquece o salmão mais suavemente para evitar que seque. Junta lima fresca depois de reaquecer.

Equipamento de que vai precisar

Colheres medidoras Espremedor de citrinos Frigideira grande Tacho Wok
Ingredientes
Instruções
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  1. Lava o arroz jasmim até a água ficar quase transparente e cozinha-o num tacho com tampa bem ajustada, segundo as instruções da embalagem. Deixa-o tapado fora do lume durante 5 minutos e depois solta-o com um garfo.
  2. Entretanto, rala finamente o gengibre e pica finamente o alho. Apara o bok choy e corta-o em pedaços de tamanho de uma dentada, mantendo os talos mais grossos separados das folhas. Corta finamente a cebolinha e corta a lima em gomos.
  3. Seca o salmão com papel de cozinha. Aquece 1 c. sopa de óleo de sésamo numa frigideira grande em lume médio-alto e cozinha o salmão com a pele virada para baixo durante 4 a 5 minutos, até a pele ficar estaladiça. Vira e cozinha por mais 2 a 3 minutos, até ficar acabado de cozinhar.
  4. Reduz o lume para médio e junta o gengibre e o alho à frigideira, mexendo durante 30 segundos até libertarem aroma. Junta o molho de soja claro e deixa borbulhar por 1 a 2 minutos, regando o salmão com o glacê brilhante até engrossar ligeiramente e envolver.
  5. Num wok (ou na mesma frigideira limpa), aquece a 1 c. sopa restante de óleo de sésamo em lume alto. Salteia os talos do bok choy por 1 minuto, depois junta as folhas e cozinha por 1 a 2 minutos, até murcharem ligeiramente e ficarem bem verdes.
  6. Divide o arroz entre duas tigelas e coloca por cima o bok choy e o salmão. Rega com o glacê restante e finaliza com cebolinha, sementes de sésamo tostadas e um pouco de sumo de lima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para selar melhor, começa com o salmão numa frigideira bem quente e não o mexas até a pele se soltar facilmente.
  • Mantém o glacê a fervilhar suavemente, não em fervura forte, para ficar brilhante sem reduzir demasiado.
  • Se servires a alguém vulnerável, certifica-te de que o salmão fica cozinhado até estar opaco e lascar facilmente por completo.

Substituições

  • Substitui o molho de soja claro por molho de soja escuro para uma cor mais intensa e um sabor ligeiramente mais doce, mas usa um pouco menos, pois pode ser mais forte.
  • Substitui o bok choy por brócolos para uma textura semelhante num salteado rápido.

Conservação

  • Refrigerar até 2 dias
  • Arrefece rapidamente as sobras e depois refrigera num recipiente fechado. Reaquece o arroz e o bok choy no micro-ondas até ficarem bem quentes; aquece o salmão suavemente para não o secar e junta lima fresca no fim.

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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 25min (20min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Chinesa
  • Alergénios:
    Peixe Sésamo Soja
Adequada para iniciantes Adequado para crianças
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