Arroz pegajoso (khao niao)

Conhecido na Tailândia como khao niao, o arroz glutinoso é feito com arroz glutinoso em vez de arroz comum de grão longo, o que lhe dá uma textura distinta, mastigável e tenra, e grãos que se agarram uns aos outros sem ficarem pastosos. O arroz é lavado, demolhado e cozido a vapor para cozinhar de forma uniforme e ficar ligeiramente translúcido, sendo depois simplesmente finalizado com sal marinho fino. Servido quente, é um acompanhamento suave e reconfortante para carnes grelhadas, saladas picantes e pratos tailandeses de sabor intenso, em que a sua mastigabilidade macia e o sabor delicado ajudam a envolver os molhos e a equilibrar o picante.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Cozinha caseira tailandesa
Perfil de sabor Suave • Ligeiramente salgado • Mastigável
Técnicas Demolhar • Demolhar • Cozedura a vapor
Utensílios principais Panela grande • Cesto para vapor ou escorredor
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Cozinha sem vigilância • Pouca limpeza
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Demolhado e depois cozido a vapor: Demolhar hidrata o arroz glutinoso de forma uniforme, enquanto o vapor mantém os grãos separados o suficiente para ficarem tenros, em vez de encharcados.
  • Lista de ingredientes simples: Arroz glutinoso e um pouco de sal são tudo o que é necessário, deixando sobressair a mastigabilidade natural e a doçura suave do arroz.
  • Equilibra pratos intensos: O seu sabor suave e a textura pegajosa tornam-no num acompanhamento ideal para carnes grelhadas, saladas com muito chilli e molhos tailandeses intensos.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre ingredientes

  • Use arroz glutinoso: O arroz glutinoso é essencial para a textura pegajosa e mastigável. O arroz longo comum ou o arroz jasmim não se comportam da mesma forma ao vapor.
  • Não saltes o arroz certo: A palavra glutinoso refere-se à textura, não à adição de glúten; é a estrutura do amido que faz o arroz ficar colado.

Notas sobre o tempo

  • Planeia a demolha: A maior parte do tempo é de demolha sem intervenção. Uma demolha mais curta pode resultar numa emergência, mas o centro dos grãos pode ficar um pouco mais firme.
  • Deixa repousar depois de cozinhar ao vapor: Um breve repouso tapado depois de salgar ajuda a distribuir o tempero e dá ao arroz uma textura mais uniforme e coesa.

Dicas de textura

  • Cozinha ao vapor com calor constante: Mantém a água a fervilhar suavemente e de forma constante para o arroz cozinhar por igual sem secar nas bordas.
  • Verifica a translucidez: O arroz está pronto quando os grãos parecem ligeiramente translúcidos e ficam macios e mastigáveis, não farinhentos nem empapados.

Dicas para preparar com antecedência

  • Reaqueça suavemente: Coze a vapor o arroz refrigerado até ficar bem quente, ou aquece-o no micro-ondas tapado com um pouco de água para recuperar a humidade.
  • Congelar em porções: O arroz glutinoso cozido congela bem em porções. Descongela durante a noite no frigorífico antes de o reaquecer bem.

Equipamento de que vai precisar

Escorredor Panela grande Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Coloca o arroz glutinoso numa tigela e cobre com bastante água fria. Mexe com a mão, depois deita fora a água turva e repete 2 a 3 vezes, até a água ficar menos leitosa. Cobre com água limpa e deixa de molho por 2 horas.
  2. Escorre o arroz num escorredor e deixa repousar por 5 minutos para eliminar o excesso de água. Entretanto, prepara uma panela a vapor, levando alguns centímetros de água a uma fervura branda constante numa panela grande, garantindo que o nível da água fica abaixo do cesto de vapor ou do escorredor. Mantém o lume médio para teres vapor constante.
  3. Deita o arroz escorrido no cesto de vapor ou num escorredor colocado sobre a panela e tapa bem com uma tampa. Coze a vapor por 20 a 25 minutos, mexendo e virando o arroz uma vez a meio, até os grãos parecerem translúcidos e ficarem macios e elásticos. Se parecer seco nas bordas, salpica com uma ou duas colheres de sopa de água e continua a cozinhar a vapor por mais alguns minutos.
  4. Transfere o arroz pegajoso para uma tigela e polvilha com o sal marinho fino. Envolve suavemente para distribuir, depois tapa e deixa repousar por 5 minutos para o sal se dissolver e a textura assentar. Serve morno.

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Notas da receita

Sugestões de acompanhamento

Este prato combina bem com:

Carnes grelhadas Saladas picantes

Dicas

  • Deixar de molho é essencial para uma mastigabilidade macia e uniforme; se tiveres pouco tempo, deixa de molho pelo menos 1 hora, mas conta com um centro ligeiramente mais firme.
  • Mantém a água do vapor em fervura branda constante, não em fervura forte, para que o vapor se mantenha regular e o arroz cozinhe por igual.
  • Nota de segurança alimentar: se servires a grupos vulneráveis, arrefece rapidamente quaisquer sobras e reaquece até ficar bem quente.

Substituições

  • Substitui o sal marinho fino por sal de mesa iodado, usando a mesma quantidade.

Conservação

  • Refrigerar até 3 dias
  • Arrefece rapidamente o arroz pegajoso, tapa bem e refrigera. Reaquece numa panela a vapor por 5 a 8 minutos, até ficar bem quente, ou no micro-ondas, tapado, com um pouco de água, até aquecer por completo. Congela em porções; descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.

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Arroz pegajoso (khao niao)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 2h 30min (20min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Tailandesa
Com sugestões de acompanhamento Apto para congelar Adequado para crianças
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