Thaise kokos-limoensoep met garnalen en paddenstoelen

• 2 stukken Citroengras, stevige stengels
• 6 bladeren Vers Kaffirlimoenblad
• 1 stuk Gedroogde Rode Chilipeper
• 2 tl Galangapasta
• 400 ml Kokosmelk
• 600 ml Water
• 2 el Vissaus
• 1 snufje Fijn Zeezout
• 200 g Kastanjechampignons
• 300 g Garnalen, rauw, gepeld
• 2 stukken Limoen, sappig
• 20 g Koriander

1. Snijd het citroengras bij, kneus de stengels dan met de zijkant van een mes zodat ze hun smaak beter afgeven. Scheur de kaffirlimoenblaadjes open. Verkruimel de gedroogde rode chilipeper.
2. Doe het citroengras, de kaffirlimoenblaadjes, de gedroogde rode chilipeper, galangapasta, kokosmelk en water in een grote pan. Breng op middelhoog vuur net aan de kook, zet dan het vuur lager en laat 12 minuten zachtjes trekken zodat de bouillon geurig wordt.
3. Voeg de vissaus en een snufje fijn zeezout toe. Proef de bouillon en houd hem op een zachte pruttel, niet aan de kook, zodat hij licht blijft.
4. Snijd de kastanjechampignons in plakjes en voeg ze toe aan de pan. Laat 4 tot 5 minuten zachtjes pruttelen tot de paddenstoelen zacht zijn.
5. Voeg de garnalen toe en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot ze roze zijn en net gaar. Haal de pan van het vuur zodra de garnalen ondoorzichtig zijn, zodat ze sappig blijven.
6. Knijp het limoensap erbij, proef en breng zo nodig op smaak met wat extra vissaus of fijn zeezout. Hak de verse koriander grof en roer het grootste deel erdoor. Schep in kommen en strooi de rest van de koriander erover.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.