Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos z wolno pieczoną jagnięciną)

Barbacoa de borrego to intensywnie wytrawne meksykańskie danie z jagnięciny, przygotowywane tak, by mięso można było szarpać do ciepłych kukurydzianych tortilli; gotuje się je, aż będzie na tyle miękkie, by dało się je rozdzielać i obtaczać we własnych sokach. Tutaj łopatkę jagnięcą gotuje się powoli z cebulą, czosnkiem, mielonym chilli guajillo i kminem rzymskim, a następnie płyn z gotowania miksuje się na gładki sos i miesza z powrotem z mięsem. Efekt jest bogaty, soczysty i delikatnie dymny, a nie agresywnie ostry. Posiekana biała cebula, świeża kolendra i limonka rozjaśniają każdy taco, dzięki czemu to praktyczna kolacja z wolnowaru, która wciąż jest na tyle hojna, by dzielić się nią z innymi.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Barbacoa z jagnięciny w stylu meksykańskim
Poziom ostrości Średnia
Sposób przygotowania Wolno gotowane • Dobre do przygotowania wcześniej • Nadaje się do mrożenia
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Powolne gotowanie pasuje do tego kawałka mięsa: Łopatka jagnięca staje się miękka i łatwa do szarpania, gdy jest delikatnie gotowana z płynem, cebulą i czosnkiem.
  • Bogate soki z pieczenia: Zblendowanie soków z pieczenia z miękką cebulą i czosnkiem zamienia je w gładki sos, który oblepia szarpaną jagnięcinę.
  • Świeże wykończenie: Surowa cebula, kolendra i limonka przełamują bogaty smak jagnięciny i sprawiają, że każdy taco jest wyrazisty.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Dostosuj ostrość

  • W łagodniejszej wersji: Na początku użyj mniej mielonego chilli guajillo, a więcej dodaj dopiero po zblendowaniu i spróbowaniu sosu.
  • Dla większej ostrości: Stopniowo zwiększaj ilość chilli w proszku albo podaj ostrzejszą salsę osobno, aby każdy mógł doprawić swoje tacos.
  • Doprawianie przy stole: Sok z limonki i świeża kolendra pomagają rozjaśnić chilli, nie tłumiąc bogatego smaku jagnięciny.

Uwagi o składnikach

  • Wybierz łopatkę jagnięcą: Łopatka jagnięca bez kości ma dość tłuszczu i tkanki łącznej, by pozostać soczysta podczas wolnego gotowania.
  • Smak guajillo: Mielone chilli guajillo daje ziemistą, owocową ostrość, a nie palący smak; mielone chilli ancho to nieco słodszy, łagodniejszy zamiennik.
  • Zostaw jagnięcinę w dużych kawałkach: Większe kawałki są mniej podatne na wysychanie podczas gotowania i łatwiej się rozrywają, gdy są całkiem miękkie.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Ugotuj wcześniej: Jagnięcinę i sos można przygotować wcześniej, szybko ostudzić i schłodzić w lodówce w szczelnym pojemniku.
  • Zamrażaj z sosem: Zamroź poszarpaną jagnięcinę razem z sosem, aby po podgrzaniu była soczysta, a nie sucha.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj jagnięcinę z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorąca, mieszając, aby sos się rozrzedził i oblepił mięso.

Tradycja i warianty

  • Domowa wersja: Tradycyjna barbacoa kojarzy się z długim, powolnym gotowaniem; wolnowar daje praktyczną domową metodę na uzyskanie kruchej jagnięciny.
  • Klasyczne wykończenie taco: Tortille kukurydziane, biała cebula, kolendra i limonka sprawiają, że podanie jest proste i skupione na bogatym smaku jagnięciny.

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Szczypce Wolnowar
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Pokrój jagnięcinę na duże kawałki. Pokrój w plastry połowę cebuli i dodaj ją do wolnowaru razem z jagnięciną. Zgnieć czosnek i dodaj go wraz z mielonym chilli guajillo, mielonym kminem rzymskim, 250 ml wody i 1 łyżeczką soli.
  2. Przykryj i gotuj na niskiej mocy przez 3 godziny lub aż jagnięcina będzie bardzo miękka i łatwo się rozpadała. Jeśli możesz, obróć jagnięcinę raz w połowie gotowania. Jeśli w którymkolwiek momencie sos wygląda na zbyt gęsty, dolej odrobinę wody.
  3. Wyjmij jagnięcinę do miski i porwij ją dwoma widelcami. Przelej soki z gotowania, cebulę i czosnek do blendera i zmiksuj na gładko. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli, następnie wmieszaj większość sosu w jagnięcinę, zostawiając trochę do nałożenia na stole.
  4. Drobno posiekaj pozostałą cebulę i świeżą kolendrę. Pokrój limonkę na ćwiartki. Podgrzej kukurydziane tortille na suchej patelni lub bezpośrednio nad małym płomieniem, obracając, aż będą elastyczne i lekko podpieczone.
  5. Napełnij każdą tortillę barbacoa z jagnięciny i polej odrobiną dodatkowego sosu. Posyp posiekaną cebulą i kolendrą, a na koniec skrop sokiem z limonki. Podawaj od razu, gdy jest gorące i soczyste.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Dla najlepszej tekstury zostaw jagnięcinę w większych kawałkach podczas gotowania, a poszarp dopiero, gdy będzie w pełni miękka.
  • Jeśli podajesz dzieciom lub osobom wrażliwym na ostrość, zacznij od 1 łyżki mielonego chilli guajillo i dodaj więcej do smaku podczas miksowania soków.
  • Jeśli jesteś w ciąży, w podeszłym wieku lub masz obniżoną odporność, upewnij się, że jagnięcina jest ugotowana na wskroś do bardzo wysokiej temperatury przed podaniem.

Zamienniki

  • Zamień łopatkę jagnięcą na udziec jagnięcy bez kości, aby uzyskać chudsze barbacoa; sprawdź nieco wcześniej, bo może szybciej wysychać.
  • Zamień mielone chilli guajillo na mielone chilli ancho, aby uzyskać nieco słodszy, łagodniejszy smak.
  • Zamień świeżą kolendrę na świeżą natkę pietruszki (płaskolistną), jeśli nie lubisz kolendry.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź jagnięcinę i sos, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w rondlu z odrobiną wody, aż będzie bardzo gorące, albo w mikrofalówce pod przykryciem krótkimi seriami, mieszając pomiędzy. Zamroź jagnięcinę z sosem na maksymalnie 2 miesiące; rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Tacos de Barbacoa de Borrego (tacos z wolno pieczoną jagnięciną)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 3g 30min (30min aktywny)
  • Poziom trudności: Średnie
  • Kuchnia: Meksykańska
Jednogarnkowe Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Blender Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Szczypce Wolnowar
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Mielony kmin rzymski

1 cup ≈ 96 g
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.