Pabellón Criollo (wenezuelska szarpana wołowina z ryżem i fasolą)

Duszona wołowina

• 900 g Mostek wołowy
• 2 łyżki Oliwa z oliwek
• 1 duży Cebula żółta
• 1 duży Czerwona papryka
• 4 ząbki Czosnek
• 2 łyżeczki Mielony kmin rzymski
• 2 kawałki Liście laurowe
• 750 ml Bulion wołowy
• 2 łyżeczki Drobna sól morska
• 1 łyżeczka Czarny pieprz
• 1 łyżka Ocet jabłkowy

Fasola i ryż

• 300 g Ryż biały długoziarnisty
• 600 ml Woda
• 800 g Czarna fasola z puszki

Smażony banan plantan i do podania

• 2 duże Banan warzywny (plantan), bardzo dojrzałe
• 4 łyżki Olej roślinny
• 15 g Kolendra

1. Osusz mostek papierowym ręcznikiem i dopraw z każdej strony drobną solą morską oraz czarnym pieprzem. Obierz i cienko pokrój cebulę, pokrój czerwoną paprykę i obierz oraz drobno posiekaj czosnek. Postaw na kuchence duży garnek, który później posłuży do ryżu.
2. Rozgrzej oliwę z oliwek w żeliwnym garnku na średnio wysokim ogniu. Dobrze zrumień mostek z obu stron, po 4 do 5 minut na stronę, a następnie przełóż na talerz. Zmniejsz ogień do średniego.
3. Dodaj do garnka cebulę i czerwoną paprykę i smaż, mieszając, przez 6 do 8 minut, aż zmiękną i lekko się zezłocą. Wmieszaj czosnek i mielony kmin rzymski i gotuj przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć. Wlej bulion wołowy, zeskrobując przyrumienione resztki z dna.
4. Włóż z powrotem mostek do garnka i dodaj liście laurowe. Doprowadź do delikatnego pyrkania, przykryj i gotuj na małym ogniu przez 2 godziny, obracając mostek raz, aż będzie się łatwo rozpadał. Utrzymuj stałe, leniwe bąbelkowanie zamiast szybkiego wrzenia.
5. Gdy wołowina się kończy, przepłucz ryż na durszlaku, aż woda będzie prawie klarowna. Dodaj do garnka ryż, wodę i szczyptę drobnej soli morskiej, doprowadź do wrzenia, następnie przykryj i gotuj na małym ogniu przez 12 minut. Zdejmij z ognia i pozostaw pod przykryciem na 10 minut, a następnie spulchnij widelcem.
6. Odcedź i przepłucz czarną fasolę z puszki, a następnie wsyp ją do rondla z odrobiną wody. Podgrzewaj delikatnie na małym ogniu przez 8 do 10 minut, od czasu do czasu mieszając, aż będzie gorąca w całej objętości. W razie potrzeby dopraw szczyptą drobnej soli morskiej.
7. Wyjmij mostek i porwij go na włókna dwoma widelcami. Zbierz nadmiar tłuszczu z powierzchni płynu z duszenia, a następnie gotuj płyn bez przykrycia przez 8 do 10 minut, aż lekko się zredukuje. Wmieszaj z powrotem szarpaną wołowinę, a następnie dodaj ocet jabłkowy, aby nadać świeżości.
8. Obierz banana plantana i pokrój ukośnie na kawałki o grubości około 1 cm. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnim ogniu, a następnie smaż plantany partiami po 2 do 3 minuty z każdej strony, aż będą mocno złociste i miękkie. Krótko odsącz na talerzu i dopraw szczyptą drobnej soli morskiej.
9. Drobno posiekaj świeżą kolendrę. Podawaj szarpaną wołowinę z jej sokami obok czarnej fasoli i ryżu, a smażonego plantana jako dodatek. Tuż przed podaniem posyp kolendrą.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.