Vacherin Glacé (desert cu bezea și înghețată)
De ce reușește această rețetă
- Straturi crocante și cremoase: Discurile de bezea uscată dau structură și crocant, iar înghețata de vanilie creează un centru înghețat, fin.
- Fructele echilibrează dulceața: Zmeura adaugă prospețime și aciditate, temperând dulceața bezelei și a cremei.
- Gândit pentru pregătire în avans: Desertul are nevoie de timp la congelator ca să se întărească, astfel încât poate fi asamblat înainte de servire și finisat cu cremă și fructe la final.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Lasă bezeaua să se usuce complet: Dacă lași bezeaua în cuptorul oprit, se va face crocantă și uscată, nu moale sau gumoasă.
- Congelează până se întărește: Straturile asamblate au nevoie de suficient timp la congelator ca să se întărească bine, ceea ce face vacherinul mai ușor de tăiat curat.
- Servește curând după ce e gata: După ce îl acoperi cu frișcă și fructe de pădure, servește imediat, ca bezeaua să-și păstreze contrastul, iar înghețata să rămână bine întărită.
Note despre ingrediente
- Alege cu grijă albușurile: Folosește albușuri pasteurizate când servești femei însărcinate, copii mici, persoane în vârstă sau pe oricine este imunocompromis.
- Folosește zmeură fermă: Zmeura coaptă, dar fermă, își păstrează forma deasupra cremei și oferă un finisaj mai curat și mai proaspăt.
- Păstrează frișca rece: Smântâna pentru frișcă bine răcită se bate mai sigur până la vârfuri moi și se întinde mai ușor peste desertul înghețat.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Fă bezeaua în avans: Discurile de bezea pot fi coapte din timp, după ce sunt complet uscate, apoi păstrate ermetic până ești gata să asamblezi.
- Adaugă toppingurile finale la sfârșit: Îngheață mai întâi straturile de bezea și înghețată, apoi acoperă cu frișcă bătută și zmeură aproape de servire.
- Păstrează resturile la congelator: Resturile pot fi congelate ermetic până la 7 zile; adaugă fructe de pădure proaspete după o scurtă decongelare pentru cea mai bună textură.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Bezea
Asamblare
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 110°C (230°F) și tapetează o tavă cu hârtie de copt. Trasează două cercuri de 18 to 20 cm pe hârtie, apoi întoarce-o ca să fie creionul dedesubt.
- Într-un bol curat, bate albușurile cu sarea de mare fină până la vârfuri moi. Adaugă zahărul tos fin câte o lingură, bătând până devine lucios și face vârfuri ferme, apoi încorporează prin batere extractul de vanilie.
- Pune bezeaua cu lingura pe cercuri și modelează două discuri egale, făcând o mică adâncitură în centrul fiecăruia. Coace 90 minute, apoi oprește cuptorul și lasă bezelele înăuntru să se usuce complet.
- După ce bezelele s-au răcit, lasă înghețata de vanilie la temperatura camerei doar până devine ușor de întins. Pune o bezea pe un platou de servire, întinde deasupra înghețata, apoi acoperă cu a doua bezea și apasă foarte ușor ca să nivelezi.
- Congelează vacherinul asamblat până se întărește. Asta ajută straturile să se așeze curat pentru feliere.
- Bate smântâna pentru frișcă (min. 35% grăsime) cu zahărul pudră până la vârfuri moi. Întinde sau pune cu lingura frișca deasupra și pe laterale, apoi pune zmeura deasupra chiar înainte de servire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai crocantă bezea, asigură-te că bolul și telul sunt complet fără urme de grăsime înainte de a bate albușurile.
- Dacă servești gravidelor, copiilor mici, vârstnicilor sau oricui are imunitatea compromisă, folosește albușuri pasteurizate.
Înlocuiri
- Înlocuiește extractul de vanilie cu pastă de vanilie de Madagascar, pentru o aromă de vanilie mai intensă.
- Înlocuiește zmeura cu căpșuni pentru un final mai moale și mai dulce.
Păstrare
- Congelează resturile într-un recipient etanș până la 7 zile. Pentru cea mai bună textură, adaugă zmeură proaspătă după decongelare 5 până la 10 minute la temperatura camerei, apoi servește imediat.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 4h 30min (45min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Ouă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Kulfi cu mango
Kulfi dens cu mango, lapte redus și cardamom
Paletas de Mango con Chile (înghețate pe băț cu mango și chilli)
Înghețate pe băț cu mango și lime, cu un praf de chilli
Tamarind Candy Paletas (acadele înghețate cu tamarind, chilli și lime)
Paletas acrișoare cu tamarind, chilli și lime
Tamarind Paletas (înghețate pe băț cu tamarind și chilli)
Înghețate pe băț cu tamarind și chilli, cu lime
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Semifreddo al Pistacchio (desert italian înghețat cu fistic)
Semifreddo italian cu fistic, făcut cu frișcă bătută, congelat până se poate felia
Mango Sticky Rice
Orez lipicios cu cocos servit cu mango copt
Sellou (desert marocan cu susan și migdale)
Desert marocan fără coacere cu migdale, susan, miere și unt
Zabaglione con Fragole (cremă cu Marsala și căpșuni)
Cremă caldă cu Marsala servită peste căpșuni proaspete
Sütlaç (budincă turcească de orez)
Budincă turcească de orez, servită rece, cu vanilie și scorțișoară
Babka Piaskowa (pandispan polonez)
Pandispan polonez cu miez fin și fraged
Flan (cremă de zahăr ars la cuptor)
Cremă de zahăr ars mătăsoasă, răsturnată cu sos de caramel
Brazo de Gitano (ruladă elvețiană cu cremă)
Ruladă spaniolă umplută cu frișcă îndulcită
Multekrem (cremă norvegiană cu mure de baltă)
Mure de baltă încorporate în frișcă ușor îndulcită
Crème Brûlée à la Vanille (crème brûlée cu vanilie)
Cremă de ou coaptă cu vanilie și zahăr caramelizat crocant
Entremet Framboise (tort mousse cu zmeură)
Pandișpan cu migdale cu mousse de zmeură și zmeură proaspătă
Eton Mess
Eton mess cu căpșuni, frișcă bătută și bezea zdrobită
Advocaat (lichior olandez de ouă)
Lichior olandez gros de ouă, cu coniac și vanilie
S-ar putea să îți placă și
Sorbetto al Limone e Basilico (sorbet de lămâie și busuioc)
Sorbet italian de lămâie și busuioc, turbinat fin, congelat
Curry masala cu creveți
Creveți în sos masala condimentat de ceapă și roșii
Sandviș cu salată de ouă pe brioche
Salată de ouă pe brioche prăjită, cu arpagic și salată verde
Semur Daging (vită indoneziană în tocăniță cu sos de soia dulce)
Tocană indoneziană de vită înăbușită în sos de soia dulce cu cartofi
Conopidă cu brânză și pesmet crocant
Conopidă coaptă în sos cheddar, cu topping crocant de pesmet
Budincă butterscotch (cremă fiartă pe plită)
Budincă butterscotch fină la plită, cu vanilie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Boluri de amestecare din sticlă Pyrex cu capace
- Potrivit pentru cuptorul cu microunde
- Capace fără BPA
- Sticla este mai grea
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
