Poulet Rôti z masłem estragonowym

Poulet rôti wnosi klarowność francuskiej kuchni domowej do klasycznego pieczonego kurczaka: chrupiąca, złocista skórka, soczyste mięso i maślany, ziołowy aromat, który nie potrzebuje wielu dodatków. Świeży estragon nadaje daniu charakterystyczną, lekko anyżową nutę, złagodzoną podczas pieczenia skórką z cytryny i czosnkiem. Masło wsunięte pod skórę pomaga doprawić mięso piersi bezpośrednio, a soki z pieczenia wykańcza się wytrawnym białym winem, tworząc prosty, błyszczący sos z patelni. Jest dość eleganckie na spokojny niedzielny obiad, a jednocześnie proste w wykonaniu, opiera się na starannym doprawieniu, suchej skórze i krótkim odpoczynku przed porcjowaniem.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Francuska kuchnia domowa
Profil smaku Maślane • Ziołowy • Wytrawne
Techniki Pieczenie • Polewanie sosem z pieczenia • Deglasowanie patelni
Potrzebne akcesoria Brytfanna • Piekarnik • Termometr do mięsa
Potrzebny czas Poniżej 2 godzin
Sposób przygotowania Dobre dla większej liczby osób

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Masło ziołowe intensywnie doprawia: Rozsmarowanie masła estragonowego pod skórą doprawia bezpośrednio mięso piersi, a z zewnątrz pieczeń nabiera wytrawnego, aromatycznego wykończenia.
  • Chrupiąca skórka, delikatne mięso: Rozpoczęcie pieczenia w 200°C (390°F) pomaga zrumienić skórę, zanim łagodniejszy etap w 180°C (355°F) równomiernie dopiecze kurczaka.
  • Wyraziste soki z pieczenia: Cytryna i białe wino przełamują maślaną tłustość, pozostawiając prosty, lśniący sos do polewania pokrojonego kurczaka.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Gotowanie prawie bezobsługowe: Aktywna praca to głównie przygotowanie masła, doprawienie ptaka i wykończenie soków z pieczenia; piekarnik robi większość reszty.
  • Nie pomijaj odpoczynku: Odpoczynek kurczaka przez 10 minut pomaga sokom się ustabilizować przed krojeniem, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste na półmisku.
  • Opcjonalne doprawienie na noc: Jeśli czas pozwala, doprawienie i schłodzenie kurczaka bez przykrycia przez maksymalnie 12 godzin pomaga wysuszyć skórę, by pieczeń była bardziej chrupiąca.

Uwagi o składnikach

  • Użyj świeżego estragonu: Świeży estragon nadaje kurczakowi charakterystyczną, delikatną anyżową nutę; suszone zioła będą tu smakować bardziej płasko.
  • Masło ma znaczenie: Ponieważ masło przenosi estragon, skórkę z cytryny i przyprawy, dobre masło niesolone nadaje pieczeni czystszy, bogatszy smak.
  • Zachowaj równowagę cytryny: Cytryna powinna podkreślać soki z pieczenia, a nie je dominować; spróbuj sosu przed podaniem i w razie potrzeby dopraw.

Najczęstsze błędy

  • Unikaj zbyt długiego pieczenia: Użyj termometru i piecz, aż najgrubsza część uda osiągnie 75°C (165°F), zamiast polegać wyłącznie na czasie.
  • Obserwuj kolor skórki: Jeśli posmarowana masłem skórka rumieni się zbyt szybko, nieco zmniejsz temperaturę piekarnika, aby kurczak mógł dopiec się bez przypalenia.
  • Nie redukuj zbyt mocno soków: Soki z pieczenia powinny wyglądać na błyszczące i lekko zredukowane, a nie wygotowane do słonej, tłustej glazury.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Dopraw wcześniej: Kurczaka można posolić i schłodzić bez przykrycia przed pieczeniem; masło estragonowe dodaj tuż przed włożeniem do piekarnika.
  • Zamrażaj z sokami z pieczenia: Zamroź pokrojonego pozostałego kurczaka z odrobiną soków z pieczenia, aby pomóc ochronić mięso przed wysychaniem.
  • Podgrzewaj delikatnie: Rozmrażaj resztki przez noc w lodówce, a następnie podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące w środku.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miska Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Rozgrzej piekarnik do 200°C (390°F). W misce rozgnieć masło z większością estragonu, 1 łyżeczką (tsp) soli i 1/2 łyżeczki (tsp) pieprzu, aby uzyskać miękkie masło ziołowe.
  2. Drobno zetrzyj skórkę z cytryny do masła, a następnie przekrój cytrynę na pół. Obierz i lekko zgnieć ząbki czosnku.
  3. Osusz kurczaka papierowym ręcznikiem, a następnie palcami poluzuj skórę na piersi. Rozsmaruj około dwie trzecie masła z estragonem pod skórą, a resztę natrzyj na zewnątrz, następnie dopraw pozostałą solą i pieprzem.
  4. Włóż połówki cytryny i czosnek do środka, a następnie ułóż kurczaka w brytfannie. Piecz przez 20 minut, aby skórka zaczęła się rumienić i chrupieć.
  5. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180°C (355°F) i piecz dalej przez 45 do 55 minut, polewając raz lub dwa razy sokami z pieczenia, aż soki będą klarowne, a termometr pokaże 75°C (165°F) w najgrubszej części uda. Jeśli skórka rumieni się zbyt szybko, nieco zmniejsz temperaturę piekarnika.
  6. Przełóż kurczaka na deskę i odstaw na 10 minut. Zbierz łyżką nadmiar tłuszczu z brytfanny, następnie postaw ją na średnim ogniu i wmieszaj wino, zeskrobując przyrumienione resztki, aż soki będą błyszczące i lekko zredukowane.
  7. Pokrój kurczaka i ułóż na ciepłym półmisku. Polej wierzch sokami z pieczenia i wykończ pozostałym estragonem.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, dopilnuj, by kurczak był dokładnie suchy, zanim dodasz masło.
  • Jeśli masz czas, dopraw kurczaka solą i pieprzem i schłódź go bez przykrycia do 12 godzin, a masło dodaj tuż przed pieczeniem.
  • Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, dopilnuj, by kurczak był gorący w środku, a najgrubsza część osiągnęła 75°C (165°F).

Zamienniki

  • Zastąp świeży estragon świeżym tymiankiem, aby uzyskać bardziej ziemisty, mniej anyżowy smak.
  • Zastąp wytrawne białe wino wodą, aby uzyskać bezalkoholowe soki z pieczenia, krótko redukując je, by skoncentrować smak.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Zamroź pokrojonego kurczaka z odrobiną soków z pieczenia, aby zachować soczystość; rozmrażaj przez noc w lodówce i podgrzewaj w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będzie gorący.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 1g 35min (20min aktywny)
  • Poziom trudności: Łatwe
  • Kuchnia: Francuska
  • Alergeny:
    Mleko
Dobre dla początkujących Nadaje się do mrożenia Przyjazne dla dzieci
Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Miska Piekarnik Szczypce Termometr kuchenny
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Masło niesolone

10 oz ≈ 283 g
Przelicz składnik→

Wytrawne białe wino

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Miski kuchenne ze stali nierdzewnej KitchenAid

Antypoślizgowy zestaw ze stali nierdzewnej
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Stal nierdzewna
  • Nie nadaje się do kuchenki mikrofalowej
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Szklane miski kuchenne Pyrex z pokrywkami

Szkło odpowiednie do kuchenki mikrofalowej
  • Nadaje się do kuchenki mikrofalowej
  • Pokrywki bez BPA
  • Szkło jest cięższe
Najwyższa jakość

Zestaw misek kuchennych ze stali nierdzewnej OXO Good Grips

Miski z izolowanymi uchwytami
  • Antypoślizgowa podstawa
  • Wygodny uchwyt
  • Wyższa cena

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.