Rillettes de Porc (porsasrillettes)

• 900 g Porsaanlapa, luuton
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Kokonaiset mustapippurit
• 6 kynttä Valkosipuli
• 6 oksaa Tuore timjami
• 2 lehteä Laakerinlehti
• 350 g Laardi
• 8 viipaletta Rapeakuorinen vaalea leipä
• 120 g Säilötty sipuli

1. Kuumenna uuni 140°C (285°F):een. Leikkaa porsas isoiksi paloiksi ja mausta kauttaaltaan hienolla merisuolalla; murskaa mustapippurit kevyesti ja lisää nekin.
2. Laita porsas valurautapataan valkosipulinkynsien, timjaminoksien ja laakerinlehtien kanssa. Lisää laardi ja kuumenna miedolla lämmöllä juuri sen verran, että rasva sulaa ja alkaa näyttää kiiltävältä, ilman että liha paistuu.
3. Peitä ja kypsennä uunissa 3.5–4 tuntia, kääntäen porsasta kerran tai kahdesti, kunnes se on hyvin mureaa ja hajoaa helposti. Rasvan pitäisi poreilla lempeästi, ei kiehua voimakkaasti.
4. Nosta porsas sekoituskulhoon ja poista timjaminoksat ja laakerinlehdet. Anna kypsennysrasvan asettua minuutin ajan, lusikoi sitten noin 150 g pieneen kulhoon ja laita sivuun.
5. Revi porsas hienoksi puulusikalla, hajottaen sitä, kunnes se näyttää karkeilta säikeiltä. Sekoita joukkoon sen verran talteen otettua rasvaa, että seoksesta tulee täyteläinen ja levitettävä, maista ja säädä tarvittaessa ripauksella lisää hienoa merisuolaa.
6. Paina rillettes tarjoiluastiaan ja tasoita pinta. Lusikoi pinnalle ohut kerros lopusta talteen otetusta rasvasta ja jäähdytä vähintään 45 minuuttia, kunnes se on hyytynyt.
7. Paahda rapeakuorinen vaalea leipä halutessasi ja tarjoa rillettes kylmänä, pikkelöidyt sipulit vieressä. Anna rillettesin olla huoneenlämmössä 10 minuuttia ennen tarjoilua parhaan rakenteen saamiseksi.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.