Gentse Waterzooi Vis (gentiläinen kermainen kalapata)

• 40 g Suolaton voi
• 2 keskikokoinen Purjo
• 2 keskikokoinen Porkkana
• 2 palaa Varsiselleri
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Valkopippuri
• 900 ml Kalaliemi
• 500 g Valkoinen kalafilee, nahaton
• 200 g Katkarapu, kuorittu
• 2 Munankeltuainen
• 150 ml Kuohukerma
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 10 g Tuore persilja

1. Siisti ja pese purjo huolellisesti ja viipaloi se. Kuori porkkanat ja viipaloi ne ohuiksi kolikoiksi; viipaloi selleri. Leikkaa kala isoiksi suupaloiksi ja tarkista, ettei siinä ole ruotoja.
2. Sulata voi isossa kattilassa keskilämmöllä. Lisää purjo, porkkana ja selleri sekä suola ja valkopippuri, ja kypsennä sitten 8–10 minuuttia, kunnes ne ovat pehmenneet mutta eivät ruskistuneet, sekoittaen säännöllisesti.
3. Kaada joukkoon kalaliemi ja kuumenna miedolle poreilulle. Keitä 10 minuuttia, kunnes kasvikset ovat mureita ja liemi maistuu makean suolaiselta.
4. Laske lämpöä niin, että neste juuri ja juuri poreilee, ja liu’uta sitten kalapalat joukkoon. Hauduta 4–6 minuuttia, kunnes kala on juuri ja juuri läpikuultamatonta ja lohkeaa helposti.
5. Lisää katkaravut ja kypsennä 1–2 minuuttia, kunnes ne ovat juuri vaaleanpunaisia ja läpikotaisin lämpimiä. Nosta kauhalla kala ja katkaravut lämpimiin kulhoihin ja jätä liemi kattilaan.
6. Vatkaa kulhossa keltuaiset kuohukerman kanssa. Ota kattila pois liedeltä ja vatkaa joukkoon kauhallinen kuumaa lientä seoksen temperoimiseksi, vatkaa sitten seos takaisin kattilaan; lämmitä hyvin varovasti 2–3 minuuttia, kunnes se hieman sakenee, ilman että se kiehuu.
7. Hienonna persilja ja purista joukkoon hieman sitruunamehua, maistaen samalla. Kauho kermainen liemi kalan ja katkarapujen päälle ja viimeistele persiljalla sekä tarvittaessa viimeisellä sitruunapuristuksella.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.