Taktouka (marokkolainen tomaatti- ja paprikasalaatti)

• 4 rkl Ekstra-neitsytoliiviöljy
• 3 keskikokoinen Punainen paprika
• 6 keskikokoinen Tomaatti, kypsä
• 4 kynttä Valkosipuli
• 1 ½ tl Jauhettu juustokumina
• 1 ½ tl Makea paprikajauhe
• 15 g Tuore persilja
• 1 tl Hieno merisuola
• ½ tl Mustapippuri

1. Poista punaisesta paprikasta kanta ja siemenet ja leikkaa pieniksi paloiksi. Karkeasti pilko tomaatit. Hienonna valkosipuli ja persilja, ja pidä persilja sivussa myöhempää varten.
2. Kuumenna ekstra-neitsytoliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää punainen paprika ja ripaus hienoa merisuolaa ja kypsennä 10–12 minuuttia sekoitellen usein, kunnes se pehmenee ja alkaa saada hieman väriä.
3. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja makea paprikajauhe ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes ne tuoksuvat. Lisää tomaatit, loput hienosta merisuolasta ja mustapippuri. Kuumenna miedolle poreilulle.
4. Hauduta miedolla tai keskimiedolla lämmöllä 15–18 minuuttia sekoitellen säännöllisesti, kunnes seos on paksua ja hillomaista ja öljy alkaa hieman erottua reunoilta. Jos se alkaa tarttua pohjaan, laske lämpöä ja sekoita useammin.
5. Ota pois liedeltä ja sekoita joukkoon suurin osa tuoreesta persiljasta, ja säästä hieman viimeistelyyn. Maista ja säädä tarvittaessa lisäämällä hieman hienoa merisuolaa tai mustapippuria. Anna jäähtyä huoneenlämpöiseksi ennen tarjoilua ja ripottele päälle loput persiljasta.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.