Newyorský cheesecake z horkovzdušné fritézy
Proč tento recept funguje
- Hutný, krémový řez: Krémový sýr, zakysaná smetana a míchání na nízké rychlosti pomáhají vytvořit hladkou, kompaktní strukturu typickou pro cheesecake ve stylu New York.
- Vyvážená sytost: Citron a zakysaná smetana vyváží sladkost i bohatost, takže náplň působí svěže, ne těžce.
- Chlazením se zlepší: Dlouhé chlazení umožní náplni úplně zpevnit, cheesecake se pak lépe krájí a má čistší strukturu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Nechte postupně vychladnout: Nechat cheesecake ve vypnuté horkovzdušné fritéze s pootevřeným šuplíkem pomáhá omezit náhlé změny teploty, které mohou způsobit praskání.
- Dopřejte dost času na chlazení: Cheesecake potřebuje v lednici alespoň několik hodin, aby byl hutný a úplně zpevnil; chlazení přes noc zajistí nejčistší řezy.
- Podávejte dobře vychlazené: Krájejte rovnou z lednice pro nejúhlednější strukturu, pak nechte jednotlivé porce krátce stát, pokud chcete měkčí konzistenci.
Tipy na texturu
- Použijte mléčné výrobky pokojové teploty: Krémový sýr pokojové teploty se se cukrem promíchá rovnoměrněji a snižuje riziko drobných hrudek v náplni.
- Po přidání vajec míchejte jemně: Jakmile přidáte vejce, nechte mixér na nízké otáčky a zastavte hned, jak se směs spojí, abyste nezapracovali příliš mnoho vzduchu.
- Hledejte lehké chvění: Okraje by měly být ztuhlé, zatímco střed se ještě jemně pohybuje; při chladnutí a vychlazení bude dál tuhnout.
Časté chyby
- Nepečte, dokud nebude úplně pevný: Cheesecake, který v horkovzdušné fritéze vypadá úplně ztuhlý, po vychlazení pravděpodobně vyschne nebo bude zrnitý.
- Vyhněte se studenému krémovému sýru: Studený krémový sýr se hůř vyšlehá dohladka a může v hotové náplni zanechat drobné kousky.
- Neuspěchejte chlazení: Příliš brzké krájení dá měkký, neupravený řez a zabrání náplni vytvořit správnou hutnou strukturu.
Poznámky k surovinám
- Vyberte krémový sýr s plnou chutí: Kvalitní krémový sýr dodá náplni strukturu, bohatost a typickou lehce nakyslou chuť.
- Citron to udrží svěží: Kůra i šťáva zjemní mléčnou bohatost, aniž by cheesecake chutnal výrazně citronově.
- Mouka versus kukuřičný škrob: Hladká mouka zajistí stabilní, klasické ztuhnutí, zatímco kukuřičný škrob může udělat náplň o něco hedvábnější.
Potřebné vybavení
Ingredience
Korpus
Náplň
Postup
- Vymaž a vylož dno dortové formy s odnímatelným dnem o průměru 18 až 20 cm, aby se vešla do koše horkovzdušné fritézy. Sušenky Digestive rozdrť na jemné drobky, pak v malém rendlíku rozpusť máslo. Smíchej drobky s máslem, pevně upěchuj do formy a dej chladit, zatímco připravíš náplň.
- V míse vyšlehej krémový sýr a jemný krupicový cukr dohladka, pak vmíchej mouku a sůl. Po jednom zašlehej vejce na nízké rychlosti jen do spojení. Vmíchej zakysanou smetanu, vanilku a jemně nastrouhanou citronovou kůru, pak vmíchej 1 tbsp citronové šťávy.
- Nalij náplň na vychlazený korpus a povrch uhlaď. Peč v horkovzdušné fritéze při 150°C (300°F) 35 až 45 minut, dokud okraje neztuhnou a střed se při postrčení lehce nezachvěje. Pokud příliš rychle tmavne, volně přikryj vršek alobalem a pokračuj v pečení.
- Vypni horkovzdušnou fritézu, pootevři zásuvku a nech cheesecake uvnitř 30 minut, aby pozvolna vychladl. Vyjmi a nech vychladnout na pokojovou teplotu. Chlaď alespoň 4 hodiny (nejlépe přes noc), dokud nebude hutný a zcela ztuhlý, než ho začneš krájet.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Jakmile přidáš vejce, drž rychlost mixéru nízko, aby se nevmíchal vzduch, který může způsobit, že cheesecake vyběhne a popraská.
- Pro úhledné řezy ponoř nůž do horké vody, osušte, pak krájej a mezi řezy opakuj.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš těhotným, malým dětem nebo starším dospělým, použij vejce vhodná pro syrové nebo lehce tepelně upravené pokrmy a ujisti se, že je cheesecake upečený do správného ztuhnutí.
Náhrady
- Sušenky Digestive nahraď zázvorovými sušenkami pro teplejší, kořeněný korpus.
- Zakysanou smetanu nahraď crème fraîche pro o něco bohatší, méně nakyslý výsledek.
- Hladkou mouku nahraď kukuřičným škrobem pro o něco hedvábnější ztuhnutí.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 4 dní
- Skladuj přikryté v lednici. Jednotlivé řezy zamraz (dobře zabalené) až na 1 měsíc; před podáváním rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 8 porce
- Celkový čas: 5h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Lepek Mléko Pšenice Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Tres Leches Cake (piškot nasáklý třemi druhy mléka)
Piškot nasáklý třemi mléky se skořicovou šlehačkou
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Matcha Castella Cake (japonský piškot se zeleným čajem)
Piškot matcha castella s medem
Sernik Królewski (královský polský tvarohový koláč)
Polský cheesecake s tvarohovou náplní a kakaovým těstem
Red Velvet Cake s krémem z krémového sýra
Dort red velvet s kakaem a krémem z čerstvého sýra
Baba au Rhum (francouzské piškotové bábovičky nasáklé rumem)
Kynuté piškotové bábovičky v rumu, podávané se šlehačkou
Coconut Barfi (indické kokosové fudge kostky)
Kokosové barfi čtverce ze slazeného kondenzovaného mléka
Hwachae (korejský ovocný punč)
Vychlazený korejský ovocný punč s perlivou vodou a čerstvým ovocem
Kokosový krémový koláč
Kokosový krémový koláč s kokosovým pudinkem a šlehačkou
Coca de Llardons (katalánské listové pečivo se škvarky)
Křupavé listové těsto se škvarky, piniemi a cukrem
Sellou (marocká sladkost se sezamem a mandlemi)
Nepečená marocká sladkost s mandlemi, sezamem, medem a máslem
Pudim Flan (portugalský karamelový flan)
Pečený karamelový flan vychlazený a vyklopený s karamelovou omáčkou
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Sernik (polský pečený cheesecake z tvarohu)
Polský pečený cheesecake z tvarohu a vanilky
Moderní cheesecake z řeckého jogurtu
Pečený cheesecake z řeckého jogurtu s korpusem z digestive sušenek
Madeleines (francouzské mušličky s citronem a vanilkou)
Máslové bábovičky ve tvaru mušle s citronovou kůrou a vanilkou
Tulumba (turecké smažené věnečky z odpalovaného těsta v citronovém sirupu)
Rýhované kousky z odpalovaného těsta namočené ve vychladlém citronovém sirupu
Pão de Ló (portugalský piškot)
Lehký portugalský piškot z vyšlehaných vajec a mouky
Mohlo by se vám také líbit
Avokádové smoothie s palmovým cukrem
Krémové avokádové smoothie s palmovým cukrem a kokosovým mlékem.
Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)
Grilovaný flank steak s chimichurri z petržele a česneku
Gelato al Limone (italské citronové gelato)
Italské citronové gelato z čerstvé kůry a šťávy
Pollo alla Cacciatora s polentou
Kuře cacciatore s polentou s máslem a parmazánem
Banánové smoothie horchata
Banánové smoothie s rýžovým mlékem, skořicí a vanilkou.
Thajské kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy
Kuřecí satay špízy z horkovzdušné fritézy s arašídovou omáčkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
