Revuelto de Setas y Gambas (munakokkeli sienillä ja katkaravuilla)

• 250 g Sienet, villiä tai sekoitettuja
• 200 g Katkarapu, kuorittu ja suoli poistettu
• 2 kynttä Valkosipuli
• 10 g Tuore persilja
• 1 keskikokoinen Sitruuna
• 5 Kananmuna
• 2 rkl Oliiviöljy
• ½ tl Hieno merisuola
• ¼ tl Mustapippuri

1. Pyyhi sienet puhtaiksi ja revi tai viipaloi suuret. Hienonna valkosipuli ja persilja. Raasta hienoksi hieman sitruunankuorta ja leikkaa sitten sitruuna lohkoiksi.
2. Riko munat kulhoon ja vatkaa hienon merisuolan ja mustapippurin kanssa juuri ja juuri sekaisin. Pidä kulho lähellä liettä, jotta voit lisätä munat nopeasti tarvittaessa.
3. Kuumenna oliiviöljy isossa paistinpannussa keskilämmöllä tai kovalla lämmöllä. Lisää sienet ja kypsennä 5–7 minuuttia sekoittaen silloin tällöin, kunnes niiden neste on haihtunut ja ne ovat kevyesti kullanruskeita. Sekoita joukkoon valkosipuli ja kypsennä 30–60 sekuntia, kunnes se tuoksuu.
4. Lisää katkaravut ja kypsennä 2–3 minuuttia käännellen, kunnes ne ovat juuri ja juuri vaaleanpunaisia ja läpikypsiä. Laske lämpö keskilämmölle, jotta munat kypsyvät varovasti.
5. Kaada munat joukkoon ja kypsennä sekoittaen koko ajan lastalla 2–4 minuuttia, kunnes ne ovat pehmeästi hyytyneet ja kermaiset. Nosta pannu pois liedeltä, kun munat ovat vielä hieman löysiä, sillä ne jatkavat hyytymistä. Sekoita joukkoon suurin osa persiljasta ja ripaus sitruunankuorta, maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
6. Tarjoa heti ja ripottele päälle loput persiljasta. Viimeistele pöydässä puristamalla päälle hieman sitruunaa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.