Folhados de maçã na air fryer
Porque esta receita funciona
- Massa estaladiça: A fritadeira de ar envolve a massa folhada em calor forte e circulante, ajudando-a a folhar e a dourar de forma uniforme.
- Recheio equilibrado: O sumo e a raspa de limão mantêm o recheio doce de maçã vivo, enquanto a canela e a baunilha dão aconchego.
- Montagem simples: A massa folhada pronta a usar, um recheio cozinhado e um fecho selado com um garfo tornam os pastéis acessíveis e fiáveis.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Arrefeça o recheio primeiro: Deixa a mistura de maçã arrefecer antes de rechear a massa, para que a manteiga na massa se mantenha firme o suficiente para folhar.
- Deixa repousar antes de servir: Um breve descanso após fritar na fritadeira de ar ajuda o recheio xaroposo a assentar, tornando os pastéis mais fáceis de comer quentes.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe maçãs firmes: Maçãs firmes e estaladiças mantêm melhor a forma durante a cozedura breve e dão ao recheio uma textura melhor.
- Usa massa só com manteiga, se possível: A massa folhada só com manteiga dá um sabor mais rico e um acabamento mais delicado e folhado.
Dicas de textura
- Cozinhe o recheio até ficar em ponto de xarope: Reduzir os sucos da maçã antes de montar ajuda a evitar que o excesso de líquido infiltre na massa.
- Mantenha a massa fria: Se a massa amolecer ou ficar pegajosa, leve os folhados já montados ao frigorífico por pouco tempo antes de fritar na air fryer, para manterem a forma.
Dicas para preparar com antecedência
- Volte a ficar crocante na air fryer: Reaqueça os folhados refrigerados a 180°C (355°F) até ficarem estaladiços e bem quentes.
- Congele os folhados assados: Deixe arrefecer completamente, congele depois de assar e, em seguida, descongele no frigorífico durante a noite antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Descasque, retire o caroço e corte as maçãs em cubinhos. Coloque-as num tacho com a manteiga, o açúcar fino, a canela, a raspa de limão finamente ralada, 1 c. sopa de sumo de limão e a baunilha. Cozinhe em lume médio durante 6 a 8 minutos, até as maçãs ficarem apenas tenras e os sucos ficarem xaroposos.
- Raspe o recheio de maçã para uma taça e deixe arrefecer durante 10 minutos para não derreter a massa. Entretanto, retire a massa folhada do frigorífico e deixe-a à temperatura ambiente durante 3 a 5 minutos, até ficar maleável.
- Polvilhe ligeiramente a bancada com farinha e estenda a massa folhada num retângulo bem definido, com cerca de 3 mm de espessura. Corte em 4 quadrados iguais. Coloque o recheio de maçã arrefecido com uma colher sobre metade de cada quadrado, deixando uma margem de 1.5 cm.
- Bate o ovo numa tigela pequena. Pincele um pouco de ovo nas bordas da massa, dobre cada quadrado em triângulo e pressione as extremidades para selar; depois, frise com um garfo. Pincele o topo com mais ovo para um acabamento brilhante.
- Pré-aqueça a air fryer a 190°C (375°F) durante 3 minutos. Cozinhe os folhados na air fryer numa única camada durante 10 a 12 minutos, até crescerem e ficarem estaladiços e bem dourados; cozinhe em várias levas, se necessário. Deixe repousar durante 5 minutos antes de servir quentes, para o recheio poder assentar.
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Notas da receita
Dicas
- Mantenha os pedaços de maçã pequenos e cozinhe-os até os sucos parecerem xaroposos; isto ajuda a evitar fugas e massa encharcada.
- Se a massa parecer pegajosa em algum momento, leve os folhados montados ao frigorífico durante 5 minutos antes de cozinhar na air fryer, para manterem a forma.
- A pincelagem de ovo contém ovo cru; se for servir a grupos vulneráveis, use ovo pasteurizado, se disponível.
Substituições
- Substitua a canela em pó por mistura chinesa de cinco especiarias para um perfil mais quente e especiado.
- Substitui açúcar fino por açúcar mascavado claro para uma doçura mais profunda, tipo caramelo.
Conservação
- Refrigerar até 2 dias
- Deixe arrefecer completamente e depois refrigere num recipiente hermético até 2 dias. Reaqueça na air fryer a 180°C (355°F) durante 3 a 5 minutos, até ficar estaladiço e bem quente. Congele os folhados já cozidos até 2 meses; descongele no frigorífico durante a noite e reaqueça como acima.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 peças
- Rendimento: folhados de maçã
- Tempo total: 45min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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