Prosciutto glassato con zucchero di canna, senape di Digione e miele

Il prosciutto glassato unisce la profondità sapida di un taglio di carne salumata completamente cotto a una copertura lucida dolce e pungente, diventando un naturale protagonista per un arrosto, un buffet o una tavola delle feste. Qui, il prosciutto viene scaldato delicatamente con succo d’arancia e chiodi di garofano interi, che aggiungono un calore agrumato e un familiare profumo festivo, prima di spennellare a temperatura più alta una glassa di zucchero di canna, senape di Digione e miele. Il risultato sono fette tenere e succose con una superficie laccata, dolce, acidula e leggermente speziata. Lasciarlo riposare prima di affettare aiuta a mantenere la carne umida, mentre i succhi di cottura possono essere versati a cucchiaiate sopra per un sapore extra.
Ricetta del team editoriale di JustRecipes
Contenuto verificato: Agosto 2026 Come nascono le nostre ricette
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Stile di cucina Arrosto americano
Profilo di sapore Dolce • Acidulo • Aromatico
Tecniche Arrostire • Glassatura • Irroratura
Strumenti principali Forno • Teglia da arrosto • Termometro
Metodo di preparazione Cottura senza sorveglianza • Perfetta per molti ospiti • Adatto al congelatore

Perché questa ricetta funziona

  • Glassa aromatica: Lo zucchero di canna e il miele danno alla glassa lucentezza e dolcezza, mentre la senape di Digione aggiunge una nota sapida e pungente e impedisce che il risultato finale risulti piatto.
  • Le incisioni nel grasso trattengono la glassa: Incidere il grasso crea più superficie, aiutando i chiodi di garofano, i succhi di cottura e la glassa ad aderire al prosciutto mentre cuoce in forno.
  • Perfetto da condividere: Un prosciutto glassato con osso si taglia in fette generose e si conserva bene, rendendolo pratico per pasti numerosi e avanzi programmati.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

  • Cottura quasi tutta senza interventi: La maggior parte del tempo si dedica a scaldare delicatamente il prosciutto fino al cuore a 160°C (320°F), con solo brevi passaggi di glassatura alla fine.
  • Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il prosciutto per 10 minuti dopo la cottura in forno, così le fette restano più succose e sono più facili da tagliare in modo netto.
  • Servi caldo o tiepido: La glassa è più lucida poco dopo la cottura in forno, ma il prosciutto si mantiene bene anche per poco tempo prima di essere tagliato.

Errori comuni

  • Tieni d’occhio la glassa: Le glasse a base di zucchero possono scurirsi rapidamente a 200°C (390°F), quindi irrora o allunga con i succhi di cottura se la superficie inizia a colorirsi troppo in fretta.
  • Non surriscaldare il prosciutto: Poiché il prosciutto è già completamente cotto, l’obiettivo è scaldarlo fino ad almeno 60°C (140°F), non cuocerlo come se fosse crudo.
  • Incidi solo il grasso: Tagliare troppo in profondità nella carne può rendere più asciutte le fette esterne; incidi solo il grasso, così la glassa può depositarsi nel motivo.

Sostituzioni degli ingredienti

  • Per una glassa più fruttata: Usa succo d’ananas al posto del succo d’arancia per un sapore più dolce e tropicale.
  • Per una dolcezza più intensa: Lo sciroppo d’acero può sostituire il miele se vuoi una nota più scura e boschiva nella glassa.
  • Per più consistenza: La senape integrale può sostituire la Dijon, dando alla glassa una consistenza più grossolana e una nota di senape più delicata.

Consigli per preparare in anticipo

  • Prepara la glassa in anticipo: La glassa può essere preparata in anticipo, poi riscaldata delicatamente fino a renderla liscia e spennellabile prima dell’uso.
  • Riscalda senza seccare: Scalda le fette avanzate in una pirofila coperta a 180°C (355°F) con un goccio di fondo di cottura o di succo d’arancia finché non sono ben calde.
  • Congela gli avanzi a fette: Fai raffreddare rapidamente il prosciutto, congelalo ben avvolto a fette, poi scongelalo per una notte in frigorifero prima di riscaldarlo o servirlo freddo.

Attrezzatura necessaria

Casseruola Forno Pennello da cucina Teglia da forno Termometro da cucina
Ingredienti
Istruzioni
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  1. Scalda il forno a 160°C (320°F). Metti il prosciutto in una teglia da arrosto, poi incidi il grasso a losanghe, tagliando solo il grasso senza arrivare alla carne. Inserisci un chiodo di garofano al centro di ogni losanga.
  2. Versa il succo d’arancia nella teglia da arrosto intorno al prosciutto. Cuoci in forno per 90 minutes, irrorando 1 o 2 volte con i succhi di cottura, finché il prosciutto è caldo fino al cuore e un termometro segna almeno 60°C (140°F) nella parte più spessa.
  3. Nel frattempo, scalda lo zucchero di canna chiaro, la senape Dijon e il miele in un pentolino a fuoco basso, mescolando finché lo zucchero si scioglie e la glassa appare liscia e lucida. Tienila in caldo al minimo così resta spennellabile.
  4. Alza il forno a 200°C (390°F). Spennella il prosciutto su tutta la superficie con uno strato spesso di glassa, poi rimettilo in forno per 10 minutes. Spennella con un altro strato di glassa e cuoci in forno per gli ultimi 10 minutes, finché il rivestimento è lucido e rassodato.
  5. Lascia riposare il prosciutto per 10 minutes prima di affettarlo, così le fette restano succose. Se vuoi, versa un po’ dei succhi di cottura sulle fette al momento di servire.

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Note della ricetta

Consigli

  • Per affettare in modo più ordinato, incidi prima lungo l’osso per ricavare sezioni più grandi, poi taglia controfibra in fette uniformi.
  • Se la glassa inizia a scurirsi troppo in fretta alla temperatura più alta, spennella con un po’ di succo di cottura per ammorbidirla e continua la cottura finché è lucida.
  • Sicurezza alimentare: se servi a persone in gravidanza, bambini piccoli, anziani o chiunque sia immunodepresso, assicurati che il prosciutto sia riscaldato finché è bollente in ogni sua parte.

Sostituzioni

  • Sostituisci il succo d’arancia con succo d’ananas per una dolcezza più tropicale.
  • Sostituisci il miele con sciroppo d’acero per una dolcezza più profonda e resinosa.
  • Sostituisci la senape di Digione con senape in grani per una consistenza più grossolana e una piccantezza più delicata.

Conservazione

  • Refrigerare fino a 4 giorni
  • Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato. Riscalda le fette in forno a 180°C (355°F) con un goccio di succhi di cottura o di succo d’arancia finché sono bollenti, oppure gustale fredde. Congela il prosciutto a fette ben avvolto per un massimo di 2 months e scongela durante la notte in frigorifero.

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Prosciutto glassato con zucchero di canna, senape di Digione e miele
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Panoramica della ricetta

  • Porzioni: 4 porzioni
  • Tempo totale: 2h 20min (20min attivo)
  • Difficoltà: Medio
  • Cucina: Americana
  • Allergeni:
    Senape
Adatto al congelatore Adatto ai bambini
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