Tofu croccante in friggitrice ad aria

Il tofu glassato e croccante è una cena vegetale appagante quando l’esterno è ben dorato e la salsa aderisce invece di impregnare. Qui il tofu sodo viene pressato, infarinato con amido di mais e cotto in friggitrice ad aria a 200°C (390°F), dando ai cubetti un guscio croccante senza friggere in olio profondo. Una glassa fatta sobbollire brevemente con salsa di soia chiara, hoisin, aceto di riso, aglio e olio di sesamo tostato porta una profondità sapida, una dolcezza delicata e una finitura lucida. Servito con riso jasmine e cipollotti, è un pasto semplice di ispirazione cinese, con tanta consistenza e un ritmo facile da sera infrasettimanale.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Consigli sulla consistenza

Asciuga bene il tofu: Dopo averlo pressato, tampona il tofu per asciugarlo, così l’amido di mais aderisce in modo uniforme e la superficie diventa croccante invece di cuocere a vapore.
Scuoti a metà cottura: Girare o scuotere il tofu durante la frittura ad aria espone più lati al calore circolante, per una crosta più uniforme.
Glassa appena prima di servire: Condisci il tofu con la salsa solo quando è caldo e croccante, poi servi subito per evitare che la panatura si ammorbidisca troppo.

Note sui tempi

Lascia finire il riso fuori dal fuoco: Il riposo coperto permette al riso jasmine di completare la cottura a vapore e assestarsi prima di servire.
Sfrutta al meglio i tempi di cottura: Prepara la glassa e i cipollotti mentre il tofu cuoce in friggitrice ad aria, così il piatto si assembla senza intoppi alla fine.
Da servire preferibilmente caldo: Il tofu offre il miglior contrasto tra panatura croccante e glassa appiccicosa poco dopo essere stato mescolato con la salsa.

Note sugli ingredienti

Scegli un tofu sodo: Il tofu sodo mantiene la forma durante la pressatura, l'impanatura e la mescolatura; il tofu più morbido tende più facilmente a rompersi.
Bilancia la glassa: L'aceto di riso evita che la glassa a base di hoisin risulti troppo dolce, mentre l'aceto di sidro di mele dona un'acidità leggermente più fruttata.
Usa olio di sesamo tostato per l'aroma: L'olio di sesamo tostato aggiunge una nota finale di frutta secca alla glassa; un olio più delicato renderà la salsa meno aromatica.