Cao Lau (tăiței din Hoi An)
De ce reușește această rețetă
- Contrast de texturi distinct: Tăițeii elastici, germenii de fasole crocanți, ceapa prăjită și carnea de porc friptă felii dau bolului amestecul său caracteristic de elemente moi, proaspete și crocante.
- Profunzime savuroasă: Cinci condimente, sos de soia, sucurile de la friptura de porc și supa fierbinte creează un bulion concentrat fără să transforme preparatul într-o supă completă cu tăiței.
- Asamblat proaspăt în bol: Păstrând bulionul ușor și adăugând ierburile la final, prospețimea se păstrează, iar fiecare bol poate fi asamblat chiar înainte de servire.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Stil Hoi An: Cao lau este strâns asociat cu Hoi An și, de obicei, se servește cu doar o cantitate mică de bulion, astfel încât tăițeii rămân în prim-plan, în loc să devină o supă.
- Despre tăiței: Cao lau tradițional folosește un tăițel distinct, elastic; tăițeii de orez sunt o alternativă practică, deși textura va fi mai moale.
- Adaptare ca acasă: Coacerea la cuptor a spetei de porc marinate dă un topping sărat, aromat, care păstrează spiritul preparatului și face metoda accesibilă.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează gustul curat al tăițeilor: Scurge bine tăițeii înainte de asamblare, ca excesul de amidon să nu tulbure sau să îngroașe supa.
- Țintește fermitatea, nu moliciunea: Oprește fierberea tăițeilor când sunt abia fragezi, deoarece se vor înmuia ușor după ce torni supa fierbinte peste ei.
- Adaugă crocantul la final: Presară ceapa prăjită peste bolurile gata făcute chiar înainte de servire, ca să rămână crocantă.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Frige porcul în avans: Porcul poate fi gătit în avans, răcit și feliat când ai nevoie, făcând asamblarea finală mult mai rapidă.
- Păstrează separat elementele proaspete: Păstrează porcul și supa separat de tăiței, ierburi, germeni de fasole și ceapă prăjită, ca să le protejezi textura.
- Reîncălzește înainte de asamblare: Încălzește porcul și supa până sunt fierbinți, apoi combină cu tăiței proaspăt fierți și toppinguri crude chiar înainte de servire.
Idei de servire
- Final cu ierburi proaspete: Rupe menta și coriandrul deasupra bolurilor la final, ca aroma lor să rămână proaspătă.
- Mai crocant: Un ultim pumn de ceapă prăjită întărește contrastul dintre porcul fraged, tăiței și supă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Încălzește cuptorul la 200°C (390°F). Rade fin usturoiul într-un bol, apoi încorporează zahărul tos, sosul de soia și pudra chinezească de cinci condimente.
- Adaugă spata de porc și întoarce-o ca să se acopere bine. Lasă la marinat la temperatura camerei cât se încălzește cuptorul, aproximativ 15 minute.
- Pune porcul într-o tavă de friptură și toarnă deasupra marinada rămasă. Frige 35 până la 45 minute, întorcând o dată, până se rumenește bine și este pătruns.
- Toarnă supa de pui într-o cratiță și adu la un clocot ușor. Ține-o fierbinte la foc mic, ca să fie gata pentru servire.
- Adu la fierbere o cratiță mare cu apă. Fierbe tăițeii de orez până sunt abia fragezi, apoi scurge-i bine într-o strecurătoare.
- Taie subțire friptura de porc și păstrează sucurile lăsate la odihnit. Împarte tăițeii în boluri, pune deasupra porcul și germenii de fasole, apoi toarnă cu lingura o cantitate mică de supă fierbinte de pui și puțin din sucurile de porc, pentru un gust mai savuros.
- Rupe deasupra frunze de mentă proaspătă și coriandru proaspăt. Finalizează fiecare bol cu ceapă prăjită și servește imediat.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, fierbe tăițeii până sunt abia fragezi, apoi scurge-i foarte bine, ca supa să rămână limpede, nu amidonoasă.
- La fript, urmărește să obții o culoare mahon închis la porc, deoarece asta dă bolului dulceața sărată caracteristică.
- Dacă servești cuiva vulnerabil, asigură-te că porcul este bine făcut și foarte fierbinte înainte să-l tai și să-l servești.
Înlocuiri
- Înlocuiește spata de porc cu piept de porc pentru o friptură mai bogată, mai indulgentă și un timp de coacere puțin mai scurt.
- Înlocuiește supa de pui cu apă pentru un bol mai ușor, apoi folosește un strop în plus de sos de soia ca să păstrezi supa savuroasă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Păstrează friptura de porc și supa separat de tăiței și ierburi, la frigider. Reîncălzește porcul și supa până sunt foarte fierbinți, apoi fierbe tăiței proaspeți și asamblează cu germeni de fasole proaspeți, ierburi și ceapă prăjită pentru cea mai bună textură.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 boluri
- Timp total: 1h 45min (40min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Vietnameză
-
Alergeni:
Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Bol vietnamez cu pui satay și tăiței de orez
Bol cu pui satay, tăiței de orez și dressing acrișor
Bol cu tăiței și susan, cu castravete și morcov
Tăiței cu susan, castravete, morcov și ceapă verde
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Tăiței miso picanți cu usturoi și ceapă verde
Tăiței udon în sos miso picant cu ceapă verde
Japchae (tăiței de sticlă cu legume)
Tăiței de sticlă cu legume sotate și dressing de susan
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Arista di Maiale al Forno (cotlet de porc la cuptor, în stil florentin)
Mușchi de porc fript cu usturoi, rozmarin și sucuri de vin alb
Agnello alla Scottadito (cotlete de miel italiene la grătar)
Cotlete de miel la grătar cu rozmarin, usturoi și lămâie
Danish Frikadeller (chiftele de porc) cu castravete murat
Chiftele daneze din porc, prăjite în tigaie, cu castravete murat
Potaje de Garbanzos con Espinacas (Tocană de năut cu spanac)
Tocană spaniolă de năut cu spanac, boia și oțet de sherry
Poulet Vallée d’Auge (pui cu Calvados și smântână)
Pui cu Calvados, mere și sos de smântână pentru frișcă
Sopa Paraguaya (pâine de porumb sărată cu brânză și ceapă)
Pâine de porumb sărată, coaptă cu brânză și ceapă înmuiată
Mi Quang (tăiței cu turmeric cu porc și creveți)
Tăiței de orez cu turmeric, porc, creveți, ierburi, arahide și lime
Bol vietnamez cu tăiței vermicelli de orez și tofu, cu ierburi proaspete
Bol cu vermicelli și tofu crocant, ierburi, arahide și dressing de lime
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Bánh Mì (sandviș vietnamez cu baghetă și porc)
Sandviș vietnamez cu baghetă, porc, pateu și legume murate
Pad Thai (tofu)
Pad Thai cu tofu, ou, alune și lime
Orez cu pui de Tết, cu ierburi și dressing cu sos de pește
Orez cu pui, castravete, ierburi și dressing de sos de pește
S-ar putea să îți placă și
Pulpe de pui BBQ la cuptor
Pulpe de pui BBQ la cuptor cu sos acrișor de ketchup
Matelote Normande (tocană de pește din Normandia cu cidru)
Tocană de pește fiartă cu cidru, praz și ciuperci
Mandu (colțunași coreeni)
Găluște coreene prăjite și la abur cu porc și tofu
Picadillo de sărbători (tocăniță dulce-sărată de vită tocată)
Picadillo de vită tocată cu roșii, măsline și stafide
Pain d’Épices (cozonac francez cu miere, secară și ghimbir)
Cozonac francez cu miere și secară, cu condimente calde
Şekerpare (biscuiți turcești cu griș în sirop de lămâie)
Biscuiți fragezi cu griș, însiropați în sirop de lămâie
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cratiță antiaderentă T-fal Specialty de 3 qt cu capac din sticlă
- Alimentele se desprind ușor
- Se poate spăla în mașina de spălat vase
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
