Cao Lau (Hoi An-nudlar)
Därför fungerar receptet
- Tydlig kontrast i konsistens: Segnudlar, krispiga böngroddar, stekt lök och skivat fläskstek ger skålen sin typiska blandning av mjuka, fräscha och krispiga inslag.
- Mustigt djup: Femkrydda, soja, steksky från fläsksteken och het buljong skapar en koncentrerad buljong utan att göra rätten till en hel nudelsoppa.
- Byggs färskt i skålen: Genom att hålla buljongen lätt och tillsätta örter på slutet bevaras fräschören samtidigt som varje skål kan sättas ihop precis före servering.
Få ut det bästa av det här receptet
Tradition och varianter
- Hoi An-stil: Cao lau är nära förknippad med Hoi An och serveras vanligtvis med bara en liten mängd buljong, så att nudlarna förblir i fokus i stället för att bli en soppa.
- Om nudlarna: Traditionell cao lau görs med en särskild seg nudel; risnudlar är ett praktiskt alternativ, men konsistensen blir mjukare.
- Hemlagad anpassning: Att rosta marinerad fläskbog ger en smakrik, aromatisk topping som passar rättens anda och håller metoden lättillgänglig.
Texturtips
- Håll nudlarna rena i smaken: Låt nudlarna rinna av ordentligt före montering så att överskottsstärkelse inte grumlar eller tjocknar buljongen.
- Sikta på tuggmotstånd, inte mjukhet: Sluta koka nudlarna när de precis är mjuka, eftersom de mjuknar lite när den heta buljongen skedas över.
- Tillsätt krispigheten sist: Strö över den friterade löken på de färdiga skålarna precis före servering så att den förblir krispig.
Tips för att förbereda i förväg
- Rosta fläsket i förväg: Fläsket kan tillagas i förväg, kylas och skivas vid behov, vilket gör den sista monteringen mycket snabbare.
- Håll färska delar åtskilda: Förvara fläsk och buljong separat från nudlarna, örterna, böngroddarna och den friterade löken för att bevara deras konsistens.
- Värm upp före montering: Värm fläsket och buljongen tills de är rykande heta, blanda sedan med nykokta nudlar och råa tillbehör precis före servering.
Serveringsförslag
- Avsluta med färska örter: Riv mynta och koriander över skålarna på slutet så att aromen förblir frisk.
- Extra krisp: En sista näve rostad lök förstärker kontrasten mellan det möra fläsket, nudlarna och buljongen.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Värm ugnen till 200°C (390°F). Riv vitlöken fint ner i en skål och rör sedan ner strösocker, soja och kinesiskt femkryddspulver.
- Tillsätt fläskkarrén och vänd så att den täcks ordentligt. Låt marinera i rumstemperatur medan ugnen värms, cirka 15 minuter.
- Lägg fläsket i en ugnsform och häll över eventuell kvarvarande marinad. Rosta i 35 till 45 minuter, vänd en gång, tills det är djupt brynt och genomstekt.
- Häll kycklingbuljongen i en kastrull och låt sjuda försiktigt. Håll den varm på låg värme så att den är redo för servering.
- Koka upp en stor kastrull med vatten. Koka risnudlarna tills de precis är mjuka, häll sedan av väl i ett durkslag.
- Skiva det ugnsstekta fläsket tunt och spara eventuell steksky. Fördela nudlarna i skålar, toppa med fläsk och böngroddar och skeda sedan i en liten mängd varm kycklingbuljong och lite av stekskyn för extra smak.
- Riv den färska myntan och den färska koriandern över. Toppa varje skål med rostad lök och servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa konsistens, koka nudlarna tills de precis är mjuka och häll sedan av ordentligt så att buljongen förblir klar i stället för stärkelsegrumlig.
- Vid stekning, sikta på en djupt mahognyfärgad yta på fläsket eftersom det ger skålen den karakteristiska sötsalta smaken.
- Om du serverar någon som är sårbar, se till att fläsket är genomstekt och rykande hett innan du skivar och serverar.
Substitutioner
- Byt ut fläskbog mot sidfläsk för en rikare, mer lyxig stek och något kortare stektid.
- Byt ut kycklingbuljong mot vatten för en lättare skål och tillsätt sedan en extra skvätt soja för att behålla buljongens sälta.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Förvara det ugnsstekta fläsket och buljongen separat från nudlarna och örterna i kylskåpet. Värm fläsket och buljongen tills de är rykande heta, koka sedan färska nudlar och lägg upp med färska böngroddar, örter och rostad lök för bästa konsistens.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 skålar
- Total tid: 1h 45min (40min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Vietnamesisk
-
Allergener:
Soja
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanHar du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Jajangmyeon (koreansk-kinesiska nudlar med svart bönsås)
Svarta bönnudlar med sidfläsk, zucchini och gurka
Nudelbowl med sesam, gurka och morot
Sesamnudlar med gurka, morot och salladslök
Hand-Pulled Beef Noodles (Lanzhou-nudlar i klar buljong)
Handdragna nudlar i klar nötköttsbuljong med chiliolja
Vietnamesisk nudelsalladsskål med räkor och risvermicelli
Risvermicellisallad med räkor, örter, jordnötter och nước chấm
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Thailändsk stark nudelsallad (modern)
Risnudelsallad med het limedressing och jordnötter
Arroz Caldoso (spanskt buljongris)
Spanskt buljongris i saffransfond med tomatsofrito
Gehaktballen met Jus (nederländska köttbullar med sky)
Köttbullar av nötfärs med enkel senapssky
Stamppot Boerenkool (holländskt grönkåls- och potatismos)
Nederländsk grönkåls- och potatismos med rökt korv
Gomoku Udon (udon med blandade tillbehör)
Udon-nudelsoppa med blandade grönsaker och löskokt ägg
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Fläskkarré bräserad i öl
Fläskbog långbräserad i lager med lök och kummin
Mi Quang (gurkmejanudlar med fläsk och räkor)
Gurkmejarisnudlar med fläsk, räkor, örter, jordnötter och lime
Vietnamesisk risvermicelliskål med tofu och färska örter
Krispig tofu- och vermicelliskål med örter, jordnötter och limedressing
Vietnamese Spring Roll Bowl (Vermicelli med räkor och nuoc cham)
Vermicelliskål med räkor, örter och nuoc cham-dressing
Bánh Mì (vietnamesisk baguettesmörgås med fläsk)
Vietnamesisk baguettesmörgås med fläsk, pâté och picklade grönsaker
Pad Thai (tofu)
Pad Thai med tofu, ägg, jordnötter och lime
Thailändsk skål med jordnötsrisnudlar, gurka och morot
Risnudlar i jordnöts- och chilisås med krispiga grönsaker
Du kanske också gillar
Agua de Valencia (valenciansk citrus- och mousserande vinkcocktail)
Valenciansk citruscocktail med mousserande vin, serverad med is
Jägerschnitzel (fläskschnitzel med svampsås)
Krispig fläskschnitzel toppad med krämig svampsås
Trinxat de la Cerdanya (stekt potatis och kål med sidfläsk)
Potatis- och kåltrinxat som steks i panna med vitlök och sidfläsk
Zupa Szczawiowa (Polsk harsyrasoppa)
Polsk harsyrasoppa med gräddfil och hårdkokta ägg
Mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Krämig mannagrynsgröt med honung, kardemumma och blåbär
Cocido Madrileño (kikärtsgryta från Madrid med nötkött, fläsk och chorizo)
Kikärtsgryta från Madrid med sidfläsk, nötkött och chorizo
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
