Bistecca alla Fiorentina (toszkán T-bone steak)
Miért működik ez a recept
- Klasszikus toszkán megközelítés: Az eljárás visszafogottan fűszerez, és a marhahús minősége, a kéreg és az olívaolajos befejezés határozza meg az ételt.
- Mély kéreg: A teljesen szárazra törölt steak és a füstölgően forró öntöttvas serpenyő segít sötét, ízgazdag kérget sütni, mielőtt visszaveszed a hőt.
- Jobb kontroll vastag szeletnél: Ha először a zsíros szélét kérgesíted, és a kíméletesebb sütési szakaszban forgatod a steaket, a vastag T-bone egyenletesebben sül át.
Így hozd ki a legtöbbet ebből a receptből
Időzítési tippek
- Vedd le a hűtőhideget: Ha a steaket sütés előtt pihenteted, a közepe egyenletesebben melegszik fel anélkül, hogy a külseje túlsülne.
- Pihentesd szeletelés előtt: A pihentetés során a szaftok eloszlanak, így a csontról levágott vastag szeletek omlósak és szaftosak maradnak.
- Szeletelés után azonnal tálald: Tálalás előtt közvetlenül fűszerezd a vágott felületeket, hogy a só, a bors és az olívaolaj friss és tiszta maradjon.
Hagyomány és változatok
- Toszkán módra: A florentin steak ismertetőjegye a vastag T-bone- vagy porterhouse-szelet, az egyszerű fűszerezés és a szaftos, véres vagy medium-rare közép.
- Minimális fűszerezés: Pác vagy szósz helyett az étel a magas hőre, a jó marhahúsra, a tengeri sóra, a fekete borsra és az olívaolajra támaszkodik.
Gyakori hibák
- Túl magas hőfok végig: Kezdd nagyon forrón a kéreghez, majd vedd lejjebb a hőt, hogy a külseje ne égjen meg, mielőtt a közepe eléri a megfelelő átsültséget.
- A steak túl korai megmozgatása: Hagyd az első oldalt pirulni, amíg könnyen el nem enged; a korai mozgatás gyengítheti a kérget.
- A továbbmelegedés figyelmen kívül hagyása: A vastag steak pihentetés közben is kissé tovább melegszik, ezért a túlsütés elkerülésére a hőmérő a legmegbízhatóbb módszer.
Szükséges eszközök
Hozzávalók
Elkészítés
- Vedd ki a steaket a hűtőből, és hagyd szobahőmérsékleten 30 percig, hogy egyenletesebben süljön át. Itasd fel róla alaposan a nedvességet konyhai papírtörlővel.
- Nagy lángon hevíts fel egy öntöttvas serpenyőt, amíg füstölni kezd. Fogóval állítsd a steaket a zsíros élére, és pirítsd 1–2 percig, amíg a zsír szépen meg nem barnul.
- Fektesd le a steaket, és pirítsd az első oldalát 3–4 percig, amíg mélybarna kéreg nem képződik. Fordítsd meg, és pirítsd a másik oldalát 3–4 percig.
- Vedd le a hőt alacsonyra, és folytasd a sütést, percenként megfordítva, amíg a közepe el nem éri a kívánt átsültséget (véreshez 50–52°C (120–125°F), medium rare-hez 54–56°C (130–135°F) a cél). Ha a serpenyő erősen füstölni kezd, rövid időre emeld le a tűzről, hogy szabályozd a hőmérsékletet.
- Tedd át a steaket egy deszkára, és pihentesd 8–10 percig. Vágd le a bélszínt és a hátszínt a csontról, majd vágd vastag szeletekre.
- Fűszerezd a felszeletelt steaket és a csontot finom tengeri sóval és fekete borssal. Locsold meg olívaolajjal, és azonnal tálald.
Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Receptjegyzetek
Tippek
- A legjobb kéreghez ügyelj rá, hogy a steak teljesen száraz legyen, mielőtt a serpenyőbe kerül, és ne mozgasd, amíg könnyen el nem enged.
- Ha nincs hőmérőd, használd az ujjpróbát, és közepesen véreshez rugalmas érzetet keress; a pihentetés kissé megemeli a hőmérsékletet.
- Élelmiszerbiztonság: ha véresen tálalod, használj jó minőségű marhahúst megbízható hentestől, és kerüld a véres steaket kisgyerekeknél, várandósoknál és legyengült immunrendszerűeknél.
Helyettesítések
- A finom tengeri sót cseréld durva tengeri sóra, és a nagyobb kristályok miatt kicsit bőkezűbben sózz.
- Az olívaolajat cseréld extra szűz olívaolajra a gyümölcsösebb végeredményért.
Tárolás
- Hűtőben tárold legfeljebb 2 nap
- A maradékot gyorsan hűtsd le, majd tedd hűtőbe zárt edényben. Óvatosan melegítsd át alacsony hőfokú sütőben 160°C-on (320°F), épp csak amíg átmelegszik, vagy szeleteld vékonyra, és szobahőmérsékleten tálald, hogy elkerüld a túlsütést.
Értékelések és vélemények
Ízlett a recept? Oszd meg a véleményed, és segítsd közösségünket.
Kipróbáltad ezt a receptet?
Válassz 1–5 csillagot. Szöveges véleményt nem kötelező írnod.
Meríts ihletet
Fedezz fel naponta új recepteket, szezonális kedvenceket és főzési ötleteket. Kövesd a JustRecipes oldalát a Pinteresten és Spillt-en.
Recept áttekintése
- Adagok: 2 adag
- Teljes idő: 45perc (15perc aktív)
- Nehézség: Könnyű
- Konyha: Olasz
Tervezd meg az étkezéseket, és automatikusan kapsz egy teljes bevásárlólistát.
Hozzáadás az étkezéstervezőhözSzükséges eszközök
Maradt még hozzávaló?
Találj recepteket az ehhez a recepthez használt hozzávalókból vagy abból, ami már otthon van.
Receptek keresése ezekkel a hozzávalókkal →
Kantoni sült kacsa (házias ropogós kacsa)
Kantoni sült kacsa ropogós bőrrel
Polvo à Lagareiro (sült polip burgonyával és fokhagymával)
Sült polip burgonyával, fokhagymával, babérlevéllel és olívaolajjal
Involtini di Vitello (borjútekercsek prosciuttóval és zsályával)
Borjútekercsek prosciuttóval, zsályával és fehérboros szafttal
Sertésszűz dijoni mustármártással
Serpenyőben pirított sertés gyors dijoni mustármártással
Sült tengeri durbincs paradicsommal és olívabogyóval
Sült tengeri durbincs paradicsommal, olívával és citrommal
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grillezett T-bone steak)
Grillezett T-bone steak petrezselymes chimichurrival
Moqueca de Camarão (brazil garnélarákpörkölt)
Brazil garnélarák-ragu kókusztejjel, zöldségekkel és lime-mal
Picadillo Mexicano (fűszeres darált marhahús burgonyával és borsóval)
Mexikói darált marhahús burgonyával, borsóval és paradicsommal
Paling in Roomsaus (belga angolna tejszínes mártásban)
Belga angolna posírozva krémes fehérboros, fűszernövényes mártásban
Krupnik (lengyel gyöngyárpa-leves sertésbordával)
Lengyel gyöngyárpa-leves sertésbordával és zöldségekkel
Tőkehal romesco szósszal
Serpenyőben pirított tőkehal romesco szósszal
Fettuccine Alfredo
Fettuccine selymes vajas-parmezános szósszal
Chuletón a la Parrilla (spanyol módra grillezett T-csontos steak)
Spanyol módra grillezett T-csontos steak tengeri sóval és citrommal
Forrólevegős sütőben sült csicseriborsó
Ropogós forrólevegős csicseriborsó olívaolajjal és tengeri sóval.
Tortilla Española (spanyol omlett)
Vastag spanyol omlett burgonyával és hagymával
Lime-os korianderes rizs
Puha lime-os, korianderes rizs olívaolajjal befejezve
Msemen (marokkói réteges lepénykenyér)
Réteges marokkói lepénykenyér olívaolajjal hajtogatva, sütőlapon sütve
Steak forrólevegős sütőben
Vajjal befejezett steak forrólevegős sütőben, szeletelés előtt pihentetve.
Ez is tetszhet
New Orleans-i BBQ garnéla
Gyors garnéla vajas Worcestershire-citrom-bors mártásban
Waldorf-saláta grillezett csirkével
Waldorf-saláta grillezett csirkével, almával, szőlővel és dióval
Tostadas de Tinga con Aguacate (csirkés tinga tostada)
Csirkés tinga ropogós tostadasokon avokádóval és cremával
Thai bazsalikomos csirkefalatok forrólevegős sütőben
Thai bazsalikomos csirkefalatok szója- és osztrigaszósszal.
Póréhagyma- és burgonyaleves Stiltonos pirítóssal
Sima póréhagyma- és burgonyaleves Stiltonos pirítóssal
Cornetto al Burro (olasz vajas croissant)
Olasz vajas cornetti aranybarnára sütve, porcukorral befejezve
Tedd könnyebbé ezt a receptet legközelebb
HirdetésEzek az eszközök segítenek jobb eredményt elérni kevesebb erőfeszítéssel.
Misen 8 hüvelykes séfkés
- AUS-10 acél
- Jól kiegyensúlyozott kialakítás
- Kevésbé hagyományos érzet a kézben
Kétoldalas titán és PP vágódeszka
- Külön felületek húsnak, illetve zöldségeknek és gyümölcsöknek
- Ellenáll a szagoknak és a foltoknak
- Jobban koptatja a kések élét, mint a fa vagy a műanyag
WÜSTHOF Classic 8 hüvelykes séfkés
- Kiváló kivitelezési minőség
- Megbízhatóan tartja az élét
- Drága
OXO Good Grips 2 részes vágódeszkakészlet
- Két praktikus méret, mindkét oldalon használható vágófelülettel
- Mosogatógépben moshatók és könnyen tisztíthatók
- A műanyag felületeken idővel késnyomok jelennek meg
Szeretsz a JustRecipes receptjeivel főzni?
Add hozzá a JustRecipes oldalt a Google előnyben részesített forrásaihoz, hogy könnyebben megtaláld receptjeinket a Google Keresőben.
JustRecipes hozzáadása a Google-hözA JustRecipes minden receptje ugyanazt a strukturált szerkesztőségi folyamatot követi. Ismerje meg, hogyan készülnek receptjeink, hogyan kerülnek ellenőrzésre, lefordításra, illusztrálásra és folyamatos fejlesztésre. Hogyan készülnek receptjeink.
