Forbagning tilbereder tærtebunden, før fyldet kommer i. En delvist bagt bund bager færdig med fyld; en helt færdigbagt bund passer til fyld, der ikke skal bages. Kontrollér, hvad opskriften kræver, før du begynder.
Trin for trin
Beklæd formen, og køl dejen
Læg dejen i formen uden at strække, skær til, og køl efter anvisningen. Forvarm ovnen til opskriftens temperatur. Prik kun bunden, hvis det står i opskriften; huller kan være uegnede til meget flydende fyld.
Læg papir og vægte i
Dæk dejen med ovnfast bagepapir eller folie, og fyld med egnede bagevægte. Støt siderne såvel som midten. Lad der være papir nok til at løfte senere, men hold det væk fra ovnens varmelegemer.
Bag, til siderne holder formen
Følg opskriftens første bagetrin. Kanterne skal være faste nok til at stå, når vægtene fjernes. Tag formen ud med tørre ovnhandsker, og løft forsigtigt papir og varme vægte over i en varmefast beholder.
Sæt bunden i ovnen igen
Bag videre, til bunden er tør. Til en helt bagt bund skal den blive gylden; til en delvist bagt bund stoppes ved opskriftens angivne trin. Afkøl eller fyld ved den angivne temperatur. En bleg, fugtig bund er ikke færdigbagt, blot fordi kanterne har fået farve.
Sammenfaldne sider eller en oppustet bund
For lidt køling, strakt dej eller dårligt støttede sider kan give krympning. Fjernes vægtene, før siderne har sat sig, kan de falde sammen. Begynder bunden at hæve i anden fase, følg forsigtigt opskriftens løsning frem for at trykke på varm dej med bare fingre. Opbevar bønner brugt som bagevægte adskilt fra bønner til almindelig madlavning.
