Calentar brevemente las especias molidas en aceite u otra grasa ayuda a repartir su sabor por el plato. Este paso consiste en sofreír las especias. Las especias en polvo pueden quemarse mucho antes de que se ablande una cebolla, así que ten listos los siguientes ingredientes antes de echarlas a la sartén.
Paso a paso
Mide las especias y prepara lo que añadirás después
Pon las especias necesarias en un cuenco pequeño. Deja al alcance los tomates, el caldo o el siguiente ingrediente de la receta para no tener que abrir una lata mientras se fríen las especias.
Controla el fuego
Cocina primero los ingredientes aromáticos como indique la receta. Baja el fuego si la sartén está muy caliente. Debe haber suficiente grasa de la indicada en la receta para humedecer las especias en polvo, sin dejar zonas secas en contacto con la sartén.
Incorpora las especias molidas
Mézclalas con la grasa o los ingredientes aromáticos ya cocinados, removiendo también por el fondo de la sartén. Calienta brevemente hasta que desprendan aroma. Usa el tiempo de la receta como orientación y para si el polvo se oscurece demasiado deprisa.
Añade los siguientes ingredientes con cuidado
Añade el líquido preparado o los ingredientes húmedos como indique la receta, manteniendo las manos y la cara lejos de las salpicaduras de grasa. Remueve para repartir las especias y sigue cocinando el plato.
Especias quemadas y otras técnicas
Una pasta de especias quemada suele tener que hacerse de nuevo; más líquido no elimina el sabor a quemado. Freír especias enteras puede requerir otro orden y otra temperatura, así que no apliques el tiempo de las especias molidas a las semillas de mostaza ni a otras especias enteras. Algunas especias de aroma delicado pueden añadirse al final de la cocción.
