Vejce natvrdo potřebují dost tepla ke ztuhnutí žloutku, nikoli dlouhé prudké vaření. Tento postup začíná studenou vodou, přivede ji jen k varu a potom nechá vejce stát pod pokličkou. Velikost a počet vajec i hrnec ovlivňují čas.
Krok za krokem
Rozložte vejce v jedné vrstvě
Použijte nepoškozená vejce a hrnec dost velký, aby neležela na sobě. Přilijte studenou vodu přibližně 2,5 cm (1 palec) nad vejce. Připravte mísu se studenou nebo ledovou vodou.
Přiveďte pouze k varu
Zahřívejte, dokud voda nezačne naplno vřít, pak hrnec odstavte a přikryjte. Nenechávejte vejce poskakovat v prudce vroucí vodě.
Dopřejte žloutkům čas ztuhnout
U velkých vajec je výchozím bodem přibližně 12 minut pod pokličkou mimo plotnu. Menší mohou potřebovat méně času a velmi velká více. Pokud si nejste jistí, jedno vejce zkontrolujte: bílek i žloutek mají být u vejce natvrdo pevné.
Rychle zchlaďte a podle potřeby oloupejte
Opatrně přendejte do studené vody. Jakmile je můžete držet v ruce, jemně naklepejte skořápku po celém povrchu a loupejte od místa, kde jde nejlépe dolů. Zchladlá vejce brzy dejte do lednice, pokud je nepodáváte hned.
Zelené kroužky a přilnavé skořápky
Přílišné zahřívání může vytvořit šedozelený kroužek kolem žloutku; rychlé zchlazení pomáhá jeho tvorbu omezit. Velmi čerstvá vejce se někdy hůře loupou. Začněte jemně, netrhejte bílek a případné úlomky skořápky opláchněte. Vejce natvrdo uchovávejte v lednici a spotřebujte do 1 týdne; tento časový postup nepoužívejte na vejce naměkko.
