Hårdkogte æg skal have nok varme til at få blommen til at stivne uden langvarig, kraftig kogning. Denne metode starter med koldt vand, bringer det lige i kog og lader derefter æggene stå under låg. Æggenes størrelse, antal og gryden påvirker tiden.
Trin for trin
Læg æggene i ét lag
Brug ubeskadigede æg og en gryde med plads uden at stable dem. Tilsæt koldt vand, så det står cirka 2,5 cm (1 tomme) over æggene. Hav en skål med koldt vand eller isvand klar.
Bring lige i kog
Varm op, til vandet koger kraftigt, tag så gryden af varmen, og læg låg på. Lad ikke æggene blive ved med at støde rundt i kraftigt kogende vand.
Giv blommerne tid til at stivne
For store æg er cirka 12 minutter under låg et udgangspunkt. Mindre æg kan kræve kortere tid og meget store længere. Tjek et æg, hvis du er i tvivl; både hvide og blomme skal være faste i et hårdkogt æg.
Køl hurtigt, og pil efter behov
Flyt forsigtigt æggene til det kolde vand. Når de kan håndteres, knækkes skallen forsigtigt hele vejen rundt, og ægget pilles fra det sted, hvor skallen løsner sig lettest. Sæt afkølede æg hurtigt i køleskabet, hvis de ikke skal serveres nu.
Grønne ringe og genstridige skaller
For meget varme kan give en grågrøn ring om blommen; hurtig afkøling hjælper med at begrænse den. Meget friske æg kan være sværere at pille. Begynd forsigtigt uden at rive hviden i stykker, og skyl skalrester af efter behov. Opbevar hårdkogte æg i køleskabet, og brug dem inden for 1 uge; brug ikke disse tider til blødkogte æg.
