Los huevos duros necesitan calor suficiente para cuajar la yema, sin un hervor fuerte y prolongado. Este método parte de agua fría, la lleva justo a ebullición y después deja reposar los huevos con tapa. El tamaño y la cantidad de huevos, y el cazo que uses, influyen en el tiempo.
Paso a paso
Coloca los huevos en una sola capa
Usa huevos sin daños y un cazo lo bastante grande para no amontonarlos. Añade agua fría hasta cubrirlos con unos 2,5 cm (1 pulgada) de agua por encima. Prepara un cuenco con agua fría o con hielo.
Lleva justo a ebullición
Calienta hasta que el agua hierva con fuerza, retira el cazo del fuego y tapa. Evita que los huevos sigan chocando entre sí en agua que hierve a borbotones.
Deja tiempo para que cuajen las yemas
Para huevos grandes, unos 12 minutos de reposo con tapa son un punto de partida. Los pequeños pueden necesitar menos tiempo y los muy grandes, más. Comprueba uno si tienes dudas: tanto la clara como la yema deben estar firmes para un huevo duro.
Enfría pronto y pela cuando haga falta
Pasa los huevos con cuidado al agua fría. Cuando puedas tocarlos, agrieta suavemente toda la cáscara y pela empezando por donde se suelte mejor. Mete los huevos enfriados en la nevera enseguida si no vas a servirlos ahora.
Anillos verdes y cáscaras que se resisten
El exceso de calor puede formar un anillo gris verdoso alrededor de la yema; enfriar pronto ayuda a limitarlo. Los huevos muy frescos pueden ser más difíciles de pelar. Empieza con suavidad sin arrancar trozos de clara y aclara los restos de cáscara si hace falta. Conserva los huevos duros en la nevera y consúmelos en un plazo de 1 semana; no uses estos tiempos para hacer huevos pasados por agua.
